家常年夜飯菜譜推薦一：高升排骨，意寓步步高升

　　主料：排骨

　　輔料：茴香、元蔥片、胡蘿卜片、火腿塊、醋、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、白糖、油

　　做法：

　　1、買回的排骨洗凈后，在沸水里打個抄，撈出放入涼水中，將血水拔出。

　　2、重新加清水，放入排骨，文火燉至少40分鐘（不用高壓鍋），因為做排骨的關(guān)鍵是要爛，湯中放入蔥段、姜片、大料、茴香、元蔥片、胡蘿卜片、火腿塊、醋少許（為了幫助骨頭里的鈣分解）、糖少許、料酒少許熬至湯很白很稠的時候，把排骨撈出，然后把湯畢出一碗，備用。

　　3、用蔥花加蠔油暴炒一下排骨，放少許的鹽和醬油。其間加入適量的老湯防止排骨過干，使湯里的營養(yǎng)滲進排骨，而口感也更好。

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