炸油餅怎么做又軟又好吃 三種做法任你選
炸油餅的做法很簡單。下面這樣的制作方法,不僅使得油餅香脆,而且在口感上,也都是非常不錯,因此很多人都喜愛吃炸油餅,那這樣的制作方法,我們該如何制作呢,很多家庭都是有著不同的方法,今天就交大家三種不同的做法。
炸油餅怎么做又軟又好吃
做法一
食材:主料面粉300g,干酵母3g。
步驟
1、備好一個面盆,放入面粉、酵母、小蘇打、鹽、糖,混合均勻
2、慢加入溫水,同事用筷子攪拌成絮狀,剩少許面粉用于和面,面團一定要軟軟的不粘手即可,硬了口感就不好了。
3、成面團醒一會,揉只光滑,放到溫暖處發(fā)酵。
4、面團發(fā)至兩倍大,撥開呈蜂窩狀,用少許油揉光滑,醒10分鐘。
5、和好的面團分成若干小劑子,再面板上加少許面粉,用搟面杖搟圓,在面皮上劃三個口。
6、燒熱(不能太熱容易糊),下餅胚,面很軟可以適當(dāng)拉伸,快速用筷子輕敲其表面,更容易蓬松脹大。
7、溫控制好,火大了可稍微調(diào)小,油餅只需要一正一反炸一次就好了。
8、翻過面的。
9、鮮的又香又軟的油餅出爐了,食欲是不是棒棒的。
做法二
食材:面粉200g,酵母,食鹽,食用堿,溫水,食用油。
做法
1.取200克面粉,安琪酵母一小勺放在碗里用溫水化開,水緩緩澆在面上,用筷子攪拌成面碎狀,然后用手把面碎和成面團。因為天氣暖和,室溫發(fā)酵,不到兩個小時已經(jīng)發(fā)酵了,圖中是發(fā)酵好的狀態(tài)。扒開面團,已經(jīng)有氣孔狀了。
2.面發(fā)酵完畢,取一小碗,放入食鹽和少許堿面化開。
3.將食鹽和堿面混合的水逐次加入發(fā)酵好的面團,不要一次性加入,那樣,不好和面,一次加入一點,慢慢揉面等面吸收完水之后,再加下一次。
4.加完食鹽水后的面,會變的很稀軟,用手輕輕一扯,就能拉起好長,這個狀態(tài)就可以了。
5.搟面杖和面板,分別涂抹食用油,防止粘面。
6.用手揪起一團面,放在面板上,可以用手摁扁也可以用搟杖搟開,怎么方便怎么用吧。
7.用刀尖在搟平的面皮上劃幾道口,這樣方便炸,今天我也試了一下不劃口的,在油鍋里不利于炸制,膨脹的時候不均勻,還是劃口的容易制作。
8.鍋內(nèi)放油開火,看到油表面有微微煙時,可以下入油餅胚,也可以揪一點面下鍋,看油溫是否合適,油溫合適的時候,面胚下到鍋里,能迅速膨脹起來。
9.一面金黃時,翻面炸另一面,注意火候,以免炸糊。
家庭自制炸油餅的做法
大家很愛吃的炸油餅。其實炸油餅的做法并不是很難,只要掌握一些技巧,就可以輕松地制作出來,而且在口感上,也都是會非常的不錯,那炸油餅在制作過程中,火候也不要太大,不利于油餅的口感。
材料:老面肥,鹽,糖,雞蛋,堿面,植物油。
做法
1、首先取一個較大的盆,放入老面肥、加入少許鹽、適量糖、打一個雞蛋、倒入兩大碗面粉、徐徐加入冷水,先用筷子攪動均勻,再用手和面,盡量使面團達(dá)到最柔軟又不沾盆內(nèi)壁的狀態(tài),放到暖氣上發(fā)酵到兩倍大。
2、發(fā)酵好的面團取出,放在撒勻面粉的案板上,用雙手揉按排氣,加適量堿面,揉至面團光滑,扣上面盆,餳十幾分鐘。
3、餳好的面團揉成圓柱形,切成小劑子,用手掌根部按扁。
4、按扁后的小劑子用搟面杖搟成0.5厘米的圓形薄片,用刀在面餅中心劃開兩道口子。
5、鐵鍋燒熱,放寬油,大火加熱至油冒煙,把生面餅平放入油鍋,用筷子輕輕敲打面餅。先炸透一面,再翻面,炸另一面,炸至兩面焦黃即可撈出瀝干油分。
6、剛剛出鍋的一大盆油餅,面香酥脆,入口綿軟。自家的出品,絕對不含明礬,天然綠色,方便又健康。
小訣竅
1.面餅放入油鍋,開始鼓起的時候,用筷子輕輕敲打面餅表面,否則面餅不易漲大鼓起、吃起來口感不夠松軟;
2.炸油餅的過程中不要頻繁翻面,以免油餅口感變硬;
3.另外,用圓底的鐵鍋來炸油餅,比不沾鍋傳熱性好,比平底鍋省油。
結(jié)語:炸油餅的三種方法大家都學(xué)會了嗎?炸油餅的口感非常的好,所以有很多的人喜歡吃,做法也簡單平時閑下來的時候可以動手嘗試。最后還告知了一些做法的小竅門希望能夠幫助到大家。
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