云南特色系列十一： 德昂族文化及美食

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德昂族文化篇

德昂族龍陽節(jié)

德昂族現(xiàn)有人口1.54萬多人，云南有1.53萬人。德昂族是云南特有民族，主要聚居在潞西縣三臺山和鎮(zhèn)康縣軍弄等地，少數(shù)散居在盈江、瑞麗、隴川、保山、梁河、耿馬等縣市。德昂族原稱“崩龍”，這一族稱始于清代，現(xiàn)改稱“德昂”。其先民與瑞麗的佤、布朗等同為“百濮”中的一支。德昂族種茶歷史悠久，有“古老茶農(nóng)”之稱。德昂族由于方言和服飾的差異，又分別稱“紅德昂”、“花德昂”、“黑德昂”等。

德昂族水鼓舞

德昂族的服飾極富特色，紅德昂和花德昂支系的婦女剃頭后又用黑布包裹，喜戴大耳環(huán)，銀項(xiàng)圈，寬穿藍(lán)、黑色對襟短上衣，襟邊鑲兩道紅布條，下擺邊沿用紅、綠、黃、三色小絨球裝飾。不同支系的婦女，多用裙邊橫織的線條顏色加以區(qū)別。男子多穿藍(lán)、黑色大襟上衣，褲短而寬，頭裹黑白色布，包頭兩端飾以各色絨球，也戴大耳環(huán)和銀項(xiàng)圈。德昂族有紋身的習(xí)俗，一般在手臂、大小腿和胸部刺以虎、鹿、鳥、花、草等自己喜愛的圖案。

德昂族美食篇

1、包谷飯

一般的德昂人家都有腳碓和磨，用來舂米和加工玉米砂。過去有的人家因窮沒磨，只好把種出來的包谷剝好，一粒一粒的煮。當(dāng)包谷粒煮得差不多時(shí)，再放上一定數(shù)量的大米。這樣做出來的飯很有特色，味道也比較特別。

2、糖粑粑

糖粑粑是喜慶節(jié)日用來招待客人的主要食品之一。制作糖粑粑不復(fù)雜，只要將糯米或糯玉米磨成面曬干，用紅糖水反復(fù)揉合，捏成二三指寬的小塊，放入鮮芭蕉葉內(nèi)包好，再用甑子蒸熟即可食用。

3、竹筒搗菜

制法：先把姜、蒜去皮洗凈拍碎；辣椒去蒂洗凈稍切；干豆絲回軟，用火燒熟；牛干巴用清水洗凈，除去部分咸味，用芭蕉葉包嚴(yán)，埋入子母火中，焐熟取出，去芭蕉葉，用刀背捶松。再取有底的竹筒節(jié)，放入牛干巴、生姜、大蒜、辣椒、干豆絲，用舂棒上下來回舂成泥，取出入盤而食。

竹筒搗菜菜細(xì)膩如泥、入口即化、香辣味鮮，是德昂族人待客的風(fēng)味美食菜肴之一。

4、拌挑手魚

花生米入鍋炒香舂成泥，魚去鰓和內(nèi)臟洗凈，用芭蕉葉包嚴(yán)，埋入火塘內(nèi)，用于母火將魚烤熟，取出去葉，剔去脊骨，挑去刺頭剁成末。苤菜根洗凈，用手搓揉擠去水分。豌豆涼粉切為條苤菜，野香菜、大蒜、辣椒切成末。

然后米線入盤，依次蓋上豌豆粉、苤菜、魚肉，將木瓜酸水、醬油、鹽、味精、花生泥、蒜、辣椒入碗，調(diào)勻澆在米線上，撒上野香菜拌勻入味而食。

除了這些，昂族美食還有很多，就不一一盤點(diǎn)了，有機(jī)會(huì)的話，吃貨們可以親自體驗(yàn)體驗(yàn)！