全國各地年夜飯有啥特色菜?你的家鄉(xiāng)上榜了嗎?
全國各地年夜飯有啥特色菜?你的家鄉(xiāng)上榜了嗎?
2016-02-15 丫米廚房5評
中國地大物博,各地風(fēng)俗、飲食習(xí)慣都各有不同。說到吃年夜飯,自然是咱全國人民,家家戶戶都有這樣的習(xí)俗!
不過同樣是吃年夜飯,這桌上擺的菜啊可就不太一樣。
湖南:吃香喝辣好過年
湖南,年夜里自然也少不了吃香喝辣!一條1公斤的大鯉魚,一個3公斤左右的大肘子——這是湖南地區(qū)過年的必備年菜,俗稱“團(tuán)年魚”和“團(tuán)年肘子”,而“團(tuán)年”,顧名思義,也就是“團(tuán)團(tuán)圓圓又一年,辭舊歲迎新年”之意。
山西:包餃子不吃餃子
當(dāng)天的年夜飯是不吃餃子的,餃子包好了,年初一早上煮來吃,這叫做吃“連年飯”,大約是取衣食豐足,一年連一年的意思吧。是不是還蠻不一樣的!
東北三省,四大件兒
東北人非常重視年夜飯的質(zhì)量,通常這頓飯必須包括所謂的“四大件兒”,這四樣菜即雞、魚、排骨和肘子,好像只要缺了其中一樣,這頓飯就顯得非常不“地道”。
東北人過年必殺豬,大塊大塊地切下來,有親友來訪,便和血腸粉條凍豆腐一起下鍋燉,稱之為殺豬菜。飯后常常會來個東北特色的凍梨解膩,這才“東北”!
云南:殺豬飯
云南的殺豬飯并不是一道菜,而是一個統(tǒng)稱。每到年關(guān)前,您只要到宣威農(nóng)村走一走,就會聽到以豬叫聲為主旋律的鄉(xiāng)村“交響曲”,就可以看到一幅幅“殺年豬、吃年豬飯”為主題的“民俗年畫”——
一頭肥豬收拾停當(dāng)。頭刀肉和心肺酬勞殺豬匠,一部分五花肉腌做臘肉,兩個后腿腌火腿,其余的肉就拿來做殺豬飯咯!
浙江:變著法兒做魚肉
新鮮的閹雞,年夜飯的時候,做成白切雞;沒吃完的,就泡在缽頭里,做成蝦油雞。
魚做魚圓、魚塊
條肉的“功用”最廣,黃豆燒肉、蛋焐肉、鲞燒肉、黃花菜木耳燒肉、臘筍燒肉
此外,肉還剁成肉泥,精肉斬成肉絲,肉泥用來做肉圓、蛋餃,精肉絲煸熟,豆腐干切絲,放在盤中,有客人來時,弄點(diǎn)兒韭芽、冬筍絲,是老底子杭州人過年這段時間里,最常見的小炒。
安徽合肥:吃飯有象征
合肥人的年夜飯中,雞寓意著“吉”,魚是“年年有余”,蛋皮餃子寓意“金元寶”,粉絲象征“錢串子”。
福建福州:無燕不成宴
福州人年夜必吃太平燕,是以肉燕加鴨蛋烹調(diào),因福州話‘蛋’叫‘卵’,鴨卵音諧‘壓亂’,有平安之意?!币患胰嗽诩页缘脽釤狒[鬧、平平安安的,才有“年味兒”。
湖北:無丸不成席、無魚不成席、無湯不成席
在傳統(tǒng)上,湖北的年味大餐有四樣講究:一、“看魚”不能吃,即餐桌上一定要有魚,但不能吃,象征年年有魚;二、八寶飯,象征“八方進(jìn)寶”,吉祥菜;三、要有“湯”,一般可做排骨湯,比喻“聚寶盆”;四、丸子,寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓”!黃岡藕丸、滾湯魚丸、關(guān)山黃燜丸子等等都是湖北特色~
廣東:吃出好意頭
潮汕除夕夜,很多人會吃盆菜。盆菜象征著“盆滿缽滿“,企盼來年國泰民安、財(cái)源廣進(jìn),是過年必不可少的!盆菜的用料并沒有特別規(guī)定,但一般都會包括蘿卜、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉,經(jīng)過時代的變遷,菜色更趨多元化,豐富非常,現(xiàn)時不少較貴的盆菜更可能包括花膠、海鮮、魚刺、燕窩、鮑魚等較為名貴的食材。
四川:臘味不可少
香腸臘肉,四川人民過年過節(jié)必不可少。臘肉一般是由豬肉經(jīng)過臘肉醬浸漬數(shù)日,而后經(jīng)過晾干,好吃程度怎么說呢,讓人很難忘懷!和各種菜一起炒,都很合適,咸香入味!四川的臘腸也和淮南、廣東一帶的臘腸不同,四川過年必備的香腸多半是麻辣味的!雄叔想想就要流口水!
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