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豆腐味美而養(yǎng)生，相傳為淮南王劉安發(fā)明。主要的生產(chǎn)過(guò)程是即大豆制成豆?jié){，然后凝固成形，在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體 ，是我國(guó)素食的主要原料，又被人們譽(yù)為“植物肉”。豆腐不受季節(jié)限制，可以制作很多菜肴品種。

豆腐有南北之分，主要區(qū)別在于點(diǎn)豆腐的材料，南豆腐用石膏點(diǎn)制，水量較高而質(zhì)地細(xì)嫩，水分含量約90%；北豆腐用鹵水或酸漿點(diǎn)制，凝固后含水量較少，質(zhì)地較老，水分含量約85%，由于含水量更少，豆腐味更濃、質(zhì)地更筋斗，更容易烹飪。

筆者總結(jié)了一下，推出大家耳聞能詳?shù)?道豆腐菜肴，分別是：小蔥拌豆腐、皮蛋豆腐、豆腐丸子、溜豆腐、砂鍋豆腐、鱈魚燉豆腐、熗大豆腐！用到的技法有拌、熗、炸、熘、燉、煮、燜！每道菜既經(jīng)典又有很大差異性，因此組合成的豆腐宴也是色香味形俱佳！此前本人20余年，自熱愛美食以來(lái)，也不過(guò)制作2次而已！今天傾囊！

一、小蔥拌豆腐：這道菜簡(jiǎn)單至極，但美味至極！北豆腐一小塊、香蔥一把切碎后，加入適量食鹽、味精少許，用手抓拌，將豆腐抓碎成渣，與小蔥葉搭配，正所謂，一青二白，明白做人！！開胃、解酒、美味！當(dāng)然制作此菜時(shí)，豆腐也可以切小塊，更加簡(jiǎn)單。

小蔥拌豆腐

二、皮蛋豆腐：一只皮蛋切成8塊或者切成小丁均可，講南豆腐用刀四分五裂，講皮蛋根據(jù)個(gè)人喜好擺盤，造型看個(gè)人能力和天分，每去一家餐廳吃一次皮蛋，擺盤造型都有不同，倒入適量味極鮮，點(diǎn)綴好香菜、紅綠椒圈等，既成。超級(jí)簡(jiǎn)單、顯檔次！

皮蛋豆腐

三、豆腐丸子：這個(gè)用的是炸的技法，具體而言，講豆腐、鹽、干淀粉、蛋清、胡椒粉等攪拌均勻，鍋中放入油，4成熱度既可以放入炸，金黃、金黃，顏色、口感都沒(méi)得說(shuō)。豆腐丸子可以做湯，也可以熘丸子，炸后的丸子的獨(dú)特香味與眾不同。

豆腐丸子

四、熘豆腐：北豆腐切大片過(guò)放入鹽的開水，去豆腥味且豆腐不易散。熗鍋用大蔥段，放入豆腐，少許料酒，開水稍做炒制，放入碗汁，碗汁構(gòu)成：白醋少許、雞精、鹽、胡椒粉、蒜、水淀粉，出鍋，香、嫩、美味！

熘豆腐

五、砂鍋豆腐：這個(gè)菜真的需要大家嘗試一下，做法也是五花八門，完全可以打開思路。我的做法：姜片、大蔥、大白菜、北豆腐、粉絲，出鍋點(diǎn)綴香菜，調(diào)味食鹽、胡椒粉、雞精！簡(jiǎn)單到家，但營(yíng)養(yǎng)美味到家！也可以放冬瓜片、白蘿卜絲，個(gè)人喜好！

砂鍋豆腐

六、鱈魚燉豆腐：放之四海皆準(zhǔn)，可以是鯽魚、梭魚、鯉魚，也可以是江魚、海魚。熗鍋后加湯、放入調(diào)料，放入魚后，再放豆腐片，千滾豆腐萬(wàn)滾魚！時(shí)間不要低于20分鐘，湯汁要足，魚的鮮美遇到豆腐的醇厚，不用贅述了！

鱈魚燉豆腐

七、熗大豆腐：北豆腐開水放鹽焯一下，出鍋裝盤！鍋中放油爆香八角、化椒、香葉，放入大蔥段、香菜、從頭炸蔥油，香味爆出后，撈去八角、花椒、香葉，保持油溫，熗澆至豆腐上，加蒸魚豉油！制作完成。

熗大豆腐

以上7道菜，有涼有熱還有湯，有蔬菜、有砂鍋、有魚、有皮蛋，但總感覺缺了一道什么非常關(guān)鍵的菜再做下補(bǔ)充。這是筆者故意留下的伏筆，您可以做一道蔬菜，也可以補(bǔ)充一道肉類制品，總之要組合完成好8道菜，9道菜，甚至10道菜！與我們中國(guó)人的孔孟之道有所結(jié)合！

中國(guó)的美食文化確實(shí)博大精深！一道顏色單一、味道醇厚的豆腐竟然有這么多故事可講！也許您此刻映入大腦的還有大煮干絲、香干芹菜、千葉豆腐。。。。。，對(duì)每個(gè)熱愛生活的人來(lái)講，海納百川、終歸極致！

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