導讀：魚肉營養(yǎng)價值高，肉質(zhì)鮮嫩，讓小鹿家人非常喜歡吃魚，無論海魚還是淡水魚，魚肉都是細膩嫩軟易吸收，尤其清蒸做法，選擇魚刺少的魚品種制作，更能凸顯魚肉新鮮滑嫩，每次上桌，小孩都搶著吃。

很多人都認為，食材清蒸的做法非常簡單，水開后上鍋蒸熟就行，但清蒸魚卻容易難倒眾多廚房新手，甚至有多年廚藝經(jīng)驗的小伙伴們，都無法完全把清蒸魚做到嫩滑鮮美，想要清蒸魚越蒸越鮮嫩，還無腥味，是需要掌握一些小竅門的，本期小鹿和大家嘮一嘮清蒸魚的做法和基礎(chǔ)訣竅。

蒸魚想要越蒸越嫩，牢記3竅門，不放一粒鹽，鮮嫩肉滑還無腥氣，跟隨小鹿學習清蒸魚的三個竅門：

①不要放鹽：鹽會使肉類水分流失而變得緊實，無論清蒸魚前的腌制，并不建議放鹽，只會讓魚越蒸越老，清蒸后出鍋的調(diào)味，只用蒸魚豉油或生抽與老抽搭配就夠了。

②腌制到位：無論清蒸什么魚，都建議提前用料酒、胡椒粉、蔥姜等辟腥材料進行腌制，起到無魚腥。

③火候掌握：清蒸魚必須開水上鍋，全程大火，讓魚肉快速熟透，鮮又嫩，而且不能蒸太久，1斤重的魚，一般清蒸7~8分鐘就夠了，根據(jù)魚大小進行增減蒸魚時間。

【清蒸桂魚】

【材料】桂魚1條，蔥姜蒜

【調(diào)料】料酒2勺，蒸魚豉油3勺，花生油，干紅椒

1｜首先要挑選一條新鮮活潑的桂魚，宰殺洗凈，把水分吸干，今天的這條桂魚還有點魚籽呢，營養(yǎng)豐富不能錯過。

2｜在桂魚兩面開花刀，再把料酒、白胡椒粉涂抹在魚身上，再添加蔥姜絲一同抓捏均勻，腌制15分鐘，順便把蒸魚豉油準備好。

3｜腌制好后，擺放進蒸盤中，蒸鍋水開后上蒸鍋大火清蒸7~8分鐘，后關(guān)火無需開蓋，繼續(xù)用余熱燜2~3分鐘，讓魚肉更鞏固成熟。

4｜到點后把清蒸魚取出，把隨同進鍋的蔥姜挑走，并把溢出的魚水倒掉。

5｜鋪上新鮮的蔥姜絲，放幾個干辣椒點綴鮮辣，均勻地在表面淋上蒸魚豉油，潑油炸香，清蒸魚的魚鮮與醬咸鮮溢出噴鼻，即可上桌。

【小鹿&烹飪心得】

1、清蒸魚做法講究的是新鮮，直接突出魚肉原汁原味，因此挑選的魚，一定要鮮活；

2、魚肉蒸好后別立刻取出鍋，短時間清蒸，深部魚肉其實還沒真正全熟，需要再用余熱燜片刻，讓肉質(zhì)更加成熟鞏固，更加滑嫩好吃；

3、清蒸魚出鍋時，隨同進鍋的輔料和溢出的魚水一定要丟棄倒掉，都蘊含有魚肉腥氣，一同調(diào)味只會讓味道怪異；

4、最后步驟地潑油炸香，是讓魚肉、輔料、醬料三者渾然一體的關(guān)鍵，而且要先淋醬油再潑油，醬油才能依附在魚肉上，更加鮮香入味。

蒸魚想要越蒸越嫩，牢記3竅門，不放一粒鹽，鮮嫩肉滑還無腥氣，掌握小鹿分享的蒸魚訣竅和基礎(chǔ)做法，一道滋美鮮味的清蒸魚一點都不難，平時作為家常菜或家來客人作為頭牌硬菜，都非常合適，大家喜歡用什么魚制作清蒸呢？不妨分享，一起探討

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