這一年的過年來的很快，一過臘八就是過年了，隨著人們的生活水平越來越高，到了年底，各種各樣的年貨總是讓人挑得眼花繚亂，現(xiàn)在的人們不但有了更多的選擇，而且年夜飯的種類也越來越多。

雖說現(xiàn)在的人老傳統(tǒng)不太忌諱了，過年的時(shí)候還可能只是隨便買點(diǎn)吃的就行了，但是對(duì)于老輩人來說，過年的時(shí)候，吃喝都是很有講究的，方方面面基本都與寓意著新年吉祥、來年平安健康等好兆頭擦邊，特別是春節(jié)期間的家宴年菜，都不能亂來。

春節(jié)年菜別亂做！老傳統(tǒng)都有講究，像下邊這5道菜，在整個(gè)春節(jié)家宴期間基本都用得上，寓意吉祥，而且鮮香好吃，如果不懂春節(jié)年菜不懂做些啥時(shí)，不妨看看這5道菜。

第一道是豆皮肉卷

過年的時(shí)候，一定要把這盤菜拿出來待客，有求財(cái)、求好運(yùn)的意思。

【豆皮肉卷制作方法】

先將豬肉切碎，加入各種調(diào)味品，拌勻。

將豆腐皮攤開，用湯匙將肉餡均勻地鋪在豆腐皮上面，然后將紅棗放到肉餡中，再把豆腐皮卷起，切分成兩半，送入蒸籠中大火蒸25分鐘。

出鍋后，把肉卷切成小片，澆上醬汁即可。

第二道是紅燒豬蹄

也被稱為“抓錢手”，代表著來年財(cái)源滾滾，生意興隆。

【紅燒豬蹄制作方法】

豬蹄剁小塊，焯水后倒入砂鍋。

倒入各種香料、料酒、生抽、蠔油、少量老抽、生姜等佐料，加開水并燒開，改小火燉40分鐘。

開鍋試著嘗一嘗口味，然后加少許鹽，放上蔥，再燉十分鐘就可以出鍋了。

第三道是清蒸鱸魚

這是年夜飯中必不可少的一道菜，自古以來就有一種傳統(tǒng)，那就是每年的年菜或年夜飯上，都會(huì)有一道魚肉菜，為求好運(yùn)，年年有余。

原因是各家在這天都會(huì)做一道魚肉菜，到了飯桌上，每個(gè)人都會(huì)下意識(shí)地沒有把所有的魚都吃掉，每一條魚都會(huì)留下一些，以示自己一年中都有“余”之意。

【清蒸鱸魚制作方法】

將一條鮮嫩的鱸魚宰好洗凈后，魚面開花刀，放上蔥絲和姜絲腌制10分鐘。

再用筷子撐起魚來，待鍋中的水燒開后，再把魚送入鍋中，用大火蒸8~10分鐘。

魚出鍋后再將魚湯倒出，接著放上新鮮的蔥姜絲，再倒入少許熱油和蒸魚豉油，就可以上鍋了。

第四道麻辣口水雞

無雞就不成宴，吃厭燒雞、白切雞的朋友可以試試這道麻辣開胃菜，寓意新年吉祥，象征飛黃騰達(dá)。

【麻辣口水雞制作方法】

將邊雞清洗干凈，用米酒和生姜浸泡15分鐘，將雞肉蒸熟后下冰水冷卻。

另把將蒜姜末、青椒圈倒入鍋內(nèi)，加入油炒香，調(diào)入適量的醬油、蠔油、香油、白糖、辣椒粉等調(diào)料攪拌均勻即可。

把雞切塊，澆上麻辣醬料就可以了。

第五道雜錦燒賣

象征著新的一年，財(cái)源滾滾，福滿如意

【雜錦燒賣制作法】

將豬肉剁碎，蝦仁切成小丁，青豆和香玉米粒焯水，然后將豬肉和蝦倒進(jìn)碗中，調(diào)入雞精，適當(dāng)加點(diǎn)調(diào)味料，并朝著相同的方向攪拌混合。

有空時(shí)制作面餅，把面粉放進(jìn)水里，然后用手搓成面團(tuán)，15分鐘后把面團(tuán)搟成一個(gè)個(gè)圓面片，怕麻煩的也可以用餃子皮代替。

取一面片，加入適量調(diào)好的肉末，將其包裹起來，形成一個(gè)口袋，并在小口處留下少量的蝦仁、青豆和玉米粒點(diǎn)綴，然后蒸熟，就可以上桌了。

春節(jié)吃年菜，老傳統(tǒng)還是不能丟的，有些菜式和忌諱還是要了解，大家還有什么帶有美好寓意的傳統(tǒng)菜式，不妨下方留言。

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