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做美味清蒸魚的八個秘訣

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2024年12月26日 22:18

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做美味清蒸魚的八個秘訣

發(fā)布時間:2019-03-13

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  清蒸魚能夠保留魚肉最原始的味道,能將魚肉的鮮發(fā)揮至極致,同時也是魚肉所有烹調(diào)方法中最有營養(yǎng)的做法,下面就跟著上海新東方廚師學(xué)校周雷大師學(xué)習(xí)下做美味清蒸魚的八個秘訣。

  秘訣一:選擇大小合適的魚。如果我們?nèi)ガF(xiàn)買魚來做清蒸魚,那最好購買一斤左右的魚。這樣的魚個頭比較適中,好入味,且擺盤美觀。

  秘訣二:魚的處理技巧。在處理魚時,清除掉魚的內(nèi)臟后,將魚肚子上脊骨從腹內(nèi)斬斷,這樣可以使魚蒸熟后保持原有的形狀。

  秘訣三:備齊蒸魚的調(diào)料:料酒、麻油、鹽、蔥、姜等。把料酒、鹽均勻的涂抹在魚腹和魚背上,此時注意,魚背上要劃上幾道口子,這樣便于入味。然后在魚腹內(nèi)塞上蔥姜,這樣能讓魚更加美味,且形狀更加飽滿。

  秘訣四:蒸魚時,在盤底橫放上幾根蔥段,已到達(dá)使魚盤分離的效果,這樣便于魚受熱均勻,且熟的快。

  秘訣五:蒸魚時要讓魚“站”在盤子里,即魚像游動時那樣立起來,可利用用兩節(jié)大蔥來撐開魚腹,使魚平穩(wěn)立住。

  秘訣六:擺好魚好,即可上鍋蒸了,但是注意上鍋前,必須先把籠屜下的水燒開,然后在放入魚盤。并且注意掌握火候,控制蒸魚的時間,一般十分鐘為宜。

  秘訣七:關(guān)火后先別打開鍋蓋,利用鍋內(nèi)余溫再蒸幾分鐘后出鍋。這樣能使蒸出的魚肉質(zhì)更加松軟,味道更加鮮美。

  秘訣八:上桌前加點料,魚出鍋后,在上面撒點蔥絲,淋點麻油,一盤色、香、味俱全的清蒸魚就可以上桌啦。

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