元宵吃口【薺菜鮮肉湯圓】健康又團圓

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祝大家元宵節(jié)快樂呀！ 作為一個吃慣了甜口湯圓的南方人，我頭一回吃這鮮肉餡的湯圓，就愛上了。 鮮肉咸口餡，搭配繁多，首先最推薦的還是春天必吃的這味野菜——春雨一過，便到處冒頭的薺菜。 薺菜還有個可愛的昵稱叫“報春菜”，可以說是100%的春日限定菜，民間更有“春食薺菜賽仙丹”的說法，是說這時節(jié)的薺菜百般好： 《名醫(yī)別錄》里記載薺菜：主利肝氣，和中；《日用本草》里說它能涼肝明目?？偟膩碚f，養(yǎng)肝護肝，薺菜最拿手了~

用料

元宵吃口【薺菜鮮肉湯圓】健康又團圓的做法步驟

步驟 1

肉餡制作：煮一鍋熱水，加少許食鹽，加入洗凈的薺菜焯水20秒，撈出過涼水?dāng)D干水分，切碎備用 *加少許食鹽焯水會使薺菜顏色保持青綠，過冷水是為了使薺菜迅速降溫以保持綠色

步驟 2

往豬肉末中加入雞蛋液、鹽、糖、生抽、蠔油、白胡椒粉攪打上勁后，再加入薺菜碎（可以留下一小部分后面煮湯用~）、香油抓拌均勻

步驟 3

再搓成約20g/個的丸子，放入冰箱冷凍1小時備用 *冷凍一小時至完全凍硬，包的時候比較方便哦~嫌麻煩的話可以不凍，直接包~

步驟 4

湯圓皮制作：將糯米粉倒入碗中，一邊加入開水，一邊用筷子攪拌均勻，待水全部加完后，下手揉至光滑面團，分成25g/個的劑子搓圓，蓋上保鮮膜防干裂 *下手揉面團的時候當(dāng)心燙手哦，建議戴上隔熱手套操作

步驟 5

取一個糯米小劑子，用手捏成碗狀，放入凍硬的肉餡丸子，用虎口收緊搓圓備用

步驟 6

燒一鍋熱水，下入湯圓，待水煮開后再煮2分鐘，加入50g冷水，煮開后再煮2分鐘（此操作重復(fù)2~3次，重復(fù)加冷水可以讓湯圓煮的時候不破皮），直到湯圓全部浮起，再煮1分鐘即可，盛出裝入碗中（整個煮湯圓的時長約8分鐘）

步驟 7

做一個快手湯：煮一鍋熱水，加入少許食用油和鹽，下入紫菜煮一分鐘，再加入半個雞蛋液攪散即可，舀一勺湯到盛有湯圓的碗中，撒上蔥花即可

元宵吃口【薺菜鮮肉湯圓】健康又團圓的小貼士

1.此菜譜可以做16個薺菜鮮肉湯圓，每個湯圓約重45g（喜歡小湯圓的小伙伴可以按照自己喜歡的大小來制作哦） 2.制作湯圓糯米皮選用開水和成團，可以使皮更富有彈性，在包餡的過程也不容易裂開 3.肉餡建議凍硬再包哦，包的時候會容易很多，如果著急吃的也可以不凍，直接包入，收緊口時注意不要漏餡即可

菜譜創(chuàng)建時間：2022-02-15 15:42:48

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