一些糖尿病友在確診后求助于營養(yǎng)科醫(yī)生，請他們幫助制定一周食譜，如果細心您可能會發(fā)現(xiàn)一種食物在糖尿病食譜上很常見，它就是魔芋。

從營養(yǎng)成分上來說，魔芋塊莖符合糖尿病患者控制血糖、增加飽腹感，淀粉含量低、熱量低、脂肪含量低的特點。每100克魔芋的熱量為9千卡，每100克魔芋絲的熱量為6千卡，每100克魔芋面的熱量為17千卡（同等重量的米飯熱量為116千卡）。

魔芋含淀粉很少，約為1.5%，脂肪含量低，近乎為0.1%。

更為重要的是，魔芋中含有一種叫做葡甘露聚糖的神奇成分，含量高達60%以上，是一種理想的可溶性膳食纖維，具有親水性、流變性、凝膠性、抗菌性、可食用性、低熱值性等多種特性。

糖尿病患者通常需要檢測食物的升糖指數(shù)（食物在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成葡萄糖的能力）來控制飲食的健康。例如，軟飲料中的糖和淀粉能夠相對快速地轉(zhuǎn)化成葡萄糖進入血管。糖尿病患者必須選擇低升糖指數(shù)的食品，這是因為血糖的急速增加會加劇胰腺產(chǎn)生胰島素，并導致胰島素抵抗，這兩個因素都會使飯后血糖濃度快速上升。而魔芋葡甘露聚糖與低升糖指數(shù)食物效果相當。

在消化過程中，營養(yǎng)物質(zhì)通過食物流到達小腸的表面進而被吸收。魔芋葡甘露聚糖在溶解后形成的膠凝體在捕獲到營養(yǎng)物質(zhì)后將其包裹在膠體內(nèi)，并能減緩食物在消化道內(nèi)流動的速度。被包裹起來的營養(yǎng)物質(zhì)因接觸不到消化酶無法被小腸所吸收，魔芋葡甘露聚糖能夠捕獲膳食糖份中的營養(yǎng)物質(zhì)如多糖和淀粉。因此，血液吸收糖的速度減緩了，糖尿病患者也能明顯地體驗到飯后穩(wěn)定的血糖了。血糖的平穩(wěn)使其對胰島素的作用更敏感，從而避免血糖的高低波動給胰腺帶來大的壓力，同時對糖尿病患者和預防類型Ⅱ糖尿?。ú荒墚a(chǎn)生足夠的胰島素或胰島素抵抗）的人來說非常重要。

正是基于魔芋的這些營養(yǎng)特點，所以在營養(yǎng)醫(yī)師為糖尿病患者制定食譜時廣泛采用。

那糖友平時可以怎么吃魔芋呢？

首先要注意的是，魔芋生用有毒性，食用時必須加工，內(nèi)服必須先煎煮2h，取汁服，勿食芋渣，以防中毒。糖尿病患者最好選用加工過的魔芋食品，例如，魔芋豆腐、魔芋粉絲、魔芋粉等食用。糖友們在選擇魔芋時，要選擇灰白色的魔芋，并且里面還會呈現(xiàn)出各種小顆粒，就像魔芋的果實一樣，摸起來不黏稠而且十分光滑的才是好魔芋。

其次，糖尿病人不能夠天天吃魔芋的，如果單純天天吃的話，長期下去，反而不利于血糖調(diào)控，并且還會出現(xiàn)低血糖表現(xiàn)。魔芋里面的生物堿含量高，患者肝糖原儲備不足，天天吃魔芋有可能會造成糖尿病并發(fā)癥。糖友們還是要根據(jù)醫(yī)生的建議，控制好每日的熱能攝入值，合理食用魔芋。

但是有的糖友覺得魔芋好難吃啊，烹飪起來也太麻煩了。糖友平時可以選擇食用魔芋絲，魔芋豆腐。

· 涼拌魔芋絲

食材：魔芋絲適量，黃瓜1根，食用鹽、醬油、醋、芝麻醬等適量。

做法：黃瓜切絲，魔芋絲用開水燙熟，晾涼，芝麻醬用水調(diào)開，加適量的醬油、醋、鹽和成小料，與魔芋絲和黃瓜絲拌勻即可。

· 辣炒魔芋

食材：魔芋豆腐一塊，紅尖椒2個，生姜少許，香蔥2根，大蒜3粒，蒸魚豉油1勺，鹽、食用油各適量。

做法：魔芋豆腐洗凈切成大小均勻的薄片，焯水備用；紅尖椒切碎，生姜、大蒜切末，蔥切段；熱鍋下油，油溫八成熱加入魔芋豆腐；煎至微黃，加入姜蒜末、鹽、蒸魚豉油、紅椒,翻炒二三分鐘；翻炒均勻后即可出鍋。返回搜狐，查看更多

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