在中國(guó)美食界，有這樣一位傳奇人物，他既是烹飪大師，又是藥膳大師。他的名字叫做劉義春，劉義春是譚家菜嫡傳弟子，世界美食藥膳大師，中國(guó)國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽A級(jí)裁判員，餐飲業(yè)國(guó)家注冊(cè)A級(jí)裁判員，中國(guó)藥膳國(guó)家一級(jí)評(píng)委，中國(guó)烹飪國(guó)家一級(jí)評(píng)委，中國(guó)飯店國(guó)家級(jí)評(píng)委，中國(guó)烹飪古籍副主任編委，黑龍江省烹飪名師，中華美食藥膳風(fēng)云人物，改革開放40周年終生成就獎(jiǎng)獲得者。同時(shí)擔(dān)任北京園山大酒店出品總監(jiān)、西安金堂食府譚家菜技術(shù)總監(jiān)，本草盛宴科技有限公司終身高級(jí)藥膳養(yǎng)生顧問、誠(chéng)糧餐飲有限公司終身高級(jí)藥膳養(yǎng)生顧問，中國(guó)藥膳研究會(huì)副秘書長(zhǎng)。

劉義春是我國(guó)著名的新派養(yǎng)生御膳融合菜創(chuàng)始人，開創(chuàng)了官府菜與中醫(yī)藥膳理論相結(jié)合的技術(shù)先河。之前業(yè)界是沒有官府菜與中醫(yī)藥膳理論創(chuàng)新結(jié)合這一概念的，也沒有藥膳融合菜，而劉義春研制開發(fā)了食客和美食家們一致好評(píng)的新菜系“新派養(yǎng)生御膳融合菜”填補(bǔ)了藥膳融合菜這一行業(yè)空白，是在中國(guó)烹飪界首次將中國(guó)傳統(tǒng)譚家菜、孔府菜、宮廷御膳等頂級(jí)官府菜與中醫(yī)藥膳理論創(chuàng)新結(jié)合，以新料舊做、舊料新烹、中菜西做的烹飪方式見長(zhǎng)，把技術(shù)和藝術(shù)完美演繹在一尺灶臺(tái)之上，他立足于“以美味為基礎(chǔ)，以養(yǎng)生為目的”的菜品追求，著眼于“取自然之道，漾國(guó)華之粹”的發(fā)展理念，研制了中國(guó)官府菜和中醫(yī)養(yǎng)生藥膳、西方先進(jìn)烹飪技藝的“混搭”菜品，填補(bǔ)了官府菜與中醫(yī)藥膳理論相結(jié)合的技術(shù)空白，不僅豐富和完善了多種官府菜的體系、讓菜品充滿了多元化融合味道，同時(shí)還將中華飲食文化精髓與中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論知識(shí)創(chuàng)新性的聯(lián)系到了一起，將食療養(yǎng)生發(fā)揮到極致，讓中醫(yī)藥膳有了新的發(fā)展契機(jī)。劉義春研發(fā)的菜品多年來獲獎(jiǎng)無數(shù)，在國(guó)家級(jí)烹飪大賽及藥膳大賽中先后斬獲兩次次特金獎(jiǎng)、三次個(gè)人金獎(jiǎng)、三次團(tuán)隊(duì)金獎(jiǎng)，一次全能獎(jiǎng)，有了這樣的成績(jī)，劉義春飲譽(yù)中國(guó)餐飲界。

劉義春新派養(yǎng)生御膳融合菜的問世，讓中國(guó)烹飪界實(shí)現(xiàn)藥膳融合菜從無到有的技術(shù)突破，并產(chǎn)生持續(xù)深遠(yuǎn)的巨大影響。劉義春不但精通藥膳菜品設(shè)計(jì)、使用天然草木藥材秘制成湯，還擅長(zhǎng)根據(jù)“黃帝內(nèi)經(jīng)”、“湯液經(jīng)發(fā)”及本草綱目之精髓，結(jié)合中國(guó)烹飪古籍，挖掘整理，揉以現(xiàn)代滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)成果，他的新派養(yǎng)生御膳融合菜創(chuàng)作思路很寬，打造出的養(yǎng)生菜肴可以因時(shí)因人而變化，按照人體各項(xiàng)指標(biāo)需要，五行平衡的標(biāo)準(zhǔn)，精心配制而成，以味為先，以養(yǎng)為本。自創(chuàng)的蟲草佛跳墻已申請(qǐng)專利，蟹黃黃燜翅、蟹黃天麻煎雪魚、皇帝湯、皇后湯等作為國(guó)家級(jí)金獎(jiǎng)菜品均在市場(chǎng)上取得了不俗的業(yè)績(jī)，國(guó)宴養(yǎng)生御膳佛跳墻菜、牛氣沖天等創(chuàng)新菜品多次打破行業(yè)銷量記錄，被專業(yè)媒體公開報(bào)道，為此他也被全國(guó)各地多家知名餐飲店聘請(qǐng)為高級(jí)藥膳養(yǎng)生菜品研發(fā)顧問。這些菜一經(jīng)進(jìn)入餐飲店就廣受消費(fèi)者追捧，比如國(guó)宴養(yǎng)生御膳佛跳墻菜因其具備保護(hù)心血管、美容養(yǎng)顏、補(bǔ)血等豐富的功效優(yōu)勢(shì)，成為飯桌上的必點(diǎn)菜，多次打破餐飲店菜品單品最高銷售記錄，成為整個(gè)烹飪行業(yè)佛跳墻品類凈增長(zhǎng)第一名，每年?duì)I收均超過100萬元，顯著提高了餐飲店的聲譽(yù)、品牌影響力及經(jīng)濟(jì)效益。再比如，在中國(guó)官府菜、中醫(yī)藥膳及西餐方面有著深厚功底的他所制作的西餐改良菜式牛氣沖天、紅酒香草羊排、山藥紅酒焗三文魚等菜肴深受食客好評(píng)，多次成功接待國(guó)家重要領(lǐng)導(dǎo)人和國(guó)外友好人士，為中國(guó)廚業(yè)的發(fā)展做出了巨大的貢獻(xiàn)。

劉義春非常善于針對(duì)不用人群開發(fā)對(duì)應(yīng)的藥膳，而且十分注重食療養(yǎng)生，他曾為全國(guó)范圍數(shù)十家餐飲公司和機(jī)構(gòu)開發(fā)了20個(gè)新派養(yǎng)生御膳融合菜譜，幫助他們推廣健康美味的新派養(yǎng)生藥膳，都收到了很好的效果，也曾作為首席培訓(xùn)講師為廣大烹飪專家傳授并推廣新派養(yǎng)生御膳理論，先后培訓(xùn)了千余名藥膳專家及學(xué)員，培養(yǎng)出100多名國(guó)家高級(jí)藥膳大師，進(jìn)一步踐行這套理論。作為中國(guó)最杰出和最具影響力的藥膳大師之一，他的新派養(yǎng)生御膳融合菜品不僅被國(guó)內(nèi)主流媒體和餐飲雜志爭(zhēng)相報(bào)道，也在海外國(guó)家占有一席之地，2023年8月澳洲的美食餐廳及音樂平臺(tái)曾邀請(qǐng)劉義春親臨指導(dǎo)，并在澳洲華商周刊上進(jìn)行了公開報(bào)道。此外，劉義春先后參編著作50余部，包括《中華烹飪古籍經(jīng)典藏書》40部，《中國(guó)藥膳制作師培訓(xùn)教材》1部，其中，《中華烹飪古籍經(jīng)典藏書》是中國(guó)目前最為全面和完整的烹飪類古籍藏書，《中國(guó)藥膳制作師培訓(xùn)教材》作為中醫(yī)藥膳制作及食療調(diào)理師技能培訓(xùn)教材，現(xiàn)已作為餐飲業(yè)主講教材之一，被許多餐飲院校廣泛使用。鑒于劉義春在藥膳融合菜領(lǐng)域的杰出成績(jī)，我國(guó)的很多藥膳專家和烹飪專家都深受啟發(fā)，紛紛學(xué)習(xí)和效仿藥膳融合菜，為我國(guó)養(yǎng)生藥膳的發(fā)展帶來了越來越多的豐富契機(jī)。

劉義春的新派養(yǎng)生御膳融合菜極具行業(yè)影響力，為中國(guó)烹飪飲食界開創(chuàng)了藥膳融合菜這一創(chuàng)新模式，將中國(guó)各類官府菜與中國(guó)傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識(shí)與豐富烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行首次創(chuàng)新結(jié)合，為推動(dòng)中國(guó)傳統(tǒng)官府菜、中醫(yī)養(yǎng)生藥膳、中西飲食文化融合做出不可替代的重要貢獻(xiàn)，他的先進(jìn)理論也激發(fā)了我國(guó)藥膳融合菜的研究和運(yùn)用熱潮，成為了中國(guó)養(yǎng)生藥膳領(lǐng)域的新生主流力量，劉義春在藥膳研發(fā)和推廣方面成績(jī)卓越，為我國(guó)烹飪及藥膳技藝的發(fā)展、人才錘煉做出了卓越貢獻(xiàn)。（作者譚卓）

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