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年夜飯健康菜單 既享“口?！庇钟憽翱诓省?/h1>
來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月26日 22:04

(東方網(wǎng))要享受健康年夜飯，關(guān)鍵是做到平衡搭配、營養(yǎng)均衡、科學(xué)飲食。要葷素搭配，添加豆類、雜糧，并講究烹調(diào)方法和飲食方式。既享“口?！?，又討“口彩”。

　　除夕漸行漸近，年味越來越濃，家家戶戶都在張羅一年一度的年夜飯。

　　中國人在吃年夜飯的時候講究年年有“余”，因此年夜飯總是異常豐盛，其間親朋好友圍聚一堂，觥籌交錯，讓我們在不知不覺中攝入超量，加重了胃腸道的負擔(dān)。如果暴食暴飲，還會發(fā)生急性胃炎、胰腺炎、胃潰瘍穿孔等。那么，年夜飯怎樣吃才科學(xué)合理呢？

　　主食多樣化味美又健康

　　在物質(zhì)極大豐富的今天，我們的年夜飯餐桌上幾乎看不到普通的米飯、饅頭、白粥一類主食的蹤影，“花色主食”成了當(dāng)家花旦。而所謂的花色，多是在糧食中放進油、糖和鹽一類成分而已。如此炮制的炒飯、八寶飯、麻團、餃子、炸春卷等等，雖色澤誘人、芳香撲鼻，但無形中一日攝取的鹽分、油脂的數(shù)量，便比平時吃飯的時候要多得多了。而細究原料無非是精白米、糯米、精白面這么老三樣，至于各種粗糧，薯類、豆類等，則很少有機會登上年夜飯的餐桌。

　　粗糧、細糧在營養(yǎng)上各具千秋，不應(yīng)偏廢一種，在保證主食多樣化的前提下，有意識地多選擇粗糧，可作為年夜飯主食菜單的原則。主食不妨換成用粗糧和豆類制作的各種點心小吃，如芝麻紫米粥、桂花紅豆粥、豌豆糕、豆面糕、綠豆面條、糯玉米、牛奶雞蛋豆粉小窩頭等。它們可以提供更多的膳食纖維，還能延緩血糖的上升，減少脂肪的吸收，“口彩”也很棒哦。

　　蔬菜攝入足排毒且養(yǎng)顏

　　攝取蔬菜的重要性不言而喻。在正常飲食情況下，蔬菜和葷食的比例應(yīng)當(dāng)為2：1，能保持體內(nèi)代謝的酸堿平衡。素菜應(yīng)多選用抗氧化能力強、葉綠素含量高、高維生素C、高纖維素的蔬菜，如芹菜、芥菜、菠菜等。這類蔬菜有利于消除體內(nèi)的自由基，增加腸胃蠕動，將動物蛋白在體內(nèi)代謝所產(chǎn)生的一定的毒性物質(zhì)排出。適當(dāng)攝入營養(yǎng)豐富、膳食纖維含量高的山藥、胡蘿卜、栗子等食物，以減少便秘，有利于排泄代謝廢物。

　　葷食多魚禽補身尚低脂

　　肉類等葷菜是年夜飯桌上的重頭戲，食用過多的葷菜易導(dǎo)致身體不適，為避免這種情況，除了注意葷素搭配外，在葷菜的選擇上還應(yīng)多選用脂肪含量少的魚、蝦、禽肉，如不飽和脂肪酸含量高的深海魚、兔肉、羊肉、鵝肉、鴨肉等，其蛋白質(zhì)含量明顯高于牛肉、羊肉和豬肉，但脂肪含量卻較少，且易于消化吸收。

　　豆、奶兼顧平衡護腸胃

　　豆類是植物蛋白質(zhì)的主要來源，也是國人飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。豆制品營養(yǎng)豐富，也應(yīng)在年夜飯桌上占據(jù)一席之地。豆腐蛋白質(zhì)含量高，且極易消化吸收，并含有豐富的鈣和其他礦物質(zhì)及維生素。豆?jié){中蛋白質(zhì)含量較牛奶略高，含鐵量也勝于牛奶。

　　吃年夜飯時，免不了推杯換盞，可在喝酒前，先喝一杯酸奶。因為酸奶中含有的一種磷脂類的化學(xué)物質(zhì)，能夠在胃黏膜表面形成很厚的疏水層，抵抗酒精等各種外來因子對胃黏膜的侵蝕，從而起到保護胃黏膜的作用。此外，在餐桌上，不妨用牛奶或酸奶作為飲料或零食，以平衡營養(yǎng)，保護胃腸功能。

　　爆竹聲聲除舊歲，總把新桃換舊符。希望以上關(guān)于年夜飯的健康知識，能讓每家每戶吃得開心快樂，吃得健健康康。

責(zé)編：任斌

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