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豬肉和雞肉哪個更有營養(yǎng)？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月26日 11:29

自非洲豬瘟以來豬肉價格一路暴漲，許多消費(fèi)者開始將目光轉(zhuǎn)向雞肉產(chǎn)品。這時難免會產(chǎn)生一個問題，豬肉和雞肉哪個更營養(yǎng)更健康呢？

豬肉和雞肉的營養(yǎng)價值相似。當(dāng)然，該比較不包括火腿和香腸等加工肉類。加工肉產(chǎn)品雖然味道咸美，但含有更多脂肪和鹽，一片培根比三片豬肉中的卡路里高至少高三倍，營養(yǎng)價值也更少。且食用加工肉類過多還會增加患癌癥的風(fēng)險。

豬肉

鋅和硒

豬肉是許多B族維生素的極好來源，包括鋅、硒、硫胺素、維生素B12和煙酸，鉀可以幫助降低血壓。

豬肉和雞肉是都富含硒，這種元素將其用于產(chǎn)生抗氧化劑和合成甲狀腺激素。豬肉中所含有的硒更多。鋅可支持您的免疫系統(tǒng)，有助于構(gòu)建蛋白質(zhì)并合成DNA，這對于正常細(xì)胞的生長至關(guān)重要。女性每天應(yīng)攝入8毫克鋅，而男性則需要11毫克鋅。

維生素B-12

豬里脊肉，豬排，火腿和雞胸肉，雞腿是除葉酸外所有B族維生素的良好來源，因?yàn)樵诖蠖鄶?shù)植物性的食物中都找不到這種營養(yǎng)素。如果身體缺乏這種維生素，可能有患貧血的風(fēng)險，因?yàn)樗鼘τ谥圃旒t細(xì)胞至關(guān)重要。另外還有助于產(chǎn)生DNA，并保證神經(jīng)正常工作。85克的去皮雞胸肉所含維生素B-12的建議攝入量為每日推薦攝入量的8％，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于所有豬肉和去皮雞腿和中所含維生素B-12的18％至25％。

豬排

熱量和蛋白質(zhì)

瘦肉自然是低脂肪和低熱量，可以選擇里脊肉或瘦肋排。這些部位的肉味道鮮嫩，但脂肪含量卻比其他其他部位低。雞胸肉雖然以高蛋白和低熱量而聞名，但這里說的是去除雞皮的雞肉。

這里可能有些顛覆常識，實(shí)際上最瘦的豬肉的熱量確實(shí)是要低于帶皮雞肉。同等重量的瘦豬肉與去皮雞肉的卡路里含量相當(dāng)，比瘦牛肉的卡路里少，100克豬里脊肉含有約140卡路里的熱量，而100克的雞胸肉中則含有164卡路里的熱量。根據(jù)美國飲食協(xié)會，85克豬肉或雞肉的瘦肉都能提供約45卡路里的熱量，1至3克脂肪和7克蛋白質(zhì)。

豬里脊肉，去皮的雞胸肉，雞腿肉的熱量不會有很大的差異。豬里脊肉最少，而火腿則含有116卡路里，是所有種類中最高的，蛋白質(zhì)量大致相同，16到19克?；诿刻煜?000卡路里的熱量，約占蛋白質(zhì)每日推薦量的33％至39％。

豬里脊

豬肉和雞肉的其他部位脂肪含量較高。豬排，豬肩，所含的脂肪和卡路里大約是瘦肉部位的2倍，培根或香腸甚至達(dá)到了3倍。帶皮雞胸肉和肉雞的脂肪和卡路里含量也幾乎是不帶皮肉的兩倍。這些豬肉和雞肉的脂肪塊每85克可提供約75卡路里的熱量，5至7克脂肪和7克蛋白質(zhì)。

根據(jù)美國食品藥品監(jiān)督管理局的規(guī)定，如果食品中每100克中所含的總脂肪不超過5克，2克飽和脂肪和95毫克膽固醇，則為超瘦食品。按照這些標(biāo)準(zhǔn)，豬里脊肉，豬排和去皮的雞胸肉，雞腿都很瘦。而火腿總脂肪為5.4克只能屬于瘦肉，不能算超瘦肉。如果你喜歡吃雞皮，帶皮雞胸肉中的總脂肪會增加到9克。帶皮雞腿的總脂肪增加到16克，這意味著帶皮雞肉已幾乎不再是瘦肉的范圍。

雞腿肉

飲食中是需要一些脂肪的

飲食中需要一些脂肪，這有助于人體產(chǎn)生多種激素并提供能量，而且對于存儲維生素A，D，E和K至關(guān)重要。然而，過多攝入脂肪也會導(dǎo)致許多健康問題，例如心臟病和肥胖。根據(jù)疾病預(yù)防控制中心的數(shù)據(jù)，每天熱量攝入的20％至35％應(yīng)該來自脂肪。也就是說，如果通常每天消耗約1,800卡路里的熱量，則每天可以攝入40至70克脂肪。

烹飪方式

另外，選擇健康的肉類還有其他一些因素，比如烹飪方法也很重要。雞肉和豬肉都能以低脂肪的方式食用，85克的烤去皮雞胸肉含128卡路里，2.69克脂肪和26克蛋白質(zhì)。相比之下，85克的烤豬里脊肉含有171卡路里的熱量，7克的脂肪和25克的蛋白質(zhì)。

燒肉