1、正宗的皮蛋豆腐怎么做

　　皮蛋，也就是變蛋。將皮蛋剝皮后切碎，備用；香菜，也就是芫荽。摘凈洗好后，過一下開水。然后切碎，備用；豆腐，一般超市都有賣。買回后洗一下，隔水蒸三分鐘。也可以不蒸，蒸的作用是消毒和去掉豆腥味；將切碎的皮蛋、香菜、豆腐，用勺子壓爛，攪拌在一起，加少許鹽，攪均勻，后加少許香油，即可。

2、正宗的河南燉肉做法教程

　　1、準(zhǔn)備食材：山野菜一包，生姜一小塊，大蔥白一段，五花肉一塊，料酒5克，八角兩粒，老抽適量，食鹽少許，食油適量等。

　　2、首先，把所有的食材清洗干凈之后，山野菜泡在清水中浸泡，生姜切片然后剁成碎末。大蔥白切花，準(zhǔn)備一個小碗倒入適量老抽。

　　3、其次，把五花肉肉皮上表面的油脂和豬毛刮洗干凈，油鍋燒熱，用手抓住豬肉，豬皮橋下貼近鍋底把上面的豬毛套干凈，這一步主要是為了收緊肚皮，去掉部分的皮腥味。接著用刀在刺刮掉豬皮表面上的油脂，豬毛清洗干凈。

　　4、然后，在鍋內(nèi)放入適量的清水涼水放入五花肉，把切好的蔥段和姜塊放進(jìn)鍋內(nèi)，同時放入兩粒八角料酒5克，食鹽兩克。

　　5、接著，蓋上鍋蓋，小火煮20分鐘左右用筷子插一下，如果非常容易代表煮好了。趕緊撈出五花肉，用涼水沖洗降溫，涼水降溫速度比較快，這樣做出來的豬肉還特別脆，肉質(zhì)更緊實。同時把多余的肉片切下來，切成小塊放在盤中，然后把五花肉片朝上放在小盆中，用小油刷子刷上老抽。

　　6、另外，再把肉塊過油炸一下，鍋內(nèi)燒油溫度要高一些，大概八成熱，把肉放入鍋內(nèi)進(jìn)行煎炸。魷魚五花肉里面有水炸的時候需要用鍋蓋擋一下，用大火炸三分鐘，家庭一般5分鐘左右，這要根據(jù)肉塊的大小來計算時間。

　　7、再者，把五花肉炸到變色出虎皮狀就可以撈出來了，然后放在涼水里面浸泡20分鐘左右，最后放在案板上切成大小均勻的厚片兒，大概7毫米切好放在盤中。接著放入黃豆醬，豆瓣醬，蠔油各5克，白糖三克，雞粉花椒粉兩克，食鹽一克，姜汁三克，料酒5克，充分?jǐn)嚢杈鶆蛉馄瑑喝胛?。再加入兩顆老抽上色，繼續(xù)抓勻其中兩個扣碗，把肉皮朝下放在扣碗中，兩碗都擺好。

　　8、最后把菜切小段放在鍋內(nèi)爆炒同時加入蔥姜末翻炒。另外，加入一克老抽提色，三克生抽提鮮。食鹽、雞精、白糖各一克，加一點清水，快速翻炒幾下，起鍋把菜扣在扣上面。直接上鍋蒸，小火45分鐘左右即可。這個時候就可以掀開鍋蓋，取出扣碗。用兩個盤子倒扣在碗上面快速翻過來鍋內(nèi)燒一點油把湯汁倒入鍋內(nèi)，加一點清水加一點老抽提色，同時放入一點芝麻香油提亮，最后勾一點水淀粉快速攪動，直到湯汁起大泡可以起鍋，把他的扣在扣扣上面就可以了。

3、如何制作正宗的廣式羅卜糕

　　制作食材：自發(fā)粉3杯、白蘿卜900克、臘肉(或香腸)200克、海米2大匙鹽1茶匙、胡椒粉、味精

　　方法步驟：

　　1、自發(fā)粉用3杯水調(diào)勻使之溶解成自發(fā)粉漿；

　　2、蘿卜去皮刨絲，臘肉或香腸切丁，海米泡軟切碎；

　　3、用3大匙油炒香海米及臘肉（或香腸）后，倒入蘿卜絲同炒，并加水杯及調(diào)入鹽、胡椒粉、味精；

　　4、待燒開時，將自發(fā)粉漿慢慢淋入，炒成糊狀；

　　5、取一長方形蒸盤或容器，先抹少許色拉油再盛入自發(fā)粉頭糊，抹平，放入蒸籠蒸50分鐘；

　　6、放涼后即可切片煎食，另備蒜蓉醬油醼食。

4、如何做正宗的酸辣粉

　　1、首先提前將紅薯粉絲用冷水泡至發(fā)軟，鍋里加適量水燒開，放入適量紅薯粉，煮5分鐘左右，撈出過涼后，瀝干水分備用。

　　2、蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末調(diào)成料汁。

　　3、少量清水加雞湯味濃湯寶攪勻煮開。

　　4、粉絲裝碗，淋上高湯后，撒上切成末的榨菜切末，再澆上調(diào)好的料汁；撒上熟花生米碎和酥炸黃豆，香菜末即可。

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