明天就是除夕了，除夕這一天對(duì)于我們中國人來說是極其重要的，這一天家人們不管離家鄉(xiāng)有多遠(yuǎn)，都會(huì)回到家中和家人團(tuán)聚，而能體現(xiàn)團(tuán)聚最為直接的方式就是一家人圍坐在一起吃一餐豐盛的年夜飯。說到年夜飯，相信很多朋友已經(jīng)都在為明天的年夜飯?jiān)谧鰷?zhǔn)備吧！而年夜飯，一般當(dāng)然少不了雞鴨魚這些大菜，所以今天廚娘就為大家分享幾道很適合過年做給家人吃的硬菜，不僅好吃，還特別拿得出手，年夜飯上做給家人吃，家人都吃得開心。

蒜香金針菇蒸蝦

食材：

鮮蝦16只、金針菇1把、蒜米1顆、蔥花1根、生抽1勺

做法：

1、把蝦開背去蝦線、去蝦頭（蝦頭留著別丟），金針菇切掉根部洗凈，蒜米去皮后切碎，蔥花洗凈后切碎。

2、在鍋里倒入適量的油，開小火熱油，把蒜米倒進(jìn)去爆香，盛出裝碗待用。

3、調(diào)醬汁：在碗里倒入1勺生抽、半勺花生油和蒜末一起攪拌均勻。

4、把金針菇鋪在盤子上，再把蝦仁在金針菇上面擺成圓形，把蝦頭也擺上去。

5、把之前調(diào)制好醬料均勻的倒入盤子里，然后翻入鍋中隔水蒸個(gè)5分鐘，出鍋上桌撒上些許蔥花點(diǎn)綴，大功告成。

酸辣禾花魚

食材：

禾花魚12條、番茄1個(gè)、小紅椒4顆、酸筍200克、姜絲適量、蔥花1根、料酒1勺、番茄醬1勺、黃豆醬1勺、食鹽1勺

做法：

1、把禾花魚洗干凈后放在碗里，倒入料酒腌制半小時(shí)

2、配料切配好，小紅椒洗凈后切斜刀、蒜米去皮后切末，番茄切碎，生姜切絲，蔥花切碎

3、在鍋底倒入適量的油，開小火燒熱，把禾花魚放進(jìn)鍋里煎，煎至兩面焦黃即可出鍋

4、依次把所有的禾花魚都放進(jìn)鍋里煎至兩件焦黃后裝碟

5、之前煎魚的底油可以繼續(xù)使用，如果底油少了可以再倒點(diǎn)油，小火燒熱，把小紅椒、生姜絲和蒜米倒進(jìn)去爆香，接著把番茄碎和酸筍也倒進(jìn)去

6、加入1勺食鹽、1勺醬油、1勺番茄醬、1勺黃豆醬翻炒均勻

7、最后把煎好的禾花魚也倒進(jìn)去一起翻炒均勻，再倒入少量清水，蓋上鍋蓋燜煮片刻即可出鍋

紅燒豬蹄

食材：

豬蹄半只（一只豬蹄的一半）、啤酒一罐、香葉2片、干辣椒4顆、蒜米3粒、八角2顆、桂皮1塊、胡椒10粒、2勺生抽、1勺蠔油、10克冰糖。

做法：

1、把豬蹄砍好后先在水龍頭下沖洗2次，然后放入鍋里，倒入沒過豬蹄的清水，再放入生姜和料酒焯水。

2、把豬蹄撈出來放到水龍頭下沖洗掉浮沫瀝干待用。

3、在鍋里倒入適量的油，開小火燒熱，放入蒜米和生姜片爆香。

4、再放入干辣椒、香葉、桂皮、八角和花椒一起進(jìn)入炒香。

5、把豬蹄倒進(jìn)鍋里，再倒入半勺料酒一起翻炒至表面微微焦黃。

6、倒入2勺生抽、1勺蠔油、10克冰糖、1罐啤酒沒過豬蹄，如果啤酒不夠，可以放點(diǎn)開水，蓋上鍋蓋燒沸，然后再轉(zhuǎn)小火燜煮半小時(shí)。

7、時(shí)間到后，開蓋放入1勺食鹽調(diào)味，調(diào)大火收汁，即可出鍋。

魚頭豆腐湯

食材：

魚頭一個(gè)、豆腐一塊，青蔥一根，青蒜一根，蒜米兩粒，生姜兩片

做法：

1、把豆腐切成小塊，裝碟，把蒜米去皮后切碎，生姜切片，青蒜切段

2、起鍋燒油，小火燒熱后，把蒜米和青蒜以及生姜放進(jìn)去爆香

3、把魚頭洗干凈后放進(jìn)去煎炸至魚頭兩面焦黃（想要魚湯煮出來奶白色，放水燒之前一定要先把魚給煎了再燒，煮出來的湯就容易白了，再放些豆腐一起燒，湯水更乳白哦）

4、倒入一勺料酒去腥，倒入沒過魚頭的清水，開大火燒沸，再把豆腐塊倒進(jìn)去，一起燒煮至魚湯變白即可

5、放入一勺食鹽調(diào)味，把青蒜葉也放進(jìn)去增加香，出鍋裝碗，一碗香噴噴乳白色的魚頭豆腐湯就做好了！

芋頭蒸排骨

食材：

排骨300克、荔浦芋半個(gè)、蒜米4粒、豆豉10克、蔥花1根、生抽1勺、蠔油1勺、胡椒粉半勺、白砂糖半勺、生粉30克。

做法：

1、芋頭削皮后用一半的芋頭切小塊。

2、把排骨砍成小塊，放入水里浸泡10分鐘去掉血水，然后沖洗干凈瀝干放入大碗里，放入蒜米、豆豉、生抽、蠔油、胡椒粉、白砂糖、生粉，戴上一次性手套抓均勻，腌制半小時(shí)。

3、在鍋里倒入小半鍋清水，放入架子，開大火燒開鍋中的水，趁著這個(gè)空擋，我們拿個(gè)淺盤鋪上芋頭塊，然后在腌制好的排骨上淋入些許花生油攪拌均勻，然后碼在芋頭塊上。

4、鍋中水燒開后，把盤子放到架子上，繼續(xù)開火蒸15分鐘。（不建議蓋上鍋蓋，因?yàn)檫^程中水蒸氣會(huì)倒流到盤中。）

蒸好后，撒入蔥花點(diǎn)綴增香即可上桌！

蒜香黑胡椒蝦仁

食材：

蝦500克、蒜米1顆、香菜1根、黑胡椒20克、白糖一小勺、生抽1勺、食鹽1勺。

做法：

1、把蝦去蝦頭開背去蝦線，蝦頭留著洗干凈待用，蒜米去皮后切碎、香菜留下葉子即可。

2、起鍋，在鍋里倒入適量的油，小火燒熱，把蝦頭倒進(jìn)去煸炒出蝦油，然后把蝦頭丟掉。

3、鍋里的蝦油繼續(xù)小火燒熱，把蒜米倒進(jìn)去爆香。

4、把蝦仁倒進(jìn)去一起翻炒變色。

5、用研磨瓶研磨出黑胡椒粒，再放入一小勺白糖一起翻炒均勻。

6、倒入1勺生抽、1勺食鹽翻炒均勻。

7、出鍋之前關(guān)火，再放入香菜碎翻炒均勻即可出鍋了。

香辣豆豉雞翅

食材：

雞中翅5根、豆豉半碟、生姜1塊、蒜米6粒、生抽一勺、淀粉一勺、食鹽一勺、白糖半勺、蔥花1根、小紅椒4顆。

做法：

1、把蒜米、生姜、蒜米、小紅椒切碎，雞中翅洗凈后砍成小段。

2、把雞中翅段裝進(jìn)碗里，倒入生姜、蒜米，再放入一勺白糖、一勺生抽、1勺食鹽、一勺淀粉和一勺料酒一起攪拌均勻，腌制10分鐘。

3、把腌制好的雞翅段放進(jìn)碗碟里，然后撒入豆豉、再淋上一湯匙花生油，在鍋里倒入半鍋水，放入架子，把裝有雞翅段的碟子放上去，開大火燒沸鍋里的水轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，隔水蒸20分鐘。

4、蒸好后，撒入小紅椒和蔥花點(diǎn)綴增香。一盤色香味俱全的豆豉雞翅就做好啦！

子姜鴨

食材：

鴨肉半只、子姜1大塊、青紅椒各4顆、蔥段2顆、蒜米3粒、郫縣豆瓣醬1勺、冰糖8顆、料酒1勺、食鹽1勺。

做法：

1、把青紅椒清洗干凈后切斜刀，子姜去皮后切片，蒜米去皮后切片，香蔥切段，鴨肉切塊。

2、起鍋，在鍋里倒入適量的油，小火燒熱，把蒜片和蔥段倒進(jìn)去爆香。

3、接著把鴨肉倒進(jìn)去一起翻炒，煸炒出鴨油，炒出香味。

4、當(dāng)鴨肉炒到變白時(shí)，倒入3勺料酒、1勺豆瓣醬、1勺醬油一起翻炒均勻。

5、再放入8顆冰糖（給鴨肉提現(xiàn)和提亮），然后再放入1小勺食鹽調(diào)味（注意不要放太多食鹽，因?yàn)橹坝蟹哦拱赆u了，豆瓣醬本身就很咸的哦）。

6、蓋上鍋蓋開小火燜煮20分鐘，時(shí)間到之后，開蓋把子姜放進(jìn)去繼續(xù)燜煮5分鐘，然后再開蓋放入青紅椒翻炒均勻即可出鍋。

酸菜魚

食材：

準(zhǔn)備好食材：草魚1條、酸菜顆、蒜米4粒、泡椒6顆、生姜1小塊、胡椒5克、干紅辣椒8顆、白芝麻10克、蔥花2顆、食鹽1勺、生粉1勺、料酒2勺、白開水1壺。

做法：

1、把魚去魚鱗切片后清洗掉血水放入碗里，魚片不用切得太薄，也不要太厚，大概1.5厘米最佳，放入1勺食鹽抓均勻，腌制10分鐘。然后再倒入生粉抓均勻腌制。(如果想讓湯水清透一點(diǎn)，可以用蛋清來代替生粉）

2、把酸菜清洗多次后切碎，蒜米去皮后切片，生姜去皮也切片，蔥花洗凈后切碎。

3、在鍋里燒油，放入一半花椒進(jìn)入爆香，然后把花椒粒撈出丟掉。

4、接著在鍋里放入一半的蒜片、姜片和泡椒一起爆香。

5、把酸菜倒進(jìn)去一起翻炒，炒出酸菜的香味，想讓后續(xù)湯水更酸爽，可以多炒一會(huì)酸菜，好讓酸菜充分的把酸味釋放在油里。

6、酸菜炒好后，倒入沒過酸菜的開水，如果喜歡喝湯可以多放點(diǎn)開水，繼續(xù)開火燒沸湯水。

7、先把魚骨放進(jìn)鍋里一起燒開湯水，煮至魚湯有些許發(fā)白即可，接著分別把魚片鋪滿鍋里，這個(gè)過程記得要?jiǎng)幼髀槔杆伲蝗幌认洛伒聂~片就湯老了哦！然后用鍋鏟輕輕壓一下魚片，讓魚湯都冒上來好均勻的讓魚片受熱。

8、把燙好的魚肉蒸鍋倒到另一個(gè)鍋里，在表面撒上干辣椒、蔥花和白芝麻。

9、重起鍋，在鍋里燒熱油，把花椒爆香，然后撈出來丟掉，把剩下的干紅椒、蒜片一起倒進(jìn)去爆香。

10、趁油熱，把油淋在魚片上，只見聽到一陣噼里啪啦的油爆聲，還聞到了一股股酸酸的酸菜味混合著魚的鮮香味，誘惑的我都快流口水了。

清蒸鱘龍魚

食材：

2-3斤鱘龍魚一條（買的時(shí)候，可以讓店家直接幫你處理干凈，切花刀，省得自己回去還要弄個(gè)半天）、蔥花3根、香菜2根、生姜1塊、料酒2勺、白糖一勺

做法：

1、把清理干凈的鱘龍魚放在盤子里，我們家沒有那么長的盤子，只好折起來放，然后把切好的生姜片塞進(jìn)刀口里

2、然后在魚身上抹上一層白砂糖，再淋上2勺料酒，一方面是可以讓魚肉去腥，一方面是可以提鮮

3、在鍋里倒入半鍋的水，放上蒸架，開大火先把水燒沸，然后把魚放上去，蓋上鍋蓋，再調(diào)中火蒸上10分鐘（蒸魚的這個(gè)時(shí)間根據(jù)你們自己的家的魚大小來決定時(shí)間長短哈，我的這條是2斤多，我蒸了10分鐘，剛好合適，給你們參考）

4、趁蒸魚的空擋，我們把蔥花洗干凈后拉絲，具體操作方法是： 把一根蔥花從頭到尾壓扁，然后用牙簽從一頭拉到另一頭，蔥花在拉絲后，會(huì)自然卷曲

5、等魚蒸好后記得要把魚盤里的水蒸氣給倒掉，然后把夾在刀口里的生姜給取出來，然后把魚繼續(xù)放回鍋里，利用余溫再蒸個(gè)2分鐘左右，會(huì)讓魚肉更鮮嫩哦

6、再次出鍋后，把蒸魚豉油淋上2勺，再把蔥花和香菜鋪蓋在魚身上

7、在鍋里燒熱1勺油，然后淋在蔥花香菜上，此時(shí)，一陣陣魚香味撲鼻而來，讓人垂涎欲滴

以上10道營養(yǎng)美味的硬菜，有鴨有雞有魚，非常適合年夜飯上做給家人吃，喜歡的朋友趕緊轉(zhuǎn)發(fā)個(gè)家人和朋友一起看看吧！

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