正月十五，元宵佳節(jié)。在民間，自古就有元宵佳節(jié)放燈吃湯圓的習(xí)俗，取團(tuán)圓祈福之意。近年來(lái)，隨著人們對(duì)健康飲食的重視，越來(lái)越多的消費(fèi)者將注意力轉(zhuǎn)向無(wú)糖或低糖食品。于是，一種叫做無(wú)糖湯圓的食品不脛走紅。但是，無(wú)糖湯圓真的“無(wú)糖”嗎？

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無(wú)糖湯圓的含糖問(wèn)題

想要徹底弄清楚無(wú)糖湯圓的含糖問(wèn)題，首先要明白食品中甜味的來(lái)源。除了水果、薯類(lèi)、谷類(lèi)等天然帶有甜味的食品外，絕大多數(shù)市場(chǎng)流通的食品“甜味”，是在制作過(guò)程中人為添加的。

常見(jiàn)的甜味產(chǎn)品主要有三大類(lèi)[1]

1、糖類(lèi)，主要指蔗糖、甜菜糖等天然產(chǎn)品。天然糖類(lèi)甜味純正，安全可靠；

2、糖醇類(lèi)甜味劑。即由天然糖加工生產(chǎn)的山梨醇、木糖醇等，其甜味低于蔗糖，在體內(nèi)產(chǎn)生的熱量也低于蔗糖，適合高血糖或糖尿病患者使用；

3、高強(qiáng)度甜味劑，如糖精、甜蜜素、阿斯巴甜等等。我國(guó)用于食品加工的甜味劑主要指這些化學(xué)合成的甜味劑，但如果過(guò)量或超范圍使用可能對(duì)人體健康造成損害。

需要指出的是，有些高強(qiáng)度甜味劑，如甘草甙、甜味菊甙等，也是天然產(chǎn)品。

按照歐洲國(guó)家的通用概念，無(wú)糖食品不能含有蔗糖和來(lái)自淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖、果糖、淀粉糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿等[2]。但是，它必須含有相當(dāng)于糖的代替物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味劑品種。

在我國(guó)，根據(jù)GB28050-2011《食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》對(duì)“無(wú)糖”這一概念的限定：糖（乳糖）含量低于0.5g/100g或0.5g/100mL。而無(wú)糖食品的“糖”除了可以專(zhuān)門(mén)指白糖，也可以指各種有甜味的并能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖的食品成分，比如麥芽糖、葡萄糖、果糖、果糖糖漿等。

從廣義上來(lái)說(shuō)，哪怕沒(méi)有甜味，只要能夠被人體吸收并轉(zhuǎn)化為葡萄糖的，也可以稱(chēng)為“糖類(lèi)物質(zhì)”?？紤]到湯圓的外皮采用精白糯米粉揉制，含有大量可升高血糖的淀粉，即便餡料中不添加糖分，也是一類(lèi)高糖、高熱量的食品。

對(duì)湯圓忌口的人群

湯圓是由糯米面做成，粘性較大，不易消化，且高糖高熱，如大量食用會(huì)引起身體不適。特別對(duì)以下人群更要注意減量食用或忌口:

1、糖尿病患者：進(jìn)食大量湯圓會(huì)導(dǎo)致血糖和血脂的波動(dòng)，因而糖尿病患者不宜吃甜餡湯圓。另外，如果把湯圓當(dāng)點(diǎn)心吃，那正餐的主食應(yīng)減量為宜[3]。

2、腸胃道疾病和消化功能不良者：大量食用湯圓可能會(huì)導(dǎo)致胃脹、胃痛、腹瀉等消化問(wèn)題，特別是食用油炸湯圓會(huì)加重膽、胰疾病患者病情，此類(lèi)患者應(yīng)盡量少吃或不吃。

3、心血管病、高血壓病患者：湯圓的餡料中很多都添加了花生、芝麻、糖、鈉等成分，因而油脂和熱量都很高，易造成血脂和血壓升高，如果過(guò)量食用可能會(huì)誘發(fā)急性心絞痛等疾病。

溫馨提示

老年人多有牙齒脫落，吞咽反射遲鈍的問(wèn)題，食用時(shí)且記要細(xì)嚼慢咽；3歲以?xún)?nèi)的嬰幼兒由于消化功能較弱，吞咽反射發(fā)育尚未完善，也不適合食用湯圓[4]。

參考文獻(xiàn)

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