1、讓人垂涎三尺的德昂族飲食文化

在中國(guó)的五十六個(gè)民族中，德昂族也是其中之一，德昂族有許多歷史文化是值得人們?nèi)チ私獾?。德昂族人民根?jù)多年的生活作息和生活習(xí)慣以及獨(dú)有的民族特色，創(chuàng)造出許多的民族文化，下面的德昂族文化帶您了解德昂族的飲食文化，一起來(lái)了解一下吧。

德昂族喜吃酸辣食品，嗜飲濃茶，亦善于種茶。幾乎每家每戶都栽種茶樹(shù)，素有“古老的茶農(nóng)”之稱(chēng)。擅長(zhǎng)編制竹器和草排（用野生茅草加工成蓋房頂材料）。制造銀器是德昂族的傳統(tǒng)工藝，在鄰近各族中很有聲譽(yù)。

德昂族是個(gè)跨界民族，在中國(guó)的鄰邦緬甸也有分布。茶，是德昂族最重要的飲料。尤其是成年男子和中老年婦女幾乎一日不可無(wú)茶，而且好飲濃茶。他們喝茶時(shí)，常常將一大把茶葉放入一個(gè)小茶罐里加水少許煎煮，待茶呈深咖啡色時(shí)，將茶水倒在小茶盅里飲用。由于這種茶非常濃釅，

所以一般人喝了極易興奮，夜晚會(huì)徹夜難眠。而德昂人因經(jīng)常飲用，卻喝上了癮，只要一日不喝，便會(huì)手腳酸軟，四肢無(wú)力。相反，如果在勞累之時(shí)煮一罐濃茶，喝上幾口，便立馬兒心高氣爽，精神倍增。

茶，不僅是德昂人日常生活中的重要飲品，在他們的社會(huì)生活中也有著非常重要的地位。他們幾乎時(shí)時(shí)、事事都離不開(kāi)茶。德昂人講究“茶到意到”，賓客臨門(mén)，必先煨茶相待；走親訪友和托媒求婚時(shí)，必以茶為見(jiàn)面禮；若有喜事需邀請(qǐng)親朋光臨，一小包扎有紅十字線的茶葉便成了“請(qǐng)柬”；如兩人產(chǎn)生矛盾時(shí)，有過(guò)失的一方只要送一包茶，就可求得對(duì)方的諒解?？梢?jiàn)，茶的作用是其它錢(qián)物無(wú)法替代的。

由于茶葉的這種特殊地位和作用，致使茶葉的消費(fèi)量很大，因此德昂人家家戶戶都習(xí)慣在房前屋后、村頭寨邊栽上一些茶樹(shù)。德昂人好飲濃茶，善于種茶，因而被周?chē)拿褡宸Q(chēng)為“古老的茶農(nóng)”。

德昂民族好飲濃茶，并以善于種植茶樹(shù)聞名，因而被稱(chēng)為“古老的茶農(nóng)”。茶葉在該民族的社會(huì)生活中有著廣泛的用途，他們對(duì)茶葉也有特殊的感情。德昂族成年男子和中老年婦女都好飲濃茶，傳說(shuō)從古老的時(shí)候就這樣了。

說(shuō)起德昂族飲的濃茶，那真是名不虛傳，他們把一大把茶葉投入能容納的一百亳升水的罐內(nèi)加水煎煮，待茶呈深咖啡色，將茶水倒入人們常稱(chēng)之為“牛眼晴杯”（比水牛眼大不了多少）中即喝。外來(lái)人喝這種茶往往要滲入幾倍的開(kāi)水才行。

由于德昂族人常飲濃茶，久而久之就有了茶癮，茶癮發(fā)作時(shí)會(huì)使人四肢無(wú)力，特別在走長(zhǎng)路時(shí)使人難于行進(jìn)，但只要煮一罐茶喝幾杯后，精神就抖擻起來(lái)了。人們常說(shuō)，德昂族辦事情離不開(kāi)茶葉，他們常把茶葉作為禮品，它表明“茶到意到”。如果去探望久別的親戚朋友，見(jiàn)面禮就是一包茶葉，有客人來(lái)了，主人家總是先燒水煨茶招待，男青年求婚請(qǐng)媒人去說(shuō)親時(shí)，首先帶往女方家的也是一包兩、三斤重的茶葉。

若有喜慶事邀請(qǐng)親朋好友光臨，送一小包扎有紅十字線的茶葉作表示。如果群眾之間發(fā)生糾紛，某一方因有過(guò)失，要求得到對(duì)方諒解時(shí)，也先送一包茶葉給對(duì)方，當(dāng)有過(guò)失的一方主動(dòng)送了茶葉，另一方再有理也要加以原諒，這是德昂族的禮俗，若不送茶葉而是送錢(qián)物，那就被認(rèn)為是不懂德昂族的“禮”，也不會(huì)得到諒解，甚至?xí)⑹虑檗k壞。

若相互之間的糾紛自己不能解決而需請(qǐng)頭人調(diào)解時(shí)，也要裹一小條茶葉和一小象草煙交叉成“Ⅹ”形交給頭人，然后再申述各自的理由。由于茶葉在德昂族的社會(huì)生活中有著特殊的意義和廣泛的用途，因此家家戶戶都習(xí)慣在住宅周?chē)虼逭降纳狡律显耘嘁恍┎铇?shù)，供自己采摘揉曬干備用。

除干茶外，德昂人也制作一種濕茶（酸茶），史書(shū)稱(chēng)為“谷（沽）茶”，他們把菜摘來(lái)的新鮮茶葉，放入大竹筒內(nèi)壓緊密封，使之糖化后食用。食用濕茶不必煎煮，從筒內(nèi)取出即可放入口中咀嚼，茶味微酸苦，略帶甜味。這種茶能解暑清熱，在氣候炎熱的地區(qū)，人們都喜好嚼酸茶。

2、各具特色的廣西飲食文化

廣西和廣東一樣是個(gè)神奇的省市，遍地的美食和熱情的人們，讓你如同置身于自己的家中那么舒適。廣西最出名的莫過(guò)于各種各樣的米粉，比如南寧的老友粉、桂林的桂林米粉、柳州的螺螄粉……光是想想就讓人垂涎欲滴。

那么，接下來(lái)就和小編一起到廣西文化里了解可口的廣西飲食文化吧！

廣西簡(jiǎn)稱(chēng)桂，位于中國(guó)南部，西南與越南接壤，南瀕北部灣。廣西是一個(gè)多民族自治區(qū)，除漢族外，主要聚居著壯、瑤、苗、侗、彝等十一個(gè)少數(shù)民族。廣西地形復(fù)雜且地處亞熱帶，氣溫高雨量足，禽畜種類(lèi)繁多，蔬果四時(shí)不斷。

平原地區(qū)的麻鴨、三黃雞，濱海地區(qū)的海產(chǎn)品，還有環(huán)江菜牛、巴馬香豬、廉州魷魚(yú)、桂林馬蹄、荔浦芋頭、貴縣蓮藕等許多馳名特產(chǎn)，為廣西菜系的形成提供了扎實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。各民族依自己的風(fēng)俗習(xí)慣和嗜好，創(chuàng)造出了多姿多彩、具有濃厚民族特色的傳統(tǒng)食品。

廣西菜又稱(chēng)桂菜，起源于宋、元時(shí)期，清光緒年間，北海、龍州、梧州、南寧先后辟為通商口岸，飲食市場(chǎng)日益興盛，推動(dòng)了烹飪技藝的發(fā)展?？箲?zhàn)期間，全國(guó)不少烹飪高手來(lái)到廣西，各派餐館林立，名師收徒傳藝，廣西菜得以博采眾長(zhǎng)、豐富發(fā)展。桂菜兼收并蓄了其它地方菜肴的特長(zhǎng)，利用廣西的天然產(chǎn)品為主料，逐步形成了5種流派風(fēng)味菜。

桂北風(fēng)味，以桂林、柳州地方菜組成，口味醇厚，色澤濃重，善燉扣，嗜辛辣，尤擅于以山珍野味入菜；桂東南風(fēng)味，包括南寧、梧州、玉林一帶的地方菜，用料比較廣泛，口味以清淡為主，以粉食為代表的各種風(fēng)味小吃，更是樣多味美。

桂西風(fēng)味菜，包括百色、河池一帶的地方菜，帶有濃厚的民族風(fēng)味，善長(zhǎng)眾菜合調(diào)，粗菜細(xì)做；海濱風(fēng)味，以北海、欽州、防城地方菜組成，講究調(diào)味，注重配色，擅長(zhǎng)海產(chǎn)品制作；少數(shù)民族菜，講究實(shí)惠，取材奇特，制法極有個(gè)性，富有山野風(fēng)味。尤其對(duì)野生魚(yú)種、山間珍菌、田埂野菜、鄉(xiāng)村土雞情有獨(dú)鐘。

總的講，廣西的菜肴，多以本地盛產(chǎn)的山珍、水產(chǎn)和禽畜肉為原料，還常以嶺南佳果諸如荔枝、芒果、菠蘿等入菜。一般以豬、雞、狗、牛、羊、鴿、咸淡水族為常宴；以山珍（果子貍、穿山甲、鷹嘴龜、水魚(yú)、山瑞、蛤蚧、竹鼠、鷓鶘、蛇類(lèi)）和名特水鮮（對(duì)蝦、螃蟹、文蛤、鮑魚(yú)、鯆魚(yú)、嘉魚(yú)、鯰魚(yú)、娃娃魚(yú)、桂魚(yú)等）為上品。廣西名菜既有粵菜的特色，又區(qū)別于粵菜，技藝上多用蒸、燉、燜、焗、炒、炸等方法，口味以清甜、鮮香、微辣、脆嫩為主，講究鮮、嫩、爽、滑，原汁原味。

3、石家莊飲食文化的特點(diǎn)

石家莊早在幾萬(wàn)年前就有農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工具、糧食加工工具及商代釀酒作坊遺址、水井和古酒。石家莊地區(qū)的農(nóng)業(yè)、養(yǎng)殖畜牧業(yè)、釀造業(yè)等行業(yè)都已經(jīng)很發(fā)達(dá)。那么，石家莊文飲食文化有哪些特點(diǎn)呢？一起來(lái)石家莊文化中看看。

石家莊地區(qū)的飲食口味以咸為主，在粗獷大氣的基礎(chǔ)上，兼收八大菜系的一些特點(diǎn)，擅長(zhǎng)爆、炸、炒，注重色、香、味、形。這里豐富的物產(chǎn)，形成了飲食取材廣博、烹調(diào)方法豐富、注重主食制作、食物品種繁多、地方風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)。而石家莊地方風(fēng)味菜則屬于冀菜冀中南平原菜的分支流派。

石家莊的飲食取料廣泛、品種繁多、方法多樣，擅長(zhǎng)溜炒，善用鮮湯，口味咸鮮、富于變化，并且刀工精細(xì)，拔絲菜品堪稱(chēng)一絕。

經(jīng)過(guò)不斷地傳承發(fā)展，石家莊地區(qū)流傳下來(lái)許多傳統(tǒng)名菜、名小吃、老字號(hào)美食，金毛獅子魚(yú)、芙蓉燕菜、香酥雞、金鳳扒雞、拔絲雪梨、小白龍過(guò)江、崩肝、熱切丸子、栗子扒白菜、八珍豆腐、南煎丸子、雪橋八仙、霸王肉、敬德訪白袍、隋陽(yáng)公主抱大蝦、燕風(fēng)樓紅腸、驢肉火燒、缸爐燒餅、平天轉(zhuǎn)餃子、無(wú)極饸饹、紅星包子、中和軒蒸餃、燕風(fēng)樓包子等特色美食讓人們一飽口福。同時(shí)還產(chǎn)生了河北風(fēng)光宴、孔府宴、花素大宴、八珍全鴨宴、金釵宴、仙樂(lè)宴、龍鳳喜宴、三國(guó)宴、全雞席、全魚(yú)席、狗肉全席、黃瓜宴等名宴。

石家莊人待客熱情樸素，因此飯食豐富實(shí)惠，較普遍的待客飯食是“送客餃子迎客面”。傳統(tǒng)宴席重視碟盤(pán)碗數(shù)量，多為八碟八碗、十二碟八碗。在待客中，一些地方還形成了獨(dú)具特色的地域性宴俗，例如新樂(lè)的“加面宴”，欒城的“十二碗”、“三八八”、“四大件兒”，石家莊的黃瓜宴等。另外還有以欣賞物象而設(shè)的飲食活動(dòng)，如趙縣梨鄉(xiāng)梨花盛開(kāi)時(shí)，聚眾飲宴賞花稱(chēng)為“梨花宴”（現(xiàn)已發(fā)展成“梨花節(jié)”）。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，生活消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，城市居民從原來(lái)的待客、吃好的單一需求，發(fā)展為當(dāng)今的特色餐飲、休閑餐飲、健康餐飲和便捷餐飲的多種需求。不僅要吃飽，而且要吃得更有營(yíng)養(yǎng)、更浪漫、更有文化韻味。

4、中國(guó)飲食文化的意義，你知道嗎？

中國(guó)飲食文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)歷史歲月的沉淀，在中國(guó)飲食早已超出了它本身的意義。更具有深刻的文化意義。它不僅僅推動(dòng)著民族間的相互融合，還能一定程度的代表了中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。

現(xiàn)在的中國(guó)人吃為的并不僅僅是滿足于生理的需要，吃的文化已經(jīng)超過(guò)了吃的本身，有了更為深刻的社會(huì)意義。我們可以將其社會(huì)意義概括為精、美、情、禮四個(gè)字。這四個(gè)字反映了飲食活動(dòng)過(guò)程中飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動(dòng)、社會(huì)功能等所包含的獨(dú)特文化意蘊(yùn)，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。

精是對(duì)中華飲食文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括?？鬃诱f(shuō)：食不厭精，膾不厭細(xì)。這反映了古人對(duì)于食物求精的意識(shí)。這種精品意識(shí)作為一種文化精神卻越來(lái)越廣泛、越來(lái)越深入地滲透、貫徹到整個(gè)飲食活動(dòng)過(guò)程中。在中國(guó)的宴席中，選料、烹調(diào)、配料乃至飲食環(huán)境都體現(xiàn)著一個(gè)精字。同時(shí)，隨著物質(zhì)生活水平的提高，中國(guó)人已把精視為一種重視、尊重客人的表現(xiàn)。

美是對(duì)中華飲食文化的審美要求的概括。中華飲食之所以能夠征服世界重要原因之一就在于它美。這種美是指中國(guó)飲食活動(dòng)形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一，是指它給人們所帶來(lái)的審美愉悅和精神享受。

食物不僅應(yīng)該是味道美，其色、香都應(yīng)該符合美的要求。晏氏春秋中說(shuō)和如羹焉，水火醯醢鹽梅以烹魚(yú)肉，燀之以薪，宰夫和之，齊之以味，講的也是這個(gè)意思。美作為飲食文化的一個(gè)基本內(nèi)涵，它是中華飲食的魅力所在，美貫穿在飲食活動(dòng)過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節(jié)中。

情是對(duì)中華飲食文化社會(huì)心理功能的概括。吃喝實(shí)際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種具有特殊意義的社交活動(dòng)。一邊吃飯一邊聊天可以做生意、交流信息、采訪，有著達(dá)到某種目的的社會(huì)功能。朋友在一起小聚，都習(xí)慣于在飯桌上表達(dá)或訴說(shuō)自己情感。

在中國(guó)傳統(tǒng)的宴席上，大家圍圓桌筵席而坐，這就首先從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴置于中心，人們相互敬酒讓菜，熱鬧非凡，這符合我們民族大團(tuán)圓的普遍心態(tài)。而中國(guó)人也經(jīng)常通過(guò)這種吃宴席的形式來(lái)達(dá)到增強(qiáng)親朋好友之間關(guān)系的目的。

通過(guò)同桌共食來(lái)表現(xiàn)和睦、團(tuán)圓，從而使飲食的社會(huì)功能得以充分發(fā)揮。中華飲食之所以具有抒情功能，是因?yàn)轱嫷率澈?、萬(wàn)邦同樂(lè)的哲學(xué)思想和由此而出現(xiàn)的具有民族特點(diǎn)的飲食方式。對(duì)于飲食活動(dòng)中的情感文化有個(gè)引導(dǎo)和提升品位的問(wèn)題。我們要提倡健康優(yōu)美、奮發(fā)向上的文化情調(diào)，追求一種高尚的情操。

禮是指飲食活動(dòng)的禮儀性。中國(guó)飲食講究禮，這與我們的傳統(tǒng)文化有很大關(guān)系。中國(guó)自古以來(lái)就是禮儀之邦，禮數(shù)對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)是不可缺少的品質(zhì)。在宴席中，座位的安排方位、上菜的順序、器具的排列都是一種禮節(jié)的體現(xiàn)。

我們談禮，不能簡(jiǎn)單地將它看做一種禮儀，而應(yīng)該把它看做是一種精神，一種中華民族的精神，它貫穿于中國(guó)的飲食活動(dòng)之中，是一種文化傳承的表現(xiàn)，是中華文明的一部分。

飲食文化是隨著人類(lèi)社會(huì)的出現(xiàn)而產(chǎn)生，又隨著人類(lèi)物質(zhì)文化和精神文化的發(fā)展而豐富的。源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化，既滿足了人們的物質(zhì)生活，也豐富了人們的精神生活。中國(guó)的飲食文化，不僅是一種生存手段，還蘊(yùn)含著深刻的哲理，具有深刻的意義。因此，了解中國(guó)的飲食文化及其意義，對(duì)于中國(guó)文化的進(jìn)一步傳承和弘揚(yáng)必將產(chǎn)生積極的、有深遠(yuǎn)意義的影響。

5、漢族飲食文化，漢族南方飲食文化

隨著歷史上三次重大的北方漢族南遷，在與各民族文化的不斷交流中，南方的漢族慢慢的建立形成了自己在飲食，建筑等等方面獨(dú)立的漢族文化。今天就要專(zhuān)門(mén)介紹南方漢族在飲食方面與北方有什么差異。

我國(guó)漢族源于北方的華夏族，而南方遠(yuǎn)古時(shí)代是越、巴、蜀、楚等土著民族的家園。今天的漢族南方部分的形成，是古代北方漢族人民不斷南下并與南方土著民族相融合的結(jié)果。

提及南北飲食的差異，大家可能首先會(huì)想到南方主食大米、北方主食面粉。但是東北生產(chǎn)大米，而且久負(fù)盛名，頗為有趣的是東北人自己有名的大米主要賣(mài)到其他地方，自己卻不喜歡吃。

從菜系來(lái)看，南方菜系優(yōu)勢(shì)明顯、有廣東的粵菜、四川的川菜、湖南的湘菜、江浙的杭幫菜等。而北方卻幾乎沒(méi)有獨(dú)立的菜系，當(dāng)然東北的菜還是頗有特色?？傮w特點(diǎn)是南方飲食講究的是精細(xì)，而北方體現(xiàn)的是粗獷。

從菜量來(lái)看，南方多數(shù)是小而精。北方是多而粗，南方一年四季蔬菜豐富，北方到了冬季就數(shù)大白菜最多，要不就是大棚的蔬菜，但是品種相對(duì)還是少了些。尤其在偏遠(yuǎn)地區(qū)可能差別更大。

從喝湯來(lái)看，南方漢族人喝湯是作為一個(gè)菜上桌的，更多的是在夏季天氣炎熱喝湯，廣州、福建一帶在飯前、飲酒前喝湯，尤其廣州人堡湯是出了名的。而北方漢族人一年四季都喝湯，但是湯是在飯后喝，一般不是作為一道菜上桌，而且主要在冬季喝湯，覺(jué)得熱乎、暖和。

南方漢族人的菜肴，多以精致細(xì)微見(jiàn)長(zhǎng)，并格外講究情致，最大的特點(diǎn)就是選料講究。也許是因?yàn)槟戏缴剿逍?、色彩豐富的緣故，南人的美學(xué)理念也多以柔和淡雅見(jiàn)長(zhǎng)。

南方的菜肴自然也打上這鮮明的地域烙印，不但色香味俱全，而且盛放的器具花色、菜盤(pán)的細(xì)節(jié)裝飾，當(dāng)然也包括就餐的環(huán)境，格外講究，一切都讓人賞心悅目。

就烹飪方法來(lái)講，無(wú)論是烤、是燜、是蒸、是燉，還是炙、是熘、是炒、是拌，南人都有一套繁雜而講究的程序，追求的是個(gè)鮮、嫩、香、滑，以求滿足味蕾的各類(lèi)微妙體驗(yàn)。

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