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【食安科普】全麥粉比精白面粉更營養(yǎng),你會吃嗎?

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2024年12月26日 04:11

全麥粉相對于精白小麥面粉而言,是一種典型的全谷物產(chǎn)品。近年來,國際全谷物消費(fèi)增長迅速。隨著人們對營養(yǎng)與健康的關(guān)注,我國全谷物消費(fèi)也呈增長態(tài)勢。

一、全麥粉比精白面粉更營養(yǎng)我們常吃的精白小麥面粉是小麥籽粒淀粉質(zhì)的胚乳,主要由淀粉等碳水化合物與蛋白質(zhì)組成。小麥籽粒還有胚芽與種皮,胚芽含有很多礦物元素、B族維生素、抗氧化組分、維生素E及脂質(zhì)等營養(yǎng)成分,種皮是包裹在種子外層的保護(hù)性組織,含有大量的膳食纖維及各種微量營養(yǎng)素,這部分通常在加工過程中被用作飼料。全麥粉在制粉加工過程中,不僅保留了胚乳部分,同時也保留了富含營養(yǎng)的麩皮和胚芽。顯然,全麥粉比精白面粉營養(yǎng)更加全面,其總膳食纖維的含量通常達(dá)9%以上。我國第一個全麥粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(LS/T3244-2015)已于2015年7月10日正式發(fā)布實(shí)施,這將有力地推動我國全麥粉與健康主食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

二、如何辨別與存儲全麥粉一看:與傳統(tǒng)精白面粉相比,全麥粉色澤偏黃、偏暗,這是由于全麥粉含有小麥麩皮組分,存在一些天然色素與酶類物質(zhì)。如果面粉非常白,反而說明不是真正的全麥粉。在我國,全麥粉因?yàn)闆]有規(guī)定顆粒細(xì)度,所以肉眼看見麩皮屬于正常情況。二聞:品質(zhì)好的全麥粉聞起來具有小麥固有的麥香味,無氧化哈敗、霉變等異味。三辨:購買全麥粉時,要注意辨識包裝上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期等信息。全麥粉含有麩皮與胚芽,與精白面粉相比,比較容易氧化變質(zhì)。經(jīng)過穩(wěn)定化加工處理的全麥粉,其保質(zhì)期與普通小麥粉接近。全麥粉買回家,建議避光保藏或置于冰箱存放,開袋取用后要注意將面袋口封好,可延緩品質(zhì)變化。若僅是臨時儲藏,則應(yīng)存放在陰涼、干燥和通風(fēng)的地方。

三、全麥粉食用小竅門全麥粉的食用方法與精白面粉相似。然而由于麩皮的存在,全麥粉在和面過程中需適當(dāng)增加用水量,和面時間和醒發(fā)時間也稍長,這樣有利于改善面制品的口感。另外,將全麥粉與精白面粉或薯類全粉以適當(dāng)比例搭配,也可有效改善口感。全麥粉含有麩皮,纖維含量較高,對于腸胃功能較弱的老年人、少年兒童、嬰幼兒來說,注意不要食用過量,避免給腸胃帶來額外負(fù)擔(dān),出現(xiàn)消化不良、腹脹等不適癥狀?!吨袊用裆攀持改希?016)》中建議,我國居民每天攝入谷薯類食物250-400克,其中全谷物和雜豆類50-150克。建議普通消費(fèi)人群每天食用1-2次全麥粉比較合適。而一些對小麥面筋過敏的消費(fèi)人群應(yīng)該忌食全麥粉。

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