做好“清蒸魚” 有秘訣,這四步需要掌握好

2016-01-08 14:47:00來源：央廣網(wǎng)江西分網(wǎng)

　　清蒸魚雖是普通的家常菜，但如果想要做出高水準(zhǔn)的清蒸魚也是不簡單的。今天39飲食編輯就來跟大家分享烹飪清蒸魚各個環(huán)節(jié)的秘訣。

　　秘訣一：選大小。

　　魚的重量控制在600克左右，這種體積的魚，不會因太老而肉質(zhì)粗糙。其次，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。

　　秘訣二：提鮮味。

　　將大約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。

　　秘訣三：去膻腥。

　　取大塊老姜，切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，即是不青不白處，與姜絲等長、切絲，平鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲。

　　秘訣四：掌火候。

　　清蒸魚的火候是頂級秘訣，一般來說，600克左右的魚蒸6-7分鐘即可關(guān)火。關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料，如醬油、醋、油等淋遍魚身。

　　不要以為清蒸魚步驟太麻煩，照著這個程序親自操作一次，您就會有深刻印象了，因為它的味道會讓你無法忘懷。

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編輯：謝元森

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