#2024春節(jié)檔#大家好，這里是邱哥說(shuō)美食，每天分享好吃的家常菜。進(jìn)入臘月中旬，我們距離春節(jié)過(guò)年越來(lái)越近了。而在迎來(lái)大年三十之前，我們首先迎來(lái)的是春節(jié)小年夜，也是正式過(guò)年的開(kāi)始。作為春節(jié)過(guò)年的預(yù)熱的小年夜，在民間的熱鬧程度一點(diǎn)不亞于大年夜。男女老少在這天包餃子、打年糕、做年菜、殺年豬，一片喜氣洋洋的景象。然后，在忙活完畢后，在一起準(zhǔn)備一頓色香味俱全的小年夜家宴，接著圍坐一桌，享受著小年夜美食，寓意闔家團(tuán)圓，萬(wàn)事如意。因此，在即將春節(jié)小年夜來(lái)臨之際，想好怎么吃，是當(dāng)前非常重要的事情。所以，接下來(lái)，我整理了八道適合春節(jié)小年夜安排硬菜美食，營(yíng)養(yǎng)美味年味足的同時(shí)，老少都愛(ài)吃。接下來(lái)，我分享一下這八道硬菜美食的做法，喜歡的朋友，跟著我一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。

一、魔芋燒鴨

食材準(zhǔn)備：鴨肉、年糕、姜片、蔥段、干辣椒、青紅椒、花椒、火鍋底料。

做法流程：

1.鴨肉剁成小塊清洗干凈，然后冷水下鍋焯水，接著加入料酒、姜片和蔥段去腥，煮開(kāi)以后，把浮沫撇去，再撈出瀝干水分備用。

2.準(zhǔn)備好年糕和其它配菜，再熱鍋燒油，油熱以后，放入鴨肉大火煸炒，煸炒鴨肉的多余油脂，接著加入姜蔥、花椒、干辣椒和火鍋底料一起翻炒均勻，炒出香味。

3.炒融火鍋底料后，再加入適量的食鹽、生抽和白糖調(diào)味提鮮，然后繼續(xù)翻炒均勻入味，接著倒入啤酒和沒(méi)過(guò)鴨肉的清水一起燜煮二十分鐘。

4.然后放入魔芋繼續(xù)燜煮十分鐘，接著倒入青紅椒大火翻炒收汁，即可出鍋開(kāi)吃。

二、香辣魚(yú)片

食材準(zhǔn)備：黑魚(yú)、干辣椒、花椒、蔥段、黑胡椒粉、姜蒜末。

做法流程：

1.黑魚(yú)去骨清洗干凈，然后片好魚(yú)片，放入大碗中，接著加入姜蔥、淀粉、黑胡椒粉、料酒、生抽抓拌均勻，腌制半個(gè)小時(shí)備用。

2.熱鍋燒油，油熱以后，放入腌制好的魚(yú)片油炸，炸至魚(yú)片兩面金黃微焦后，盛出備用。

3.準(zhǔn)備好其它配菜，再另熱鍋燒油，油熱以后，放入姜蒜末、花椒和干辣椒爆香，接著倒入炸好的魚(yú)片一起翻炒均勻炒香。

4.接著加入蔥段一起翻炒均勻，加入少許食鹽和生抽調(diào)味提鮮，然后繼續(xù)翻炒均勻入味，即可出鍋開(kāi)吃。

三、椒麻雞

食材準(zhǔn)備：雞腿、姜片、蔥段、藤椒、花椒、青紅椒。

做法流程：

1.雞腿去骨清洗干凈，然后冷水下鍋焯水，接著加入料酒、姜片和蔥段去腥，煮開(kāi)以后，撇去浮沫，再繼續(xù)煮熟，然后撈出切成小塊擺盤(pán)備用。

2.準(zhǔn)備好青紅椒、藤椒和花椒，再熱鍋燒油，油熱以后，放入藤椒和花椒爆香，然后盛出倒入大碗中。

3.然后往大碗中加入兩勺生抽、一勺蠔油、兩勺花椒油、半碗雞湯和少許食鹽、雞精、白糖，再放入青紅椒一起攪拌均勻即可。

4.最后再將攪拌均勻的椒麻醬汁均勻淋在雞腿肉上，即可開(kāi)吃。

四、腐竹燜牛腩

食材準(zhǔn)備：牛腩、腐竹皮、姜片、蔥段、桂皮、八角、香葉、干辣椒、熟芝麻。

做法流程：

1.牛腩切成小塊清洗干凈，然后冷水下鍋焯水，接著加入料酒、姜片和蔥段去腥，煮開(kāi)以后，把浮沫撇去，再撈出瀝干水分備用。

2.準(zhǔn)備好腐竹皮，再熱鍋燒油，油熱以后，放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，再加入焯好的牛腩一起翻炒均勻，裹上糖色。

3.接著加入姜蔥、桂皮、八角、香葉、干辣椒一起翻炒均勻，炒出香味，接著加入適量的料酒、生抽、蠔油和食鹽調(diào)味提鮮，再繼續(xù)翻炒均勻入味。

4.最后轉(zhuǎn)移到砂鍋，再倒入適量的清水，接著蓋蓋燜煮五十分鐘，然后加入燜煮繼續(xù)燜煮十分鐘收汁，再撒入一把熟芝麻點(diǎn)綴提鮮，即可出鍋開(kāi)吃。

五、蘆筍炒牛排

食材準(zhǔn)備：蘆筍、牛排、蒜末、黑胡椒粉。

做法流程：

1.牛排清洗干凈，然后切成小條，放入大碗中，接著加入適量的淀粉、黑胡椒粉、生抽和花生油，再抓拌均勻，腌制二十分鐘備用。

2.蘆筍清洗干凈，然后切成小段備用，再起鍋燒水，水燒開(kāi)之后，放入蘆筍焯煮兩分鐘，接著撈出瀝干水分備用。

3.切好蒜末，再熱鍋燒油，油熱以后，放入腌制好牛排煸炒油煎，煎至牛排六成熟后，再加入蒜末和蘆筍一起翻炒均勻。

4.接著加入適量的白糖和蠔油提鮮，然后繼續(xù)翻炒均勻入味，即可出鍋開(kāi)吃。

六、娃娃菜炒牛肉

食材準(zhǔn)備：牛肉、娃娃菜、蒜末、黑胡椒粉。

做法流程：

1.牛肉清洗干凈，然后切成薄片，放入大碗中，接著加入適量的淀粉、黑胡椒粉、生抽和花生油，再抓拌均勻，腌制十分鐘備用。

2.清洗干凈娃娃菜，然后切成小段備用，再熱鍋燒油，油熱以后，放入腌制好的牛肉煸炒，煸炒至牛肉變色后，盛出備用。

3.切好蒜末，接著另熱鍋燒油，油熱以后，放入蒜末爆香，再倒入娃娃菜大火翻炒，然后加入適量的食鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒至娃娃菜斷生。

4.最后再加入炒好的牛肉一起翻炒均勻，接著淋入少許的蠔油提鮮，然后繼續(xù)翻炒均勻入味，即可出鍋開(kāi)吃。

七、干鍋土豆片

食材準(zhǔn)備：土豆、干辣椒、蔥姜蒜末、花椒、蔥段、熟芝麻。

做法流程：

1.土豆去皮清洗干凈，然后切成薄片備用，接著熱鍋燒油，油熱以后，放入土豆片油煎，煎至土豆片兩面金黃熟透后，盛出備用。

2.準(zhǔn)備好蔥姜蒜末、干辣椒和蔥段，再熱鍋燒油，油熱以后，放入蔥姜蒜末、花椒和干辣椒爆香，接著加入一勺豆瓣醬炒出紅油。

3.然后加入土豆片和蔥段一起翻炒，接著淋入適量的生抽調(diào)味提鮮，再繼續(xù)翻炒均勻。

4.炒至土豆片入味以后，即可出鍋開(kāi)吃。

八、干煸花菜

食材準(zhǔn)備：花菜、蔥段、蒜末、干辣椒。

做法流程：

1.花菜切成小朵清洗干凈，然后起鍋燒水，水燒開(kāi)之后，放入花菜焯煮兩分鐘左右，再撈出瀝干水分備用。

2.切好蒜末、干辣椒和蔥段，再熱鍋燒油，油熱以后，放入蒜末和干辣椒爆香，接著倒入焯好的花菜一起翻炒均勻。

3.炒出香味以后，再加入適量的食鹽、生抽和蠔油調(diào)味提鮮，然后繼續(xù)大火翻炒均勻。

4.炒至花菜入味以后，再加入一把蔥段繼續(xù)翻炒幾下，即可出鍋開(kāi)吃。

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