文章摘要： 年夜飯，又叫做團(tuán)圓飯，除夕的夜里，一家人圍坐在一起，開(kāi)開(kāi)心心、快快樂(lè)樂(lè)地吃飯，準(zhǔn)備除舊迎新。隨著現(xiàn)在生活水平的提高，年夜飯的菜式與寓意更加受到重視。

年夜飯，又叫做團(tuán)圓飯，除夕的夜里，一家人圍坐在一起，開(kāi)開(kāi)心心、快快樂(lè)樂(lè)地吃飯，準(zhǔn)備除舊迎新。隨著現(xiàn)在生活水平的提高，年夜飯的菜式與寓意更加受到重視。下面我們一起來(lái)看看各地年夜飯的特色。

? 粵菜
菜譜：乳豬拼盤(pán)、蠔油生菜、扣圓蹄、清蒸老虎斑、蔥油雞、膏蟹粉絲煲、 花膠燉老雞、粉絲蒸元貝、 燒鵝、芹菜冬筍炒雞雜、茨菰紅燒肉、鹵豬舌頭。

粵菜最講究的是“意頭”，年夜飯更是喜歡充滿(mǎn)喜慶氣氛的“意頭菜”，如乳豬拼盤(pán)是“鴻運(yùn)當(dāng)頭”，生菜寓意“生財(cái)”，茨菰紅燒肉，茨菰有個(gè)把兒，代表男丁，期盼家族添丁，還有芹（勤）菜冬筍（順）炒雞雜（寓意來(lái)年勤快，順利），幾乎所有的菜都有一個(gè)吉祥的寓意，寄托一家人的美好祝愿。

乳豬拼盤(pán)

? 客家菜
菜譜：白切雞、釀豆腐、紅燒肉、芹菜大蒜炒臘肉、燜鴨子、油果、清蒸魚(yú)、炒青菜、人參燉雞湯。
客家人的年夜飯，可以說(shuō)都是大魚(yú)大肉，雞、鴨、魚(yú)一應(yīng)俱全，正宗的客家年夜飯十分注重“肉類(lèi)”的齊全，雞、鴨、魚(yú)是必不可少的，還有一樣在年夜飯會(huì)占重頭戲，就是大家在客家菜館都會(huì)點(diǎn)的客家釀豆腐。
除了傳統(tǒng)的豆腐和雞，芹菜和大蒜寓意來(lái)年既勤快又會(huì)計(jì)算，家運(yùn)興旺。油果是年夜飯的甜點(diǎn)，油果又名“炸煎堆”，將粉團(tuán)炸成深紅色，過(guò)年時(shí)將油果蒸軟作為甜點(diǎn)，這是在春節(jié)期間每餐不可缺少的食品。

白切雞

? 潮菜
菜譜：生炊魚(yú)、姜蔥炒花蟹、清蒸鰻魚(yú)、白灼蝦、清湯蟹丸、鮮魷炒芹菜、 鹵鵝、 魚(yú)丸白菜、 厚菇芥菜、炒韭菜，甜點(diǎn)是南瓜芋泥（或白果糖水）。
海鮮是潮人年夜飯的主角，這幾年，“鮑魚(yú)豬肉雞, 海參龍蝦蟹”，“燕、翅、鮑、參、肚（魚(yú)膠）”等高級(jí)食材也開(kāi)始出現(xiàn)在潮人的餐桌上。但無(wú)論年夜飯里有多高級(jí)的食材，有一樣青菜是少不了的，那就是炒韭菜，“韭”字在潮語(yǔ)里是“久”的意思，寓意好運(yùn)長(zhǎng)長(zhǎng)久久。
潮人的年夜飯注重圍爐，以前，飯桌中間必放一個(gè)“轉(zhuǎn)爐”，轉(zhuǎn)爐中間放的是木炭，炭火通紅，菜肴翻滾，相當(dāng)于現(xiàn)在的火鍋，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，日子紅紅火火。而南瓜芋頭可以烹制成美味、美形、美意的“金玉滿(mǎn)堂”。

炒韭菜

? 湘菜
菜譜：土雞湯、豬肘子、清蒸魚(yú)、紅燒肉、干鍋鴨子、木桶牛肉、松子玉米、羊肉燉魚(yú)丸、炒生菜、煙熏肉炒芹菜。
湖南人的年夜飯，基本菜譜還是雞鴨魚(yú)肉，數(shù)量必須有十大碗，意在十全十美；雞鴨魚(yú)肉是主菜，但都頗有講究。例如，紅燒肉寓意紅紅火火；松子玉米寓意金玉滿(mǎn)堂；木桶牛肉寓意牛氣沖天；羊肉燉魚(yú)丸寓意喜氣洋洋；清蒸魚(yú)不能一餐吃完，要有剩余，做到“年年有魚(yú)（余）”。
作為湖南特色菜的煙熏臘肉、豆腐乳等也是年夜飯的“桌上客”。現(xiàn)在生活比過(guò)去富足了，海鮮也開(kāi)始出現(xiàn)在桌上。

紅燒肉

? 川菜
菜譜：芋頭扣肉、臘腸炒筍片、回鍋肉、酸菜魚(yú)、四川泡菜、水煮牛肉、涼拌豬耳朵、 宮保雞丁、辣子雞、紅燒豬蹄。
四川人和湖南人一樣，臘肉基本就是煙熏肉，一到臘月，家家戶(hù)戶(hù)就開(kāi)始忙著灌香腸。用松樹(shù)葉、柏樹(shù)枝和花生殼熏制，熏上一周后，臘腸就可以?huà)煸谠铑^上或者屋檐下了。到了春節(jié)，臘腸的水分揮發(fā)得剛好，蒸熟之后就成了年飯里必不可少的一道菜。
為了圖“年年有余”的好意頭，與全國(guó)各地的習(xí)俗一樣，四川人的年夜飯桌上一定有魚(yú)，而且麻辣口味居多，形式比較隨意?？梢宰鏊岵唆~(yú)，也可做麻辣魚(yú)或水煮魚(yú)，或者放在火鍋里燉著吃也不錯(cuò)?；劐伻夂退拇ㄅ莶艘彩潜夭豢缮俚摹?br> 年夜飯里，不少人也吃火鍋，川人認(rèn)為，過(guò)年就要“火”一點(diǎn)，熱氣騰騰，火辣辣，用豬骨頭熬湯，麻辣調(diào)料，蘑菇、青菜、豆腐粉絲、羊肉、魚(yú)頭，內(nèi)容很豐富，這個(gè)麻辣鮮香的火鍋一定讓家人吃得很開(kāi)心。

回鍋肉

? 河南菜
菜譜：土豆燉雞肉、香煎藕合
年三十的團(tuán)圓飯，河南許多地方都會(huì)吃雞肉，并且吃雞肉相當(dāng)講究，雞的哪個(gè)部位歸誰(shuí)吃也十分有說(shuō)法。 據(jù)說(shuō)家中主要?jiǎng)诹t要吃雞爪，意味著來(lái)年可以“抓財(cái)”，而年輕人則需要吃雞翅膀，意指能展翅高飛。
在河南人的年夜飯中，蓮藕可以用來(lái)做涼拌菜，也可以拿藕片夾肉入油鍋炸成藕合，有團(tuán)團(tuán)圓圓之意。

涼拌藕片

? 東北菜
菜譜：小雞燉蘑菇、醬燒炸排骨
雞在年夜飯中并不算什么新奇的菜式，不過(guò)東北人有自己的獨(dú)特習(xí)俗。小雞燉蘑菇則是東北人偏愛(ài)的主菜之一。據(jù)了解，吃雞則含有吉祥如意之意。
在東北人的年夜飯中，醬燒炸排骨幾乎是當(dāng)?shù)厝思抑斜貍涞囊坏啦耸?。?jù)悉，排骨的擺放十分講究，一層層疊放起來(lái)，象征著來(lái)年節(jié)節(jié)登高。

小雞燉蘑菇

? 魯菜
菜譜：全家福、糖醋鯉魚(yú)
在山東，年夜飯一般少不了兩樣?xùn)|西，一是火鍋，火鍋沸煮，熱氣騰騰，意為來(lái)年日子紅紅火火；另一道菜則是魚(yú)。
還有一道菜就是“火鍋大雜燴”——拿肉丸子、青菜、豆芽、豆腐等象征吉利的菜色一起放在火鍋里便可。吃豆腐象征全家都“?！?；青菜則表示要清清白白；肉丸子表示要團(tuán)團(tuán)圓圓；而豆芽的寓意則和形狀有關(guān)。
山東一些臨海的城市在過(guò)年時(shí)都有吃魚(yú)、海鮮的習(xí)俗。而魚(yú)則幾乎是山東人過(guò)年的必備菜式，也預(yù)示年年有余、吉慶有余。特別是酸酸甜甜的糖醋魚(yú)，寄托了山東人對(duì)來(lái)年的美好期盼。

糖醋鯉魚(yú)

看了這么多，你一定也像過(guò)節(jié)了吧

不要心急，再過(guò)一月就可以吃到家鄉(xiāng)的味道了！

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