首頁資訊眉豆的爽口做法，炒了1大份，只因太美味，家人強烈要求再炒1盤

眉豆的爽口做法，炒了1大份，只因太美味，家人強烈要求再炒1盤

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月26日 07:14

如果您喜歡我的美食文章，請點擊 “關注”，會有更精彩的美食文章奉獻給您！

01秋眉豆，最脆嫩

一說起眉豆，可能朋友們相對陌生，這是我們當?shù)氐慕蟹?，大多?shù)地區(qū)稱呼眉豆為扁豆，在我國有廣泛種植。眉豆這種食材，在夏季結果還真不太旺盛，到了秋風涼了，便開始大量結果。如果自家院子里種幾棵眉豆，估計能爬滿整個院子，到了秋天便開出了一簇簇的小白花，非常漂亮。秋天的眉豆，質(zhì)地更脆嫩，人們一般都會摘下鮮嫩的眉豆莢，炒來做蔬菜吃。眉豆也是一種百搭食材，不管是清炒、炒肉、炒雞蛋、釀肉、炸制，都是絕對的美味。

02眉豆的爽口做法

今天，給朋友們推薦一種眉豆的爽口做法，而且是一種重口味的勁爆做法。眉豆的美味做法，炒了1大盤，只因太好吃，家人一致要求再炒1盤。因為今年院子里的眉豆長勢太喜人，結了太多的眉豆。在嘗盡了各種做法之后，今天做了一盤麻辣眉豆炒肉，加入干紅辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬，是典型的川菜麻辣味型。雖然只是普通的小炒，沒有想到上桌后，幾乎是秒光，在家人的強烈要求下，這才又炒了一盤。下面，咱們就來做這道麻辣眉豆炒肉。

03麻辣眉豆炒肉

主料：眉豆330克、精五花肉或精肉150克

配料：鮮紅辣椒30克、蔥5克、姜5克、蒜5克、干紅辣椒5克、花椒3克

調(diào)料：植物油30克、郫縣豆瓣醬20克、豆豉15克、醬油15克、料酒10克、清水30克、白糖3克、味精或雞粉2克（可選）

04制作過程

1、選用當季的鮮嫩眉豆330克，擇去邊絲，清洗干凈。一只眉豆根據(jù)長短，斜刀片成2-3段，這種大斜面刀工處理，便于入味。

2、根據(jù)個人愛好，選用精五花肉或精肉150克，切成薄片。如果能多少吃點肥肉，建議選用五花肉來炒這道菜，三層五花分明的精五花肉最佳，幾乎沒有什么肥肉，炒出來的肉片也滑嫩。

3、鮮紅辣椒30克，清洗干凈后，切成小菱形片；切蔥花5克、姜片5克、蒜末5克；干紅辣椒5克，剪成小段，準備花椒3克。

4、鍋內(nèi)倒入足量清水，大火煮沸。調(diào)入植物油5克、鹽5克，可使焯水后的眉豆特別翠綠鮮活。保持大火沸騰狀態(tài)，下入處理好的眉豆段，再次沸騰后，繼續(xù)焯水1分鐘，徹底把眉豆焯水成熟。用大漏勺撈出后，快速移至水管下面，把眉豆沖涼，防止余溫繼續(xù)加熱，影響眉豆脆嫩的口感。

5、鍋內(nèi)倒入植物油30克，油溫四成熱，差不多120度時，下入精五花肉片或精肉片，小火滑炒變白。下入干紅辣椒小段5克、花椒3克，炒出麻辣香味。下入姜片、蒜末、蔥花，繼續(xù)小火炒香。傾斜鍋體，把油控下來，下入郫縣豆瓣醬20克、豆豉15克，小火炒出紅油。淋入醬油15克，炒出濃郁醬香味道后烹入料酒10克，鮮香四溢。下入焯水過涼的眉豆段、鮮紅辣椒片，淋入清水30克，開大火，快速翻炒均勻。