文章摘要： 年夜飯，又叫做團(tuán)圓飯，除夕的夜里，一家人圍坐在一起，開開心心、快快樂樂地吃飯，準(zhǔn)備除舊迎新。隨著現(xiàn)在生活水平的提高，年夜飯的菜式與寓意更加受到重視。

年夜飯，又叫做團(tuán)圓飯，除夕的夜里，一家人圍坐在一起，開開心心、快快樂樂地吃飯，準(zhǔn)備除舊迎新。隨著現(xiàn)在生活水平的提高，年夜飯的菜式與寓意更加受到重視。下面我們一起來看看各地年夜飯的特色。

? 粵菜
菜譜：乳豬拼盤、蠔油生菜、扣圓蹄、清蒸老虎斑、蔥油雞、膏蟹粉絲煲、 花膠燉老雞、粉絲蒸元貝、 燒鵝、芹菜冬筍炒雞雜、茨菰紅燒肉、鹵豬舌頭。

粵菜最講究的是“意頭”，年夜飯更是喜歡充滿喜慶氣氛的“意頭菜”，如乳豬拼盤是“鴻運當(dāng)頭”，生菜寓意“生財”，茨菰紅燒肉，茨菰有個把兒，代表男丁，期盼家族添丁，還有芹（勤）菜冬筍（順）炒雞雜（寓意來年勤快，順利），幾乎所有的菜都有一個吉祥的寓意，寄托一家人的美好祝愿。

乳豬拼盤

? 客家菜
菜譜：白切雞、釀豆腐、紅燒肉、芹菜大蒜炒臘肉、燜鴨子、油果、清蒸魚、炒青菜、人參燉雞湯。
客家人的年夜飯，可以說都是大魚大肉，雞、鴨、魚一應(yīng)俱全，正宗的客家年夜飯十分注重“肉類”的齊全，雞、鴨、魚是必不可少的，還有一樣在年夜飯會占重頭戲，就是大家在客家菜館都會點的客家釀豆腐。
除了傳統(tǒng)的豆腐和雞，芹菜和大蒜寓意來年既勤快又會計算，家運興旺。油果是年夜飯的甜點，油果又名“炸煎堆”，將粉團(tuán)炸成深紅色，過年時將油果蒸軟作為甜點，這是在春節(jié)期間每餐不可缺少的食品。

白切雞

? 潮菜
菜譜：生炊魚、姜蔥炒花蟹、清蒸鰻魚、白灼蝦、清湯蟹丸、鮮魷炒芹菜、 鹵鵝、 魚丸白菜、 厚菇芥菜、炒韭菜，甜點是南瓜芋泥（或白果糖水）。
海鮮是潮人年夜飯的主角，這幾年，“鮑魚豬肉雞, 海參龍蝦蟹”，“燕、翅、鮑、參、肚（魚膠）”等高級食材也開始出現(xiàn)在潮人的餐桌上。但無論年夜飯里有多高級的食材，有一樣青菜是少不了的，那就是炒韭菜，“韭”字在潮語里是“久”的意思，寓意好運長長久久。
潮人的年夜飯注重圍爐，以前，飯桌中間必放一個“轉(zhuǎn)爐”，轉(zhuǎn)爐中間放的是木炭，炭火通紅，菜肴翻滾，相當(dāng)于現(xiàn)在的火鍋，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，日子紅紅火火。而南瓜芋頭可以烹制成美味、美形、美意的“金玉滿堂”。

炒韭菜

? 湘菜
菜譜：土雞湯、豬肘子、清蒸魚、紅燒肉、干鍋鴨子、木桶牛肉、松子玉米、羊肉燉魚丸、炒生菜、煙熏肉炒芹菜。
湖南人的年夜飯，基本菜譜還是雞鴨魚肉，數(shù)量必須有十大碗，意在十全十美；雞鴨魚肉是主菜，但都頗有講究。例如，紅燒肉寓意紅紅火火；松子玉米寓意金玉滿堂；木桶牛肉寓意牛氣沖天；羊肉燉魚丸寓意喜氣洋洋；清蒸魚不能一餐吃完，要有剩余，做到“年年有魚（余）”。
作為湖南特色菜的煙熏臘肉、豆腐乳等也是年夜飯的“桌上客”?，F(xiàn)在生活比過去富足了，海鮮也開始出現(xiàn)在桌上。

紅燒肉

? 川菜
菜譜：芋頭扣肉、臘腸炒筍片、回鍋肉、酸菜魚、四川泡菜、水煮牛肉、涼拌豬耳朵、 宮保雞丁、辣子雞、紅燒豬蹄。
四川人和湖南人一樣，臘肉基本就是煙熏肉，一到臘月，家家戶戶就開始忙著灌香腸。用松樹葉、柏樹枝和花生殼熏制，熏上一周后，臘腸就可以掛在灶頭上或者屋檐下了。到了春節(jié)，臘腸的水分揮發(fā)得剛好，蒸熟之后就成了年飯里必不可少的一道菜。
為了圖“年年有余”的好意頭，與全國各地的習(xí)俗一樣，四川人的年夜飯桌上一定有魚，而且麻辣口味居多，形式比較隨意?？梢宰鏊岵唆~，也可做麻辣魚或水煮魚，或者放在火鍋里燉著吃也不錯?；劐伻夂退拇ㄅ莶艘彩潜夭豢缮俚摹?br> 年夜飯里，不少人也吃火鍋，川人認(rèn)為，過年就要“火”一點，熱氣騰騰，火辣辣，用豬骨頭熬湯，麻辣調(diào)料，蘑菇、青菜、豆腐粉絲、羊肉、魚頭，內(nèi)容很豐富，這個麻辣鮮香的火鍋一定讓家人吃得很開心。

回鍋肉

? 河南菜
菜譜：土豆燉雞肉、香煎藕合
年三十的團(tuán)圓飯，河南許多地方都會吃雞肉，并且吃雞肉相當(dāng)講究，雞的哪個部位歸誰吃也十分有說法。 據(jù)說家中主要勞力則要吃雞爪，意味著來年可以“抓財”，而年輕人則需要吃雞翅膀，意指能展翅高飛。
在河南人的年夜飯中，蓮藕可以用來做涼拌菜，也可以拿藕片夾肉入油鍋炸成藕合，有團(tuán)團(tuán)圓圓之意。

涼拌藕片

? 東北菜
菜譜：小雞燉蘑菇、醬燒炸排骨
雞在年夜飯中并不算什么新奇的菜式，不過東北人有自己的獨特習(xí)俗。小雞燉蘑菇則是東北人偏愛的主菜之一。據(jù)了解，吃雞則含有吉祥如意之意。
在東北人的年夜飯中，醬燒炸排骨幾乎是當(dāng)?shù)厝思抑斜貍涞囊坏啦耸健?jù)悉，排骨的擺放十分講究，一層層疊放起來，象征著來年節(jié)節(jié)登高。

小雞燉蘑菇

? 魯菜
菜譜：全家福、糖醋鯉魚
在山東，年夜飯一般少不了兩樣?xùn)|西，一是火鍋，火鍋沸煮，熱氣騰騰，意為來年日子紅紅火火；另一道菜則是魚。
還有一道菜就是“火鍋大雜燴”——拿肉丸子、青菜、豆芽、豆腐等象征吉利的菜色一起放在火鍋里便可。吃豆腐象征全家都“?！?；青菜則表示要清清白白；肉丸子表示要團(tuán)團(tuán)圓圓；而豆芽的寓意則和形狀有關(guān)。
山東一些臨海的城市在過年時都有吃魚、海鮮的習(xí)俗。而魚則幾乎是山東人過年的必備菜式，也預(yù)示年年有余、吉慶有余。特別是酸酸甜甜的糖醋魚，寄托了山東人對來年的美好期盼。

糖醋鯉魚

看了這么多，你一定也像過節(jié)了吧

不要心急，再過一月就可以吃到家鄉(xiāng)的味道了！

關(guān)注我喲 天天都有好吃的@

特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相關(guān)知識

大年三十年夜飯必備菜 三十年夜飯吃什么菜
2011年春節(jié)精選的年夜飯菜譜
大年三十除夕夜，這八道菜品你家年夜飯有嗎？祝大家新年快樂
盤點各個地方各具特色粽子
除夕年夜飯必備菜譜
年夜飯大菜食譜全匯總！大年三十的餐桌菜式可以備起來了！
全國各地年夜飯吃什么
大年三十年夜飯幾道菜 大年三十年夜飯吃什么這幾道菜必做
大年三十 全國各地團(tuán)圓飯怎么吃
大年三十除夕夜，八道菜品和您家菜有不一樣的嗎？祝大家新年快樂

網(wǎng)址: 各地年夜飯?zhí)厣吮P點，每個菜系都有精品！ http://m.u1s5d6.cn/newsview836527.html