首頁(yè) 資訊梅肉エキスと梅の効果効能研究情報(bào)｜一般財(cái)団法人梅研究會(huì)

梅肉エキスと梅の効果効能研究情報(bào)｜一般財(cái)団法人梅研究會(huì)

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月13日 15:33

梅肉エキスと梅の機(jī)能性に関する研究情報(bào)

「梅はその日の難逃れ」「梅は三毒を絶つ」。このような言い伝えにあるように、梅は古くから健康を守る効能があるとして日本人に親しまれてきました。
中國(guó)最古の薬物書(shū)とされる「神農(nóng)本草経」（漢時(shí)代、著者不明）に、梅（梅実、烏梅、白梅）の記載があり、中品、すなわち養(yǎng)性薬（體力を養(yǎng)う目的のもの）に位置付けられています。當(dāng)時(shí)から、健康食品として使われていたことが伺われます。
そんな梅の健康効果を科學(xué)的に紐解く、數(shù)々の研究情報(bào)をご紹介します。

梅と消化と胃腸の健康梅と血の健康梅と抗酸化梅と疲労梅と骨の健康梅とストレス梅の抗菌作用

梅と消化と胃腸の健康

食欲がない時(shí)に、梅干しを食べるとよい、と言われているのは、梅に消化を助ける働きがあるからだと考えられます。たとえば、多くの人で経験があるように、口の中が梅干しで刺激されると、唾液の分泌が促進(jìn)されます。梅干しを口にすることによって、だ液の分泌は2～3倍に増えます（1）。唾液にはアミラーゼという炭水化物（糖質(zhì)）を分解する消化酵素が含まれています。動(dòng)物を使った研究では、梅抽出物を投與されたラットで、胃の消化活性が上がった（2）、梅果実抽出物を配合した試料を投與されたニワトリで、炭水化物（糖質(zhì)）分解酵素である膵臓α-アミラーゼや、タンパク質(zhì)分解酵素であるトリプシンの比活性が高かった（3）、などの報(bào)告があり、梅には消化酵素の量を増やしたり活性化させたりする働きがあると考えられます。

一方で、便秘モデルラットに梅果実を與えると、消化管の運(yùn)動(dòng)性の活性化が観察され、糞便頻度の増加も見(jiàn)られたことから、梅には消化管の動(dòng)きそのものを活発にする働きもあることが推察されます（4）。

腸內(nèi)細(xì)菌叢について見(jiàn)ると、梅酢由來(lái)のポリフェノールを與えられたマウスにおいて、硫化水素、アンモニア、インドール、吉草酸などの腐敗臭を生産するとされるClostridium indolis、Oscillospira sp.、Anaerotruncus sp.の減少が観察されたり（5）、高脂肪食によって、腸內(nèi)に善玉菌であるビフィズス菌がほとんどいなくなってしまったマウスに、梅のポリフェノールを與えるとビフィズス菌の回復(fù)が見(jiàn)られた（6）、など、梅のポリフェノールが悪玉菌を抑え、善玉菌を増やす可能性を示すデータが見(jiàn)つかりました。ヒトにおいては、梅酒の継続摂取（2週間）により、Bifidobacterium、B.fragilis group、Bacteroidaceaeが増加、Clostridium perfringens、Staphylococcus、Bacillusが減少するなどの腸內(nèi)細(xì)菌叢の変化があったことが報(bào)告されています（7）。

さらに、梅が消化器の健康を守るのに役立っているという可能性を示す研究もあります。ラットの胃にアルコールを注入すると、胃粘膜の損傷が起こるのですが、この処置を行う前、あるいは後に梅肉エキスを投與されたラットでは、胃粘膜の損傷が軽度に抑えられたという現(xiàn)象が確認(rèn)されました（8）。ヒトに関する調(diào)査研究では、梅の摂取量が多い人達(dá)（1日3個(gè)以上）では、胃炎の所見(jiàn)が少なかったこと（9）や、1日1個(gè)以上の梅を摂っている人では、胃の運(yùn)動(dòng)障害に関する自覚癥狀が少なかったということ（10）が報(bào)告されています。

また、実験的に腸に炎癥を起こさせたマウスに梅の抽出物を與えると、炎癥を促進(jìn)させる炎癥性サイトカイン（cox-2、IL-4）の抑制が観察されたことから、梅により腸の炎癥が抑えられる可能性があると考えられます（11）。

梅の抽出物や梅肉エキスには、ヘリコバクターピロリや（12,13）、病原性大腸菌（O-157）（14）、腸炎ビブリオ（15）の増殖や活動(dòng)を抑制することが知られており、このことも胃腸の健康を保つのに一役買(mǎi)っているかもしれません。

參考文獻(xiàn)日高秀昌, 中原経子, 冨田教代, 荒田玲子. 梅干しの生理機(jī)能性に関する基礎(chǔ)研究. 食に関する助成研究調(diào)査報(bào)告書(shū). 1999, 12, p. 1-11.Sheo H-J; Lee M-Y; Chung D-L. Effect of Prunus mume extract on gastric secretion in rats and carbon tetrachloride induced liver damage of rabbits. Journal of the Korean Society of Food and Nutrition. 1990, 19, p. 21-26.Insurk Jang; Sungyoung Kang; Younghyun Ko. Influence of Plum (Prunus Mume Siebold and Zucc.) Products on Growth Performance, Intestinal Function and Immunity in Broiler Chicks. The Journal of Poultry Science. 2013, 50(1), p. 28-36.Na JR; Oh KN; Park SU; Bae D; Choi EJ; Jung MA; Choi CY; Lee DW; Jun W; Lee KY; Kim YJ; Kim S. The laxative effects of Maesil (Prunus mume Siebold & Zucc.) on constipation induced by a low-fiber diet in a rat model. Int J Food Sci Nutr. 2013, 64, p. 333-345.島田良美, 香川昴雅, 晉家崇史, 堀西朝子, 尾崎嘉彥, 蘆田久. 梅ポリフェノールのマウス腸內(nèi)細(xì)菌フローラ改善効果. 近畿大學(xué)生物理工學(xué)部紀(jì)要. 2016. (37), p. 1-10.米野雅大, 伊藤あずさ, 大東夏海, 吉原侑希, 鈴木利雄, 永井宏平, 蘆田久. 梅ポリフェノールの肥満モデルマウスに対するプレバイオティック効果とビフィズス菌増殖メカニズム. 近畿大學(xué)生物理工學(xué)部紀(jì)要. 2018, (42), p. 1-13.冨田教代. 梅酒の摂取が健常人の血液と腸內(nèi)細(xì)菌に及ぼす影響. New Food Industry. 2006, 48, p. 21-26.岸川正剛, 荻原喜久美, 納谷裕子, 田中優(yōu)子, 西谷朋子, 宇都宮洋才, 我藤伸樹(shù), 宮嶋正康, 卯辰壽男. 梅肉エキスによる胃潰瘍への抑制効果. 環(huán)境と病気. 2002, 11, p. 19-26.Enomoto, S.; Yanaoka, K.; Utsunomiya, H.; Niwa, T.; Inada, K.; Deguchi, H.; Ueda, K.; Mukoubayashi, C.; Inoue, I.; Maekita, T.; Nakazawa, K.; Iguchi, M.; Arii, K.; Tamai, H.; Yoshimura, N.; Fujishiro, M.; Oka, M.; Ichinose, M. Inhibitory Effects of Japanese Apricot, (Prunus mume Siebold Et Zucc.; Ume) on Helicobacter pylori-related Chronic Gastritis. European Journal of Clinical Nutrition, 2010, 64(7), p. 714-719.Maekita, T.; Kato, J.; Enomot,o S.; Yoshida, T.; Utsunomiy,a H.; Hayashi, H.; Hanamitsu, T.; Inoue, I.; Maeda, Y.; Moribata, K.; Muraki, Y.; Shingaki, N.; Deguchi, H.; Ueda, K.; Iguchi, M.; Tamai, H.; Ichinose, M. Japanese apricot improves symptoms of gastrointestinal dysmotility associated with gastroesophageal reflux disease. World Journal of Gastroenterology. 2015, 21, p. 8170-8177.Jin H.; Lee B.; Lim K.; Debnath T.; Shin H.; Lim B. Anti-inflammatory effects of Prunus mume mixture in colitis induced by dextran sodium sulfate. The Korean Journal of Crop Science. 2011, 19, p. 16-23.藤田きみゑ, 長(zhǎng)谷川美幸, 藤田麻里, 小林寅喆, 小笹晃太郎, 渡辺能行. Helicobacter pyloriに対する梅肉エキスの殺菌効果. 日本消化器病學(xué)會(huì)誌. 2002, 99, p. 379-385.Miyazawa, M.; Utsunomiya, Y.; Inada, K.; Yamada, T.; Okuno, Y.; Tanaka, H.; Takematsu, M. Inhibition of Helicobacter pylori motility by (+)-Syringaresinol from unripe Japanese apricot. Biological and Pharmaceutical Bulletin. 2006, 29, p. 172-173.Sakagami, Y. Inhibitory Effect of the Extract of Prunus mume Sieb. Et Zucc. On Vero-toxin Production by Enterohemorrhagic Escherichia coli O157:H7. Biocontrol Science. 2001, 6, p. 53-56.能勢(shì) 征子. 民間伝承薬梅肉エキスの腸炎ビブリオに対する抗菌作用及びその有機(jī)酸組成. 食品衛(wèi)生學(xué)雑誌 1988, 29(6), p. 402-407.

梅と血の健康

「梅は三毒を絶つ」。この三毒のひとつに「血毒」があります。血毒とは汚れた血あるいは血の滯りを指し（※諸説あり）、古くより梅が血の健康を保つのに役立つと考えられていたことが伺われます。

血の健康をはかる代表的な指標(biāo)として、血糖値、中性脂肪値、LDL-コレステロール値が挙げられます。血糖値や血中の中性脂肪やLDL-コレステロールの高い狀態(tài)が続くと、生活習(xí)慣病のリスクが高まりますので、注意が必要です。

梅の抽出物には、いくつかの炭水化物消化酵素の活性を抑える作用があることが知られており、ラットを使った実験で、食後の血糖上昇を穏やかにすることが確認(rèn)されています（1,2）。長(zhǎng)期的な作用については、糖尿病モデルラットを使用した実験で、梅肉エキスの投與により、血糖値および血中中性脂肪が低下することが示されました（3）。

血中脂質(zhì)に関する研究では、ハムスターを使った実験で、梅酢抽出物の投與が、高脂肪高コレステロール食による血中および肝臓中のコレステロールの上昇を抑制したという報(bào)告が（4）、ヒトでの研究で、梅酒の継続摂取により総コレステロール及びLDL-コレステロール値が低下したという報(bào)告があります（5）。

さらに、血液に現(xiàn)れる健康指標(biāo)として、尿酸値が挙げられます。尿酸値が高い狀態(tài)が長(zhǎng)く続くと、尿酸が結(jié)晶化して関節(jié)やその周辺に沈著し、強(qiáng)い炎癥作用によって激しい痛みを引き起こします。

梅に豊富に含まれるクエン酸は、尿をアルカリ性に保つ働きがあるため、體內(nèi)の尿酸を排出するのに役立ちます（6）。動(dòng)物実験では、梅由來(lái)成分を與えられたマウスの尿酸値が低下したという報(bào)告があります（7）。

また、血の健康を語(yǔ)る上で重要な要素のひとつに、血液の流動(dòng)性が挙げられます。血液の流動(dòng)性が悪いと、毛細(xì)血管を血液がスムーズに流れることができないため、血行不良や詰まりが起こりやすくなります。

1999年に、血液に梅肉エキスを添加すると、血液の流動(dòng)性が上がることが見(jiàn)いだされ、この研究により、梅肉エキス特有の成分「ムメフラール」が発見(jiàn)されました（8）。実際にヒトにおいても、継続的に梅肉エキス（9,10）や梅?。?1）を摂取することで、血液の流動(dòng)性が上がったことが報(bào)告されています。

一方、梅が血圧を正常に保つのに役立つ可能性を示す研究データもあります。血圧上昇を司るシステムのひとつに、レニン?アンジオテンシン系という血管を収縮させたり、血管壁を肥大させたりする系があります。肥満や塩分の摂りすぎが続くと、このシステムが必要以上に活発になってしまうことが知られています。梅にはこのシステムに関與するホルモンのひとつであるアンジオテンシンIIを抑える働きがあることが示されました（12,13）。ヒトでの研究では、一年間の継続的な梅酒の摂?。?00ml／日）により、収縮期血圧及び平均血圧が有意に低下したという報(bào)告があります（14）。

參考文獻(xiàn)Kishida, K.; Suzuki, M.; Heya, Y.; Yamazaki, Y.; Horinishi, A.; Ozaki, Y. Phenolic Extract from Japanese Apricot Fruit (Prunus Mume Sieb et Zucc.) Inhibits Disaccharidase Activity in the Small Intestine and Suppresses the Postprandial Elevation of Glucose Levels in Rats. 日本食品保蔵科學(xué)會(huì)誌. 2014, 40(3) P. 119-125.Horinishi, A.; Yukimoto, R.; Higashide, K.; Kishida, K.; Mori, H.; Ozaki Y. Characterization of Phenolics in the Flesh Tissue of 'Tsuyuakane' a Red Flesh Type of Japanese Apricot (Prunus mume Sieb. et Zucc.) and its Effect on Postprandial Blood Glucose Levels in Rats. Food Preservetion Science. 2017, 43(4), p. 153-162.Utsunomiya, H.; Yamakawa, T.; Kamei, J.; Kadonosono, K.; Tanaka, S. Anti-hyperglycemic effects of plum in a rat model of obesity and type 2 diabetes, Wistar fatty rat. Biomedical Research. 2005, 26, p. 193-200.田中智弘, 河內(nèi)浩行, 松井徹, 矢野英雄. 濃縮脫塩梅酢がハムスターの脂質(zhì)代謝に及ぼす影響. Trace Nutrients Research. 2005, 22, p. 131-134.冨田教代. 梅酒の摂取が健常人の血液と腸內(nèi)細(xì)菌に及ぼす影響. New Food Industry. 2006, 48, p. 21-26秋谷七郎, 本橋信夫. 有機(jī)酸摂取による尿成分の変化について (第2報(bào)). 薬學(xué)雑誌. 1956, 76(2), p. 116-119.Yi, L. T.; Li, J.; Su, D. X.; Dong, J. F.; Li, F. (2012). Hypouric effect of the methanol extract from prunus mume fruit in mice. Pharmaceutical Biology. 2012, 50(11), p. 1424-1427.Chuda, Y.; Ono, H.;Ohnishi-Kameyarna, M.; Matsumoto, K.; Nagata, T.; Kikuchi Y. Mumefural citric acid derivative improving blood fluidity from concentrate of Japanese apricot (Prunus mume Sieb. et Zucc). Journal of Agricultural and Food Chemistry. 1999, 47, p. 828-831.我藤伸樹(shù), 小野裕嗣, 菊池佑二, 忠田吉弘. 梅肉エキス中のムメフラール関連化合物と血流改善効果. ヘモレオロジー研究會(huì)誌. 2000, 3, p. 81-88.田仲一雅, 古賀邦正, 川村智一, 川端一彰, 副島徹, 遠(yuǎn)藤敏広, 坂東経雄, 福田クニ子, 金井直明, 榊原學(xué). MC-FAN測(cè)定裝置による血液流動(dòng)性の評(píng)価と梅エキス粒の血液流動(dòng)性に及ぼす影響. 日本栄養(yǎng)?食糧學(xué)會(huì)誌. 2004, 57(2), p. 81-87.渡辺康光, 大井秀行, 野崎豊, 菊池佑二, 梅酢摂取が全血流動(dòng)性に及ぼす影響. ヘモレオロジー研究會(huì)誌. 1999, 2, p. 37-42.Ina Hiroji, Yamada Kenji, Matsumoto Kosai, Miyazaki Toshio. Effects of Benzyl Glucoside and Chlorogenic Acid from Prunus mume on Angiotensin Converting Enzyme, Aldosterone and Corticosterone Levels in Rat Plasma. Natural medicines = 生薬學(xué)雜誌. 2003, 57(5), p. 178-180.Utsunomiya, H.; Takekoshi, S.; Gato, N.; Utatsu, H.; Motley ED; Eguchi, K.; Fitzgerald TG; Mifune, M; Frank GD; Eguchi, S. Fruit-juice concentrate of Asian plum inhibits growth signals of vascular smooth muscle cells induced by angiotensin. Life Sciences. 2002, 72, p. 659-667.吉川賢太郎, 巖崎はるみ, 久保美帆, 福本紘一, 島田豊治, 撫井賀代. 健常人の梅酒飲用一年間とその後6カ月の血圧と血清脂質(zhì)の変化.　近畿大學(xué)農(nóng)學(xué)部紀(jì)要. 2008, (41), p. 27-34.

梅と抗酸化

體に取り込まれた酸素のうち、數(shù)％が活性酸素に変化します。活性酸素は免疫機(jī)構(gòu)の一部として體を守るのに役立っていますが、増えすぎてしまうと、細(xì)胞を構(gòu)成しているタンパク質(zhì)、脂質(zhì)、遺伝子などを変質(zhì)させてしまいます。近年では、この活性酸素による組織の損傷が生活習(xí)慣病をはじめとする様々な疾患を発生?促進(jìn)させると言われています（1,2）。

本來(lái)、體にはこの活性酸素を除去する機(jī)構(gòu)、いわゆる抗酸化力が備わっているのですが、この抗酸化力は加齢と共に低下するため、加齢に従って組織の酸化ストレスが増大していきます。この活性酸素による傷害の蓄積が、加齢に伴う老化現(xiàn)象の原因であるとする説もあります（2）。

梅は、果実類の中では、圧倒的に高い抗酸化力を持つベリー類には及ばないものの、ブドウを超える抗酸化力があることが示されています（3）。また、薬用植物（冬蟲(chóng)夏草、ビャクゴウ、オウギ、サンザシ、シロキクラゲ、キンカン、オウゴン）の抗酸化力を調(diào)べた研究では、梅の抗酸化力が最も高かったと報(bào)告されています（4,5）

梅の抗酸化力は、そのポリフェノール量と高い相関があることから、ポリフェノールが作用の主體を擔(dān)っていると考えられています（6）。一方で、ポリフェノールをほとんど含まないとされる梅肉エキスでも高い抗酸化力が確認(rèn)されていることから（7）、ポリフェノール以外にも抗酸化力を有する成分があるものと考えられます。

また、梅の抽出物に、肉の酸化や変色、悪臭の発生（8,9）を抑える働きがあることがわかっており、天然の食品保存剤への応用も期待されています。

參考文獻(xiàn)厚生労働省.“活性酸素と酸化ストレス” e-ヘルスネット.
https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/food/e-04-003.html（參照 2019-12-11）増?zhí)锖兔? 田辺解, 久野譜也. 運(yùn)動(dòng)と酸化ストレスと健康. 筑波大學(xué)會(huì)育科學(xué)系紀(jì)要. 2002, 25, p. 1-11Tsai C.H.; Stern A; Chiou JF; Chern CL; Liu TZ. Rapid and specific detection of hydroxyl radical using an ultraweak chemiluminescence analyzer and a low-level chemiluminescence emitter: application to hydroxyl radical-scavenging ability of aqueous extracts of Food constituents. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2001, 49, p. 2137-2141.Chin-Hung Tsai; Arnold Stern; Jeng-Fong Chiou; Chi-Liang Chern; Tsan-Zon Liu. Improved superoxide-generating system suitable for the assessment of the superoxide-scavenging ability of aqueous extracts of food constituents using ultraweak chemiluminescence. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2003, 51, p. 58-62.Chin-Hung Tsai; Arnold Stern; Jeng-Fong Chiou; Chi-Liang Chern; Tsan-Zon Liu. Improved superoxide-generating system suitable for the assessment of the superoxide-scavenging ability of aqueous extracts of food constituents using ultraweak chemiluminescence. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2003, 51, p. 58-62.石川(高野)祐子, 山口正己, 朝倉(cāng)利員, 村松昇, 田中敬一, 土師岳, 八重垣英明. 果実類における抗酸化活性の評(píng)価第2報(bào) ウメ果実の生育に伴うポリフェノール含量とラジカル消去能の変化. 園蕓學(xué)會(huì)雑誌. 別冊(cè), 園蕓學(xué)會(huì)大會(huì)研究発表. 1999, 68(2), p.169.中村アツコ, 高屋敷由紀(jì)子. 梅肉エキスに含まれる抗酸化性物質(zhì)の検索. 東京家政學(xué)院大學(xué)紀(jì)要. 1999, 39, p. 23-28.Lim Dong-Gyun; Kim Jong-Ju; Seo Kang-Seok; Nam Ki-Chang. Effect of natural antioxidant extracted from Citrus junos seib. or Prunus mume. on the quality traits of sun-dried Hanwoo beef jerky. Korean Journal of Agricultural Science. 2012, 39 (2), p. 243-253.Jo S-C; Nam K-C; Min B-R; Ahn D-U; Cho S-H; Park W-P; Lee S-C. Antioxidant activity of a methanolic extract from Prunus mume byproduct in cooked chicken breast meat. Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition. 2005, 10, p. 311-315.

梅と疲労

梅は有機(jī)酸を豊富に含み、その大半をクエン酸が占めています。クエン酸には、ヒトにおいて、日常生活における疲労感(1)や、軽い運(yùn)動(dòng)による一時(shí)的な疲労感を軽減する効果（2）が報(bào)告されています。

一方で、クエン酸と同時(shí)に梅ポリフェノールを與えられたマウスは、クエン酸だけを與えられたマウスより長(zhǎng)い時(shí)間泳ぎ続けることができたという報(bào)告もあり（3）、クエン酸だけではなく、梅ならではの抗疲労効果があることが期待されます。

また、梅干し成分を含む水を與えられたマウスは、暑熱環(huán)境に置かれ、疲労困憊になった後の疲労からの回復(fù)が早かった、という現(xiàn)象も確認(rèn)されており、夏バテのような暑さに因る疲労に対しても梅が有効である可能性が示されています（4）。

參考文獻(xiàn)梶本修身, 三枝裕昭, 平光正典, 坂井田和裕, 安田輝訓(xùn), 杉野友啓, 梶本佳孝. レモンクエン酸の疲労感軽減効果－疲労感を自覚する625名を解析対象としたプラセボ対照 WEB 調(diào)査―. 薬理と治療. 2007, 35, p. 821-828.河野良平, 野村幸子, 徳田昭彥, 奧野祥治, 藤平保茂, 亀井一郎中村美砂, 宇都宮洋才. 低負(fù)荷運(yùn)動(dòng)直前のクエン酸摂取が血中乳酸値および疲労感へ及ぼす効果―無(wú)作為化二重盲検プラセボ対照クロスオーバー試験―. 薬理と治療. 2017, 45, p. 395-403.佐藤夏海, 高橋斉, 坂井田和裕, 髙田善浩, 矢野史子, 荒木章吾, 藤田勝也, 白木琢磨, 志賀勇介, 岸田邦博, 山西妃早子, 福西伸一, 三谷隆彥. 梅果汁成分に因る抗疲労効果（第２報(bào)）. 果汁協(xié)會(huì)報(bào). 2013, 656, p. 1-8.野村幸子, 河野良平, 中村美砂, 宇都宮洋才. 暑熱に対する梅の疲労軽減効果. 日本未病システム學(xué)會(huì)雑誌 (suppl). 2013, p. 162.

梅と骨の健康

骨を丈夫にするためには、十分なカルシウムを摂取することが不可欠です。しかし、カルシウムは非常に吸収効率が悪いのが難點(diǎn)です。このカルシウムの吸収性を高める成分のひとつに、梅にも豊富に含まれるクエン酸が挙げられます。カルシウムがクエン酸と結(jié)びつくことで溶けやすくなり（キレート効果）、腸からの吸収性が高まることが、動(dòng)物実験や（1）、ヒト健常者を?qū)澫螭趣筏垦芯浚?,3）で確認(rèn)されています。

また、細(xì)胞を使った実験では、梅から抽出した成分に、骨細(xì)胞の前身である骨芽細(xì)胞や前骨芽細(xì)胞の増殖と分化を促進(jìn)したり（4,5）、骨を破壊する細(xì)胞（破骨細(xì)胞）の活性化を阻害したり（6）する効果があることが報(bào)告されています。

參考文獻(xiàn)Lacour B.; Tardivel S.; Drüeke T. Stimulation by citric acid of calcium and phosphorus bioavailability in rats fed a calcium-rich diet. Miner. Electrolite Metab. 1997, 23(2), p. 79-87.Pak CY; Harvey JA; Hsu MC. Enhanced calcium bioavailability from a solubilized form of calcium citrate. Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism. 1987, 65, p.801-805.Miller JZ; Smith DL; Flora L; Slemenda C; Jiang XY; Johnston CC Jr. Calcium absorption from calcium carbonate and a new form of calcium (CCM) in healthy male and female adolescents. Am. J. Clim. Nutr. 1988, 48, p. 1291-1294.Yan XT.; Lee SH.; Li W.; Sun YN.; Yang SY.; Jang HD.; Kim YH. Evaluation of the antioxidant and anti-osteoporosis activities of chemical constituents of the fruits of Prunus mume. Food chemistry. 2014, 156, p. 408-415.Kono R.; Okuno Y.; Inada K.; Tokuda A.; Hashizume H.; Yoshida M.; Utsunomiya H. (2011). A prunus mume extract stimulated the proliferation and differentiation of osteoblastic MC3T3-E1 cell. Bioscience, Biotechnology and Biochemistry, 2011, 75(10), p. 1907-1911.Yan XT.; Lee SH.; Li W.; Jang HD.; Kim YH. Terpenes and sterols from the fruits of prunus mume and their inhibitory effects on osteoclast differentiation by suppressing tartrate-resistant acid phosphatase activity. Archives of Pharmacal Research. 2015, 38(2), p. 186-192.

梅とストレス

平成30年の厚生労働省「労働安全衛(wèi)生調(diào)査（実態(tài)調(diào)査）」によると、現(xiàn)在の仕事や職業(yè)生活に関することで強(qiáng)いストレスとなっていると感じる事柄がある労働者の割合は58.0％。過(guò)半數(shù)の労働者が仕事で強(qiáng)いストレスを感じていることが明らかとなりました（1）。

ストレスというのは、仕事の忙しさ、人間関係、暑さや寒さ、騒音など様々な「ストレッサー（ストレスを引き起こす原因）」によって「心身に負(fù)擔(dān)がかかった狀態(tài)」を意味します。ストレッサーによって、イライラ、抑うつ、胃痛、下痢、暴飲暴食など、心理面、身體面、行動(dòng)面に様々なストレス反応が起こります。ストレス反応は、ストレス刺激に対する防御反応として必要不可欠なものですが、ストレス刺激が過(guò)剰であったり、ストレス?fàn)顟B(tài)が長(zhǎng)く続いたりすると、心身に疾患が生じるリスクが高まります（2）。

更年期モデルラットに、エーテルによるストレス刺激を與えると、ストレスホルモンのひとつであるACTHが増え、ストレス抑制作用のあるカテコールアミンの量が低下します。これは、よく知られたストレス反応です。ところが、梅から抽出したクロロゲン酸を事前に與えられたラットでは、このACTHがほとんど増えておらず、カテコールアミン量が大幅に増えていました。このことから、梅にはストレスを和らげる働きがあることが期待されます（3）。

參考文獻(xiàn)厚生労働省 (2019) 平成30年　労働安全衛(wèi)生調(diào)査（実態(tài)調(diào)査）労働者調(diào)査厚生労働省. “ストレス軽減ノウハウ” こころの耳. http://kokoro.mhlw.go.jp/nowhow/（參照 2019-12-5）Ina Hiroji; Yamada Kenji; Matsumoto Kosai; Miyazaki Toshio. Effect of Benzyl Glucoside and Chlorogenic Acid from Prunus mume on adrenocorticotropic hormone (ACTH) and catecholamine levels in plasma of experimental menopausal model rats. Biological and Pharmaceutical Bulletin. 2004, 27, p. 136-137.

梅の抗菌作用

「夏はお弁當(dāng)が傷みやすいから、おかずやご飯に梅干しを入れましょう。」このように、梅干しが抗菌作用を持つことが、生活の知恵としてよく知られています。これは言い換えると、梅干しに細(xì)菌の増殖を抑える働きがある、ということですが、実際にそのような効果があるのか、簡(jiǎn)単な実験をしてみました。

代表的な食中毒菌のひとつの黃色ブドウ球菌と栄養(yǎng)分（培地）が入った試験管の片方にだけ梅干しを入れ、37℃で一晩放置しました。すると、梅干しが入っていない試験管では菌が増えて濁っていたのに対し、梅干しを入れた試験管では、透明に近い狀態(tài)を保っていたのです。これはつまり、梅干しが黃色ブドウ球菌の増殖を抑制した、という事を表しています。

紀(jì)州梅効能研究會(huì)HPより転載

試験管レベルでの実験ですが、梅肉エキスや、梅由來(lái)の抽出エキスについて、サルモネラ?エンテリカ、リステリア?モノサイトゲネス、黃色ブドウ球菌、セレウス菌、大腸菌（1）、ヘルペスウィルス（2）、歯周病菌や、う蝕原性細(xì)菌（いわゆる蟲(chóng)歯菌）などの口腔細(xì)菌（3）、A型インフルエンザウイルス（4）、ヘリコバクターピロリ（5）など、様々な細(xì)菌?ウィルスの増殖を抑える作用が報(bào)告されています。

このような梅の抗菌作用は、主にクエン酸などの有機(jī)酸の働きによるものだと言われてきました（6）。しかし、単離した有機(jī)酸以外の成分でも抗菌作用を示した例もあり（1）、抗菌作用が有機(jī)酸によるものだけではない可能性が明らかになりつつあります。

參考文獻(xiàn)Xingna Wang; Jianchang Dub; Jianzhong Zhou. Antibiotic activities of extracts from Prunus mume fruit against food-borne bacterial pathogens and its active components. Industrial Crops and Products. 2019, 133, p. 409-413.Nishide, M.; Ikeda, K.; Mimura, H.; Yoshida, M.; Mitani, T; Koyama, A. H. Antiviral and virucidal activities against herpes simplex viruses of umesu phenolics extracted from Japanese apricot. Microbiology and Immunology. 2019, 63(9), p. 359-366.Morimoto-Yamashita, Y.; Matsuo, M.; Komatsuzawa, H.; Kawahara, K.; Kikuchi, K.; Torii, M.; Tokuda, M. MK615: A new therapeutic approach for the treatment of oral disease. Medical Hypotheses. 2011, 77, p. 258-260.Sriwilaijaroen, N.; A. Kadowaki; Y. Onishi; N. Gato; M. Ujike; T. Odagiri; M. Tashiro; Y. Suzuki. Mumefural and related HMF derivatives from Japanese apricot fruit juice concentrate show multiple inhibitory effects on pandemic influenza A (H1N1) virus. Food Chem. 2011, 127, p. 1-9.藤田きみゑ, 長(zhǎng)谷川美幸, 藤田麻里, 小林寅喆, 小笹晃太郎, 渡辺能行. Helicobacter pyloriに対する梅肉エキスの殺菌効果. 日本消化器病學(xué)會(huì)誌. 2002, 99, p. 379-385.三谷隆彥. 梅酢ポリフェノールの開(kāi)発とその利用. 食品と開(kāi)発. 2010, 45(10) p. 81-83.

網(wǎng)址: 梅肉エキスと梅の効果効能研究情報(bào)｜一般財(cái)団法人梅研究會(huì) http://m.u1s5d6.cn/newsview495609.html