眉豆的爽口做法,炒了1大份,只因太美味,家人強烈要求再炒1盤
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01秋眉豆,最脆嫩
一說起眉豆,可能朋友們相對陌生,這是我們當?shù)氐慕蟹?,大多?shù)地區(qū)稱呼眉豆為扁豆,在我國有廣泛種植。眉豆這種食材,在夏季結果還真不太旺盛,到了秋風涼了,便開始大量結果。如果自家院子里種幾棵眉豆,估計能爬滿整個院子,到了秋天便開出了一簇簇的小白花,非常漂亮。秋天的眉豆,質(zhì)地更脆嫩,人們一般都會摘下鮮嫩的眉豆莢,炒來做蔬菜吃。眉豆也是一種百搭食材,不管是清炒、炒肉、炒雞蛋、釀肉、炸制,都是絕對的美味。
02眉豆的爽口做法
今天,給朋友們推薦一種眉豆的爽口做法,而且是一種重口味的勁爆做法。眉豆的美味做法,炒了1大盤,只因太好吃,家人一致要求再炒1盤。因為今年院子里的眉豆長勢太喜人,結了太多的眉豆。在嘗盡了各種做法之后,今天做了一盤麻辣眉豆炒肉,加入干紅辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬,是典型的川菜麻辣味型。雖然只是普通的小炒,沒有想到上桌后,幾乎是秒光,在家人的強烈要求下,這才又炒了一盤。下面,咱們就來做這道麻辣眉豆炒肉。
03麻辣眉豆炒肉
主料:眉豆330克、精五花肉或精肉150克
配料:鮮紅辣椒30克、蔥5克、姜5克、蒜5克、干紅辣椒5克、花椒3克
調(diào)料:植物油30克、郫縣豆瓣醬20克、豆豉15克、醬油15克、料酒10克、清水30克、白糖3克、味精或雞粉2克(可選)
04制作過程
1、選用當季的鮮嫩眉豆330克,擇去邊絲,清洗干凈。一只眉豆根據(jù)長短,斜刀片成2-3段,這種大斜面刀工處理,便于入味。
2、根據(jù)個人愛好,選用精五花肉或精肉150克,切成薄片。如果能多少吃點肥肉,建議選用五花肉來炒這道菜,三層五花分明的精五花肉最佳,幾乎沒有什么肥肉,炒出來的肉片也滑嫩。
3、鮮紅辣椒30克,清洗干凈后,切成小菱形片;切蔥花5克、姜片5克、蒜末5克;干紅辣椒5克,剪成小段,準備花椒3克。
4、鍋內(nèi)倒入足量清水,大火煮沸。調(diào)入植物油5克、鹽5克,可使焯水后的眉豆特別翠綠鮮活。保持大火沸騰狀態(tài),下入處理好的眉豆段,再次沸騰后,繼續(xù)焯水1分鐘,徹底把眉豆焯水成熟。用大漏勺撈出后,快速移至水管下面,把眉豆沖涼,防止余溫繼續(xù)加熱,影響眉豆脆嫩的口感。
5、鍋內(nèi)倒入植物油30克,油溫四成熱,差不多120度時,下入精五花肉片或精肉片,小火滑炒變白。下入干紅辣椒小段5克、花椒3克,炒出麻辣香味。下入姜片、蒜末、蔥花,繼續(xù)小火炒香。傾斜鍋體,把油控下來,下入郫縣豆瓣醬20克、豆豉15克,小火炒出紅油。淋入醬油15克,炒出濃郁醬香味道后烹入料酒10克,鮮香四溢。下入焯水過涼的眉豆段、鮮紅辣椒片,淋入清水30克,開大火,快速翻炒均勻。
6、調(diào)入白糖3克、味精或雞粉2克(可選),再次翻炒均勻。?;?,把做好的麻辣眉豆炒肉盛入淺盤,趁熱上桌享用。眉豆的爽口做法,炒了1大份,只因太美味,家人強烈要求再炒1盤。
05注意事項
1、眉豆雖然好吃,但是,吃眉豆一定要注意,那就是把眉豆徹底焯熟或炒熟,吃起來才安全。
2、本身郫縣豆瓣醬、醬油、豆豉含有一定鹽分;所以,這道菜不用再調(diào)入鹽,咸度恰恰好。實在能吃咸的,頂多再調(diào)入鹽1克,都足夠頂級咸味。
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