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都市少數(shù)民族餐飲社會(huì)文化功能的個(gè)案研究

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月27日 01:01

都市少數(shù)民族餐飲社會(huì)文化功能的個(gè)案研究

【摘要】： 餐飲不僅具有滿足人生存的基本物質(zhì)需求的功能,還是一種具有重要社會(huì)意義的文化符號(hào)。中國(guó)少數(shù)民族餐飲文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),具有濃郁的地方特色和鮮明的民族情調(diào),是少數(shù)民族群體通過“食”表達(dá)世界觀、人生觀、價(jià)值觀的重要載體,也是少數(shù)民族群體向“他者”展現(xiàn)自己的生息環(huán)境、宗教信仰、生活方式和風(fēng)俗習(xí)慣的重要形式。在當(dāng)今多元文化共存的都市中,族際交流的開放性發(fā)展為少數(shù)民族餐飲的發(fā)展提供了廣闊的空間和可貴的機(jī)遇。少數(shù)民族餐飲在多元文化大都市以怎樣的姿態(tài)出現(xiàn),承載著什么樣的社會(huì)文化功能,值得進(jìn)行深入的分析和探討。關(guān)于少數(shù)民族餐飲,之前一些學(xué)者在此課題的研究上取得了一定的成果,但從社會(huì)學(xué)視角進(jìn)行的都市少數(shù)民族餐飲功能研究尚留有一定的空間。筆者試圖從社會(huì)學(xué)的視角,以北京金孔雀德宏傣味餐館(以下簡(jiǎn)稱“金孔雀”)為具體個(gè)案,對(duì)多元文化大都市中的傣族餐飲社會(huì)文化功能進(jìn)行探討,在此基礎(chǔ)上借鑒已有的研究成果,總結(jié)都市少數(shù)民族餐飲的社會(huì)文化功能。本文以金孔雀為個(gè)案,運(yùn)用了社會(huì)學(xué)的參與觀察、問卷調(diào)查、深度訪談等方法收集了餐飲知識(shí)的第一手資料,查閱一定的歷史文獻(xiàn)和學(xué)術(shù)界已有的相關(guān)成果,運(yùn)用統(tǒng)計(jì)分析方法對(duì)收集資料進(jìn)行了定量分析,還對(duì)個(gè)案訪談資料進(jìn)行了深入的定性分析,有助于對(duì)都市少數(shù)民族餐飲社會(huì)文化功能形成整體認(rèn)識(shí)。從理論意義上來講,不僅可以豐富和發(fā)展餐飲與文化的相關(guān)理論,還可以為民族志知識(shí)的積累提供素材。從現(xiàn)實(shí)意義上來講,可以為都市少數(shù)民族餐飲的探討提供經(jīng)驗(yàn)研究的范例和數(shù)據(jù)分析資料。全文分六章,具體如下：第一章,闡釋了論文的選題背景和意義、研究綜述、研究?jī)?nèi)容、理論資源和研究方法。第二章,從豐富多彩的北京少數(shù)民族餐飲過渡到獨(dú)樹一幟的傣族餐飲,闡述金孔雀的發(fā)展淵源、經(jīng)營(yíng)之道和研究?jī)r(jià)值。用定量資料分析消費(fèi)群體特征,運(yùn)用SPSS軟件對(duì)餐館的社會(huì)文化功能進(jìn)行因子分析。第三章,闡釋餐館的文化展示功能。結(jié)合深度訪談資料分析餐館內(nèi)裝修、菜譜、服飾、服務(wù)員等文化符號(hào)的文化展示作用,論證都市傣族餐館為都市人提供了了解傣族服飾、建筑、宗教信仰等文化內(nèi)容的窗口。第四章,探討餐館的互惠交流功能。都市傣族餐飲是促進(jìn)都市與傣族地區(qū)互動(dòng)的橋梁：一方面,都市人通過傣族餐飲走向傣族地區(qū)旅游、投資、工作等；另一方面,傣族地區(qū)人口和物質(zhì)通過餐飲走向都市。第五章,探討餐館的紐帶功能。結(jié)合不問人群的身心感受,分析餐館如何促進(jìn)傣族群體內(nèi)部的凝聚,如何為云南老鄉(xiāng)營(yíng)造家的氛圍,如何贏得都市人的認(rèn)同。第六章,論述餐館的文化再生產(chǎn)功能。從餐館促進(jìn)的傣族文化變遷和都市文化變遷說起,分析傣族餐飲和都市人飲食習(xí)慣的演變歷程,分析餐館的社會(huì)教育功能,論證傣族餐飲的發(fā)展促進(jìn)了都市人和傣族群體價(jià)值觀的融合,促進(jìn)了社會(huì)整合。結(jié)語部分根據(jù)上文所述總結(jié)都市少數(shù)民族餐飲的窗口、橋梁、紐帶和平臺(tái)功能,借鑒已有的研究成果分析少數(shù)民族餐飲在多元文化大都市中的特征和尚存在的問題。

【學(xué)位授予單位】：中央民族大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2011