特色熗鍋魚(yú)

　　食材：草魚(yú)、鹽、料酒、姜片、蔥節(jié)、姜片、蒜片、豆瓣醬、糍粑辣椒、鮮湯、鹽、白糖、醬油、陳醋、料酒、雞精

　　做法：

　　1.把草魚(yú)宰殺治凈后，剪去魚(yú)鰭并沿魚(yú)背骨劃刀，讓魚(yú)呈扁平狀（但魚(yú)背相連），隨后還要在魚(yú)身兩側(cè)剞花刀，納盆加鹽、料酒、姜片和蔥節(jié)腌味待炸。

　　2.凈鍋里放油燒至六成熱時(shí)，下入腌好的草魚(yú)炸透，撈出來(lái)瀝油。

　　3.鍋里留底油，放姜片、蒜片、豆瓣醬和糍粑辣椒，炒出香味再摻入適量的鮮湯，加鹽、白糖、醬油、陳醋和料酒等調(diào)好味。煮出味才打去料渣、放入草魚(yú)，改用小火燒至魚(yú)入味且鍋里的汁干時(shí)，加放雞精便可起鍋裝盤。

　　4.鍋洗凈放紅油、香油燒燙，先下干辣椒節(jié)、花椒熗香，再迅速起鍋倒在盤中魚(yú)身上，撒入脆臊、油炸花生米、熟白芝麻和蔥花，即成。

　　五花肉干鍋茶樹(shù)菇

　　食材:五花肉；茶樹(shù)菇；配菜；青椒；調(diào)料；姜；蒜；干辣椒；生抽；鹽；雞精；油

　　做法

　　1.五花肉切片，姜蒜切細(xì)，青椒切絲，茶樹(shù)菇提前用水泡發(fā)。

　　2.熱鍋熱油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然后留油把五花肉撈出備用。

　　3.再倒一部分油在鍋中，油熱后放入姜蒜、干辣椒炒香。

　　4.然后放入茶樹(shù)菇、鹽翻炒，茶樹(shù)菇時(shí)間要炒得稍微久一些，茶樹(shù)菇是泡發(fā)的，內(nèi)部含有水分，要把水分炒干。

　　5.茶樹(shù)菇炒差不多時(shí)，加入五花肉、青椒絲、雞精翻炒2分鐘左右，即可出鍋啦。

　　白切雞

　　食材：雞1只、雞精清湯塊2粒、姜適量、蔥適量、芝麻1小把、鹽、油。

　　做法：

　　1、用大鍋燒開(kāi)一鍋沸水，丟進(jìn)2粒雞精清湯塊，然后把去了內(nèi)臟洗凈的雞全只丟進(jìn)大鍋沸騰的清湯中。轉(zhuǎn)小火保持沸騰狀態(tài)5分鐘后關(guān)火燜15分鐘，拿出來(lái)泡入冷（冰）水中10分鐘左右。

　　2、把雞從冷水中撈出滴干水晾干便可切件上碟，在碗里放姜茸，蔥碎及芝麻，并加適量的鹽。最后把燒熱到80度左右的熱油倒進(jìn)碗中即成白切雞。

　　五花肉醬茄丁

　　食材：茄子250g 五花肉80g 油2茶匙 生姜適量、黃豆醬25g 八角2個(gè) 白糖1茶匙

　　做法

　　1、五花肉切成指肚大小的肉丁

　　醬香魷魚(yú)須

　　食材：魷魚(yú)須，甜面醬，料酒，蔥姜末，孜然，味精，雞精，鹽糖少許，食用油

　　做法：

　　1、先熱水焯一下魷魚(yú)須，瀝干，加蔥姜、料酒、耗油、味精、糖（提味，可不加）、甜面醬（必需品）和孜然腌制2個(gè)小時(shí)。干熱平底鍋，放入腌制好的魷魚(yú)須（注意不要料湯），干煸翻炒幾下。

　　2、再加油、料酒，多加點(diǎn)甜面醬，不停翻動(dòng)。等到醬香味道撲鼻、汁收干的的時(shí)候就可以出鍋了。

　　秘制湘鍋雞（特色菜）

　　做法

　　1.雞洗凈，剁成塊，泡會(huì)兒血水

　　2.鍋內(nèi)放大半炒勺油，炒香姜片，蒜籽

　　3.放入雞塊，用中小火炒至緊皮。放花椒，干辣椒，繼續(xù)炒

　　4.放秘制醬，辣妹子，麻辣魚(yú)調(diào)料，把雞炒上色，加水，調(diào)味，調(diào)色。（味精最后出鍋時(shí)放）湯汁為醬黃色。

　　5.放入到高壓鍋，中火壓四分鐘

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