本期專家：北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師 魏幗
過節(jié)期間，無論是熱氣騰騰、溫馨團(tuán)圓的家宴，還是歡歌笑語、美味佳肴的聚餐，在主食、肉菜類食物之外，都會(huì)有一道湯品。而色、香、味俱全的湯品不僅可以照顧到不同人群的飲食喜好，還可以溫暖冬季的腸胃。北方最常見也最受歡迎的湯品可能是疙瘩湯和酸辣湯等，而南方最常見的湯品可能是各種雞湯、鴿子湯等。對(duì)于平常身體健康的人群來說，可以根據(jù)個(gè)人喜好來隨意選擇湯品，但是對(duì)于血糖高或血脂高的人群來說，湯品的選擇還是有一定講究的。今天就介紹兩款出自國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布的《糖尿病及高血脂食養(yǎng)指南》中的湯品，幫助您在假日期間健康地享受美味。
竹蓀山藥?kù)叶诫u
材料：竹蓀10g、山藥30g、香菇15g、胡蘿卜30g、雞肉50g，生姜3g，鹽適量。
制法：干竹蓀切除菌蓋后泡發(fā)，沖洗后焯水。山藥、胡蘿卜切塊，與泡發(fā)的冬菇和雞肉一同放入湯煲中，加水適量，大火滾15分鐘，改小火煮30分鐘，加入竹蓀再煮20-30分鐘即可。出鍋時(shí)可根據(jù)隔熱口味撒入少許蔥花點(diǎn)綴。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：白色的竹蓀和黑色的冬菇均為菌類食物，富含多種氨基酸，將其放入湯中，可增加湯汁的香氣，少許調(diào)味，湯品即可鮮美濃香，且具有促進(jìn)食欲，增加香味的作用。而微黃的山藥、橙黃色的胡蘿卜與常見的蔬菜相比，含有更多的淀粉，不僅可以當(dāng)做蔬菜來吃，也可以當(dāng)做主食食用。煮熟后呈現(xiàn)白色的雞肉，既增加了湯品中脂肪、蛋白質(zhì)，又可以調(diào)節(jié)口味，因?yàn)殡u肉中含有的氨基酸、脂肪溶于湯中，和豬肉、魚肉相比，味道的層次感更為豐富。再加上翠綠的蔥花點(diǎn)綴，節(jié)日的餐桌上，擺上這樣一份湯品，色、香、味，俱佳，同時(shí)還不失營(yíng)養(yǎng)搭配。對(duì)于糖尿病人群和高脂血癥人群來說，用這樣的一碗湯，來代替高油高鹽高淀粉的疙瘩湯，可以起到穩(wěn)定血糖，控制血脂的作用。
如果說上面一碗湯還不能體現(xiàn)中醫(yī)食療的特性，那么下面這碗湯，不僅營(yíng)養(yǎng)搭配合理，還有一定的食療作用。
山藥茯苓煲乳鴿
材料：山藥10g、茯苓5g、龍眼肉3g、乳鴿20g、豬瘦肉20g，鹽適量。
制法：山藥、茯苓洗凈浸泡60分鐘，龍眼肉洗凈；乳鴿處理干凈，豬瘦肉切塊，將乳鴿和豬瘦肉焯水，將所有原料放入湯煲中，加水適量，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煲60分鐘，略微加鹽調(diào)味即可。
食療作用：山藥味甘性平，入肺脾腎經(jīng)，具有健脾補(bǔ)肺，益精固腎的作用，特性是補(bǔ)而不膩，香而不燥。自古以來，山藥就是中醫(yī)食療中常見的“理虛要藥”。山藥作為常見的食材時(shí)，烹調(diào)方法多種多樣，既可以碾粉蒸糕，做成主食、甜食，也可以切片煎煮當(dāng)茶飲或粥湯。茯苓味甘淡、性平，入心肺脾腎經(jīng)，具有利水滲濕、健脾化痰、寧心安神的功效。龍眼肉味甘性溫，入心脾經(jīng)，具有補(bǔ)心安神、養(yǎng)血益脾的功效。最后加入的鴿肉、瘦豬肉均為血肉有情之品，可以起到補(bǔ)益氣血的作用。這樣一道健脾補(bǔ)肺、補(bǔ)心安神、滋補(bǔ)肝腎、益氣養(yǎng)血的湯品，在冬季的假日，代替單純的雞湯、鴿子湯，平素體虛的慢性病人群，可以適當(dāng)飲用，更能起到養(yǎng)生健體的作用。
如果節(jié)日的餐桌上，肉類的食物已經(jīng)很多，那么湯品可以換為日常生活中常見的這2款蔬菜湯，既可以平衡餐桌上的食物種類，也可以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)等微量元素，尤其是蔬菜類食物富含膳食纖維，對(duì)控制血脂和血糖也有助益。
時(shí)蔬芙蓉湯
材料：香菇10g、胡蘿卜100g、油菜100g、雞蛋1個(gè)，鹽和香油少許。
制法：香菇、胡蘿卜和油菜洗凈切丁，雞蛋打散備用。鍋中加入少許油，燒熱后加入香菇丁、胡蘿卜丁炒軟后，加入熱水，水開后轉(zhuǎn)小火倒入雞蛋液，待蛋液定型后，加入油菜丁，略煮片刻后，關(guān)火。加鹽和香油調(diào)味即可。
食療作用：香菇味甘性平，入胃經(jīng)，具有益胃氣的作用，其中含有的多糖類物質(zhì)，有提高免疫力的作用。而胡蘿卜中的胡蘿卜素，是眼睛必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也具有抗氧化作用，對(duì)血管內(nèi)皮及黏膜等都有保護(hù)作用。油菜中的維生素、礦物質(zhì)含量較高，而雞蛋更是常見的補(bǔ)充蛋白質(zhì)的食物，這道湯品顏色豐富、香氣濃郁、營(yíng)養(yǎng)全面，很適合節(jié)日的餐桌。
西紅柿玉米豆腐湯
材料：西紅柿400g、玉米200g、嫩豆腐150g，鹽少許。
制法：西紅柿冷凍后去皮，切丁備用。玉米去外皮，切段備用。嫩豆腐切塊。鍋中加入少許油，燒熱后加入西紅柿丁炒出沙后，加入清水，放入玉米，水開后放入嫩豆腐塊，再次煮沸后，關(guān)火。加鹽調(diào)味即可。
食療作用：西紅柿味甘酸性微寒，入肝脾胃經(jīng)，具有生津止渴、涼血平肝的功效。而且西紅柿中含有的番茄紅素、維生素C均具有抗氧化性，可以保護(hù)血管健康。玉米味甘性平，入大腸、胃經(jīng)，具有調(diào)中和胃、利尿排石、輔助降脂降壓降血糖的功效。其中含有的膳食纖維可以減少食物中脂肪的吸收，延緩餐后血糖上升的幅度，而玉米黃素更是有利于眼睛健康。豆腐富含蛋白質(zhì)，同時(shí)脂肪含量較低，對(duì)于需要控制能量和脂肪的糖尿病、高血脂人群來說，是十分理想的肉類替代品。
節(jié)日將近，各位朋友，趕快從這些湯品中挑選一些，為自己的節(jié)日餐桌增加一些健康的美味吧。返回搜狐，查看更多
責(zé)任編輯：
