年夜飯?jiān)趺闯??八道家宴硬菜別錯(cuò)過(guò),營(yíng)養(yǎng)均衡搭配好,過(guò)年氛圍足
大家好,這里是邱哥說(shuō)美食,每天分享好吃的家常菜。元旦假期過(guò)后,下一個(gè)重要的節(jié)日,春節(jié)也即將在不久的后來(lái)臨。作為中華民族最為重要的節(jié)日,不僅家家戶戶張燈結(jié)彩、殺雞宰羊,而且鄰里之間也會(huì)相互拜年、相互祝福。除此之外,春節(jié)過(guò)年還有一個(gè)萬(wàn)眾期待的重頭戲,那就是一家老小歡聚一堂,一起品嘗色香味俱全的年夜飯,象征闔家幸福、團(tuán)團(tuán)圓圓、萬(wàn)事如意。因此,在現(xiàn)在春節(jié)過(guò)節(jié)即將到來(lái)之際,年夜飯?jiān)趺闯砸查_(kāi)始提上議程,所以接下來(lái),我整理了八道適合年夜飯安排的家宴硬菜美食,建議大家別錯(cuò)過(guò),不僅道道富含蛋白質(zhì)和鈣元素、營(yíng)養(yǎng)均衡搭配好,而且過(guò)年氛圍足,老少都愛(ài)吃。
一、椒麻雞翅
食材準(zhǔn)備:雞翅、青花椒、干花椒、干辣椒、熟芝麻、線椒、蒜瓣、姜絲、黑胡椒粉。
做法流程:
1.雞翅剁成小塊清洗干凈,然后加入姜絲、生抽、老抽、黑胡椒粉和花生油,再抓拌均勻,腌制二十分鐘備用。
2.起鍋燒油,油溫六成熱后,把腌制雞翅的醬汁倒掉,再加入適量的淀粉抓拌均勻,然后把抓拌好的雞翅下鍋油炸,炸至雞翅兩面金黃微焦后,盛出備用。
3.準(zhǔn)備好所有的配菜,再另熱鍋燒油,油熱以后,放入干辣椒、蒜瓣和干花椒爆香,然后倒入線椒、青花椒和雞翅一起翻炒均勻。
4.最后加入生抽和蠔油調(diào)味提鮮,再繼續(xù)翻炒均勻入味,接著撒入一把熟芝麻點(diǎn)綴提鮮,即可出鍋開(kāi)吃。
二、糖醋排骨
食材準(zhǔn)備:排骨、姜片、蔥段、桂皮、八角、香葉、熟芝麻。
做法流程:
1.排骨剁成小塊清洗干凈,然后冷水下鍋焯水,接著加入料酒、姜片和蔥段去腥,煮開(kāi)以后,把浮沫撇去,再撈出瀝干水分備用。
2.熱鍋燒油,油熱以后,放入一把冰糖炒糖色,炒至冰糖融化后,再加入排骨一起翻炒均勻,裹上糖色,接著倒入姜蔥、桂皮、八角和香葉翻炒均勻,炒出香味。
3.接著往里加入適量的料酒、食鹽、生抽、老抽、蠔油和白醋調(diào)味提鮮,再繼續(xù)翻炒均勻入味,然后倒入適量的開(kāi)水大火煮開(kāi)。
4.最后轉(zhuǎn)中小火燉煮四十五分鐘左右,再撒入一把熟芝麻點(diǎn)綴提鮮,即可出鍋開(kāi)吃。
三、口蘑燜雞翅
食材準(zhǔn)備:雞翅、口蘑、雞翅、蒜末、蔥花、黑胡椒粉、姜絲。
做法流程:
1.雞翅清洗干凈,然后一分為二剪開(kāi),放入大碗中,接著加入適量的淀粉、生抽、老抽、蠔油、黑胡椒粉、姜絲和花生油,再抓拌均勻,腌制二十分鐘備用。
2.清洗干凈口蘑,然后切成薄片備用,接著熱鍋燒油,油熱以后,放入腌制好的雞翅煸炒油煎,煎至雞翅兩面金黃微焦后,盛出備用。
3.切好蒜末,然后另熱鍋燒油,油熱以后,放入蒜末爆香,接著倒入口蘑大火翻炒,再加入適量的食鹽調(diào)味,繼續(xù)翻炒至口蘑變軟。
4.接著再加入煎好的雞翅一起翻炒均勻,然后加入適量的白糖和蠔油提鮮,最后繼續(xù)翻炒均勻入味,即可出鍋開(kāi)吃。
四、金針菇肥牛卷
食材準(zhǔn)備:金針菇、肥牛、蔥蒜末、豆瓣醬。
做法流程:
1.調(diào)制醬汁,取碗加入兩勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、一勺淀粉、少許白糖和小半碗清水,再攪拌均勻備用。
2.清洗干凈金針菇,然后將肥牛把金針菇卷起來(lái),用牙簽固定成肥牛卷備用,再切好蔥蒜末準(zhǔn)備好,接著熱鍋燒油,油熱以后,放入蔥蒜末爆香。
3.然后加入一勺豆瓣醬翻炒出紅油,接著接著放入金針菇肥牛卷一起煎香,再倒入調(diào)好的醬汁繼續(xù)燜煮收汁。
4.最后撒入一把蔥花點(diǎn)綴提鮮,即可出鍋開(kāi)吃。
五、金針菇蒸牛肉
食材準(zhǔn)備:牛肉、金針菇、姜蔥、蒜末、小米辣、熟芝麻。
做法流程:
1.牛肉清洗干凈,然后切成薄片,放入大碗中,接著加入姜蔥、淀粉、生抽、蠔油、黑胡椒粉和花生油,再抓拌均勻,腌制十分鐘備用。
2.調(diào)制醬汁,另取碗加入蒜末、小米辣和熟芝麻,接著淋入熱油爆香,激發(fā)出香味,然后加入適量的生抽、蠔油和花生油,再抓拌均勻,腌制十分鐘備用。
3.清洗干凈金針菇,然后鋪在蒸碗底,接著把腌制好的牛肉鋪在金針菇上,再均勻淋入調(diào)好的醬汁。
4.最后起鍋燒水,水燒開(kāi)之后,把準(zhǔn)備好金針菇蒸牛肉上蒸鍋蒸煮,蒸煮十分鐘左右后,撒入一把蔥花點(diǎn)綴提鮮,即可出鍋開(kāi)吃。
六、涼拌豬心
食材準(zhǔn)備:豬心、姜片、蔥段、桂皮、八角、干辣椒、香葉、蔥蒜末、線椒、花椒。
做法流程:
1.豬心一分為二切開(kāi),再清洗干凈備用,接著起鍋燒水,水燒開(kāi)之后,加入料酒、姜蔥去腥,再放入豬心焯水,焯水過(guò)后,撈出瀝干水分備用。
2.焯好的豬心另冷水下鍋燉煮,加入桂皮、八角、香葉、干辣椒、花椒、姜蔥和料酒去腥,焯煮三十分鐘左右后,再撈出切成薄片擺盤(pán)備用。
3.調(diào)制椒麻醬汁,另取碗加入提前準(zhǔn)備好的蔥蒜末、線椒、干辣椒和花椒,再淋入熱油爆香,激發(fā)出香味,接著加入生抽、蠔油、陳醋、食鹽、白糖和雞精攪拌均勻即可。
4.把調(diào)好的醬汁淋在豬心上,再和豬心一起攪拌均勻入味,即可出鍋開(kāi)吃。
七、酸菜雞腿肉
食材準(zhǔn)備:雞腿、酸菜、黑胡椒粉、蒜末、蔥花。
做法流程:
1.雞腿去骨清洗干凈,然后切成小塊,放入大碗中,接著加入適量的淀粉、料酒、生抽、食鹽和花生油,再抓拌均勻,腌制二十分鐘備用。
2.清洗干凈酸菜,然后擠干水分備用,再熱鍋燒油,油熱以后,放入腌制好的雞腿肉煸炒油煎,煎至雞腿兩面金黃熟透后,接著加入蒜末一起翻炒均勻,炒出香味。
3.再倒入酸菜一起翻炒均勻入味,接著加入適量的蠔油和白糖調(diào)味提鮮,然后繼續(xù)翻炒至酸菜入味。
4.最后再撒入一把蔥花點(diǎn)綴提鮮,即可出鍋開(kāi)吃。
八、年糕雞腳煲
食材準(zhǔn)備:雞爪、年糕、土豆、胡蘿卜、蔥蒜末、姜片、蔥段、豆瓣醬、啤酒、桂皮、八角、香葉、干辣椒。
做法流程:
1.雞爪清洗干凈,然后一分為二剁開(kāi),接著冷水下鍋焯水,放入料酒、姜片和蔥段去腥,煮開(kāi)以后,把浮沫撇去,再撈出瀝干水分備用。
2.土豆和胡蘿卜去皮清洗干凈,然后切成小塊備用,接著熱鍋燒油,油熱以后,放入蔥蒜末爆香,再加入一勺豆瓣醬翻炒出紅油。
3.接著加入焯好的雞爪和桂皮、八角、香葉一起翻炒均勻入味,然后加入適量的生抽、老抽、蠔油、食鹽和冰糖調(diào)味提鮮,再繼續(xù)翻炒均勻入味。
4.然后加入一罐啤酒和適量的清水,再蓋蓋燜煮二十分鐘,接著加入土豆和胡蘿卜繼續(xù)燉煮十分鐘,最后加入年糕一起燜煮收汁,即可出鍋開(kāi)吃。
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