大家好，這里是邱哥說(shuō)美食，每天分享好吃的家常菜。元旦假期過(guò)后，下一個(gè)重要的節(jié)日，春節(jié)也即將在不久的后來(lái)臨。作為中華民族最為重要的節(jié)日，不僅家家戶戶張燈結(jié)彩、殺雞宰羊，而且鄰里之間也會(huì)相互拜年、相互祝福。除此之外，春節(jié)過(guò)年還有一個(gè)萬(wàn)眾期待的重頭戲，那就是一家老小歡聚一堂，一起品嘗色香味俱全的年夜飯，象征闔家幸福、團(tuán)團(tuán)圓圓、萬(wàn)事如意。因此，在現(xiàn)在春節(jié)過(guò)節(jié)即將到來(lái)之際，年夜飯?jiān)趺闯砸查_(kāi)始提上議程，所以接下來(lái)，我整理了八道適合年夜飯安排的家宴硬菜美食，建議大家別錯(cuò)過(guò)，不僅道道富含蛋白質(zhì)和鈣元素、營(yíng)養(yǎng)均衡搭配好，而且過(guò)年氛圍足，老少都愛(ài)吃。

一、椒麻雞翅

食材準(zhǔn)備：雞翅、青花椒、干花椒、干辣椒、熟芝麻、線椒、蒜瓣、姜絲、黑胡椒粉。

做法流程：

1.雞翅剁成小塊清洗干凈，然后加入姜絲、生抽、老抽、黑胡椒粉和花生油，再抓拌均勻，腌制二十分鐘備用。

2.起鍋燒油，油溫六成熱后，把腌制雞翅的醬汁倒掉，再加入適量的淀粉抓拌均勻，然后把抓拌好的雞翅下鍋油炸，炸至雞翅兩面金黃微焦后，盛出備用。

3.準(zhǔn)備好所有的配菜，再另熱鍋燒油，油熱以后，放入干辣椒、蒜瓣和干花椒爆香，然后倒入線椒、青花椒和雞翅一起翻炒均勻。

4.最后加入生抽和蠔油調(diào)味提鮮，再繼續(xù)翻炒均勻入味，接著撒入一把熟芝麻點(diǎn)綴提鮮，即可出鍋開(kāi)吃。

二、糖醋排骨

食材準(zhǔn)備：排骨、姜片、蔥段、桂皮、八角、香葉、熟芝麻。

做法流程：

1.排骨剁成小塊清洗干凈，然后冷水下鍋焯水，接著加入料酒、姜片和蔥段去腥，煮開(kāi)以后，把浮沫撇去，再撈出瀝干水分備用。

2.熱鍋燒油，油熱以后，放入一把冰糖炒糖色，炒至冰糖融化后，再加入排骨一起翻炒均勻，裹上糖色，接著倒入姜蔥、桂皮、八角和香葉翻炒均勻，炒出香味。

3.接著往里加入適量的料酒、食鹽、生抽、老抽、蠔油和白醋調(diào)味提鮮，再繼續(xù)翻炒均勻入味，然后倒入適量的開(kāi)水大火煮開(kāi)。

4.最后轉(zhuǎn)中小火燉煮四十五分鐘左右，再撒入一把熟芝麻點(diǎn)綴提鮮，即可出鍋開(kāi)吃。

三、口蘑燜雞翅

食材準(zhǔn)備：雞翅、口蘑、雞翅、蒜末、蔥花、黑胡椒粉、姜絲。

做法流程：

1.雞翅清洗干凈，然后一分為二剪開(kāi)，放入大碗中，接著加入適量的淀粉、生抽、老抽、蠔油、黑胡椒粉、姜絲和花生油，再抓拌均勻，腌制二十分鐘備用。

2.清洗干凈口蘑，然后切成薄片備用，接著熱鍋燒油，油熱以后，放入腌制好的雞翅煸炒油煎，煎至雞翅兩面金黃微焦后，盛出備用。

3.切好蒜末，然后另熱鍋燒油，油熱以后，放入蒜末爆香，接著倒入口蘑大火翻炒，再加入適量的食鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒至口蘑變軟。

4.接著再加入煎好的雞翅一起翻炒均勻，然后加入適量的白糖和蠔油提鮮，最后繼續(xù)翻炒均勻入味，即可出鍋開(kāi)吃。

四、金針菇肥牛卷

食材準(zhǔn)備：金針菇、肥牛、蔥蒜末、豆瓣醬。

做法流程：

1.調(diào)制醬汁，取碗加入兩勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、一勺淀粉、少許白糖和小半碗清水，再攪拌均勻備用。

2.清洗干凈金針菇，然后將肥牛把金針菇卷起來(lái)，用牙簽固定成肥牛卷備用，再切好蔥蒜末準(zhǔn)備好，接著熱鍋燒油，油熱以后，放入蔥蒜末爆香。

3.然后加入一勺豆瓣醬翻炒出紅油，接著接著放入金針菇肥牛卷一起煎香，再倒入調(diào)好的醬汁繼續(xù)燜煮收汁。

4.最后撒入一把蔥花點(diǎn)綴提鮮，即可出鍋開(kāi)吃。

五、金針菇蒸牛肉

食材準(zhǔn)備：牛肉、金針菇、姜蔥、蒜末、小米辣、熟芝麻。

做法流程：

1.牛肉清洗干凈，然后切成薄片，放入大碗中，接著加入姜蔥、淀粉、生抽、蠔油、黑胡椒粉和花生油，再抓拌均勻，腌制十分鐘備用。

2.調(diào)制醬汁，另取碗加入蒜末、小米辣和熟芝麻，接著淋入熱油爆香，激發(fā)出香味，然后加入適量的生抽、蠔油和花生油，再抓拌均勻，腌制十分鐘備用。

3.清洗干凈金針菇，然后鋪在蒸碗底，接著把腌制好的牛肉鋪在金針菇上，再均勻淋入調(diào)好的醬汁。

4.最后起鍋燒水，水燒開(kāi)之后，把準(zhǔn)備好金針菇蒸牛肉上蒸鍋蒸煮，蒸煮十分鐘左右后，撒入一把蔥花點(diǎn)綴提鮮，即可出鍋開(kāi)吃。

六、涼拌豬心

食材準(zhǔn)備：豬心、姜片、蔥段、桂皮、八角、干辣椒、香葉、蔥蒜末、線椒、花椒。

做法流程：

1.豬心一分為二切開(kāi)，再清洗干凈備用，接著起鍋燒水，水燒開(kāi)之后，加入料酒、姜蔥去腥，再放入豬心焯水，焯水過(guò)后，撈出瀝干水分備用。

2.焯好的豬心另冷水下鍋燉煮，加入桂皮、八角、香葉、干辣椒、花椒、姜蔥和料酒去腥，焯煮三十分鐘左右后，再撈出切成薄片擺盤(pán)備用。

3.調(diào)制椒麻醬汁，另取碗加入提前準(zhǔn)備好的蔥蒜末、線椒、干辣椒和花椒，再淋入熱油爆香，激發(fā)出香味，接著加入生抽、蠔油、陳醋、食鹽、白糖和雞精攪拌均勻即可。

4.把調(diào)好的醬汁淋在豬心上，再和豬心一起攪拌均勻入味，即可出鍋開(kāi)吃。

七、酸菜雞腿肉

食材準(zhǔn)備：雞腿、酸菜、黑胡椒粉、蒜末、蔥花。

做法流程：

1.雞腿去骨清洗干凈，然后切成小塊，放入大碗中，接著加入適量的淀粉、料酒、生抽、食鹽和花生油，再抓拌均勻，腌制二十分鐘備用。

2.清洗干凈酸菜，然后擠干水分備用，再熱鍋燒油，油熱以后，放入腌制好的雞腿肉煸炒油煎，煎至雞腿兩面金黃熟透后，接著加入蒜末一起翻炒均勻，炒出香味。

3.再倒入酸菜一起翻炒均勻入味，接著加入適量的蠔油和白糖調(diào)味提鮮，然后繼續(xù)翻炒至酸菜入味。

4.最后再撒入一把蔥花點(diǎn)綴提鮮，即可出鍋開(kāi)吃。

八、年糕雞腳煲

食材準(zhǔn)備：雞爪、年糕、土豆、胡蘿卜、蔥蒜末、姜片、蔥段、豆瓣醬、啤酒、桂皮、八角、香葉、干辣椒。

做法流程：

1.雞爪清洗干凈，然后一分為二剁開(kāi)，接著冷水下鍋焯水，放入料酒、姜片和蔥段去腥，煮開(kāi)以后，把浮沫撇去，再撈出瀝干水分備用。

2.土豆和胡蘿卜去皮清洗干凈，然后切成小塊備用，接著熱鍋燒油，油熱以后，放入蔥蒜末爆香，再加入一勺豆瓣醬翻炒出紅油。

3.接著加入焯好的雞爪和桂皮、八角、香葉一起翻炒均勻入味，然后加入適量的生抽、老抽、蠔油、食鹽和冰糖調(diào)味提鮮，再繼續(xù)翻炒均勻入味。

4.然后加入一罐啤酒和適量的清水，再蓋蓋燜煮二十分鐘，接著加入土豆和胡蘿卜繼續(xù)燉煮十分鐘，最后加入年糕一起燜煮收汁，即可出鍋開(kāi)吃。

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