非油炸方便面怎么做呢?這個問題引起了很多人們的關(guān)注,普通市場上賣的方便面都是油炸,所以非油炸方便面人們就會選擇。但是做法很多人還都是不懂的,為了幫助大家制作這個方便面,為了大家的健康著想,接下來我們就一起看看,有關(guān)于非油炸方便面怎么做?
微膨化工藝非油炸面
優(yōu)點:面筋力好,復(fù)水入味快,吸水力強面體可膨脹幾倍??筛驼嬉粯痈沙?。
缺點:對面粉要求非常高,幾乎達(dá)到了面包用粉,成本高。
熱風(fēng)干燥型非油炸面
優(yōu)點:沒有經(jīng)過油炸環(huán)節(jié),更得于健康。面條具有組織細(xì)密的特性,可以達(dá)到油炸方便面所沒有的風(fēng)味和口感。
缺點:面餅復(fù)水慢,需要較長時間浸泡,著味力不足,口感木訥。另干燥成本較高,生產(chǎn)花費時間較長,工藝管控較難。
非油炸方便面產(chǎn)品的特性和口感
與油炸方便面相比,非油炸方便面具有以下特點:
①干燥時間較長,面的組織細(xì)密。
②為了縮短干燥時間和烹調(diào)時間,非油炸方便面面線比較細(xì)。
③油脂含量較少,所以接近生面,有清淡的口感。這些特點對于使用含油脂的湯料來擴大口味的種類也作出了貢獻(xiàn)。
雖然非油炸方便面產(chǎn)品特性和口感良好,但是由于其原料要求高、干燥設(shè)備成本高、較費時間、微生物控制工程管理較繁瑣等原因,油炸方便面顯得更加經(jīng)濟(jì)實惠。
兩種方便面在壓制和切面工藝上基本相同,只是最后干燥方式有差別。油炸過的方便面能持久保持干燥,面線表面形成很多小孔,注水后能迅速吸收水分,即復(fù)水性強。 兩者在營養(yǎng)上最大的不同是熱量。油炸方便面含油率在18%—20%,水分在10%以下;而非油炸方便面的水分含量較多,但脂肪含量僅為油炸方便面的1/4左右。 對味覺要求苛刻的人也許會發(fā)現(xiàn),方便面油炸還是不油炸,口感還是略有不同的
上面敘述了有關(guān)于非油炸方便面怎么做?畢竟油炸方便面它里面的食用油的質(zhì)量,會讓人非常的擔(dān)心和害怕,所以當(dāng)平時還是多選擇下非油炸方便面,也對自己身體健康有利。