難度：配菜(中級(jí))

時(shí)間：1小時(shí)以上

主料

-

糯米粉150g

紅豆50g

豆?jié){150g

雞蛋2個(gè)

輔料

-

小蔥

姜

醬油

鹽

香菜

淀粉

白糖

-

1. [油炸糕制作]：糯米粉放面盆中小心加水和成團(tuán)，要一點(diǎn)點(diǎn)地加，剛剛好和成團(tuán)就可以了 [1]

2. [油炸糕制作]：從和好的糯米團(tuán)上取下栗子大小的一塊，揉圓后放開水里燙兩三分鐘，再把燙熟的糯米團(tuán)和到原來(lái)的大團(tuán)里，揉均。如果覺得沾手可以在周圍先灑些干糯米粉再揉。揉好的糯米團(tuán)裹上保鮮膜醒三十分鐘。

3. [油炸糕制作]：紅豆加一點(diǎn)水煮成紅豆沙，拌適量白糖做餡。我是用壓力煲保壓十五分鐘，開蓋后就很爛了，再放小碗中用搟面杖搗幾下就可以用了。

4. [油炸糕制作]：醒好的糯米團(tuán)揉成一寸左右直徑的條，用刀切成一寸長(zhǎng)的段，揉圓按扁做劑子。

5. [油炸糕制作]：劑子搟成掌心大的面餅，放一小勺紅豆餡，收口包成球形，用手掌按扁，按時(shí)注意餡的位置，不要把餡按出來(lái)。

6. [油炸糕制作]：鍋中多放些油，燒開后把按好的面餅放入炸至兩面金黃即可。

7. [豆腐腦的制作]：小蔥、姜切末，鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)油，蔥姜末下鍋煸出香味后加適量水，放醬油調(diào)色，把水燒開。

8. [豆腐腦的制作]：水燒開后，放水淀粉勾欠至湯汁濃稠，雞蛋打均甩入勾好欠的湯中攪成蛋花，關(guān)火放鹽調(diào)味。豆腐腦鹵就做好了。

9. [豆腐腦的制作]：取一個(gè)雞蛋打均，沖好的豆?jié){晾涼（最好是鮮豆?jié){，生的也可以），倒入雞蛋中攪拌均勻，上鍋蒸五分鐘。至完全凝固即可出鍋。

10. [豆腐腦的制作]：蒸好的豆腐腦盛入碗中，澆上鹵子，灑一點(diǎn)香菜末即可食用。沒有香菜可以用香蔥代替。

小貼士：

1、生的糯米粉和起來(lái)完全不沾手，同時(shí)也不容易成形，所以用一小塊熟糯米增加粘性，不然到后面就沒辦法把餡包起來(lái)。但一定不要加太多，否則會(huì)粘手得很厲害。 2、紅豆餡是盡量干一點(diǎn)比較好，但水煮法煮出來(lái)的通常都比較稀，我的辦法是煮好后敞開鍋蓋邊加熱邊攪拌了一會(huì)，到濃稠度跟沖好的藕粉差不多的時(shí)候就可以關(guān)火了，這樣搗碎晾涼后的餡就會(huì)很干。 3、用豆?jié){做豆腐腦有幾種辦法，商業(yè)上一般用添加劑來(lái)使它凝固，我比較喜歡這個(gè)用雞蛋來(lái)凝固的方法，因?yàn)榻】?。另外也可以直接買塊暄豆腐蒸過(guò)之后當(dāng)豆腐腦用，口感也差不多。 4、炸油炸糕的時(shí)候，油鍋要放很多油，能把面餅完全沒入，油溫也要很熱，才能炸出顏色夠深，夠均勻的油炸糕來(lái)，我做的時(shí)候因?yàn)殄佇∮蜕伲?寸左右的鍋），只能翻面炸，于是由于外皮沒有迅速變色，里面溫度一高，就會(huì)有一面的皮裂開，不過(guò)考慮放太多油會(huì)很浪費(fèi)（二次加熱的油又不健康，所以還是盡量少制造二手油），而且稍微裂一下也完全不影響口感，所以還是建議用小鍋

痛風(fēng)病人、血尿酸濃度增高的患者慎食。

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