入冬后天氣寒冷，很多朋友都習(xí)慣于每天吃大魚(yú)大肉，為身體“貼秋膘”、補(bǔ)充熱量和能量。但是吃多了，腸道中不免會(huì)積聚大量的油脂。這時(shí)就適合多吃一些有助于刮油、通便潤(rùn)腸的食物，為身體減輕負(fù)擔(dān)，例如這鮮嫩營(yíng)養(yǎng)的芹菜。

芹菜是冬季最常見(jiàn)的綠色蔬菜之一，價(jià)格便宜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻是非常高。它所含的芹菜素，具有抗氧化、抗腫瘤、調(diào)節(jié)血糖和血壓，鎮(zhèn)靜安神的作用；含有的豐富纖維素和鉀離子，可以保護(hù)我們的腸胃健康，促進(jìn)排便，預(yù)防便秘；另外，芹菜中還含有大量的維生素、蛋白質(zhì)以及鈣、磷鉀等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)我們的身體好處非常多，所以建議大家冬天經(jīng)常吃。

芹菜的做法非常多，可以加肉一起炒著吃，還可以和花生米一起腌著吃，不過(guò)，我最喜歡的還是用它調(diào)餡包餃子吃，鮮嫩多汁不油膩，大人孩子都愛(ài)吃。芹菜包餃子想要好吃，調(diào)餡有秘訣，一起來(lái)看看我是怎么調(diào)的吧：

1.先將芹菜清洗干凈，起鍋燒水，水開(kāi)后將洗凈的芹菜放入鍋中焯燙一會(huì)兒，然后撈出過(guò)涼水。芹菜焯燙時(shí)間不要太久，焯久了營(yíng)養(yǎng)和鮮味會(huì)流失。

做芹菜餃子時(shí)，芹菜要先焯水，一是如果不焯水，做好后芹菜吃起來(lái)會(huì)感覺(jué)渣渣的不好吃；二是焯水可以去除農(nóng)藥殘留。

另外，芹菜葉子也不要丟了浪費(fèi)，可以焯水后一起剁到餡里；或是單獨(dú)用它加點(diǎn)鹽、香油、麻椒油和味精涼拌吃，早餐用來(lái)配著喝粥超好吃。

2.過(guò)涼后的芹菜控干水分，用刀切碎剁細(xì)，然后再放到紗布中擠干凈水分，放入盆中備用。

芹菜要用刀剁細(xì)，不要圖省事用絞餡機(jī)絞，絞好的芹菜太碎了，吃起來(lái)發(fā)渣、不好吃。另外，剁碎的芹菜還要擠一下水分，不然包的時(shí)候會(huì)出水，水餡容易破皮露餡。

3.然后準(zhǔn)備一塊三分肥七分瘦的豬肘肉，切碎剁細(xì)。熱鍋加油，下入剁碎的肉餡，煎炒出肥肉餡中的油脂，炒至肉餡表面微微發(fā)焦時(shí)，加入適量的蔥姜末，再加入花椒粉、胡椒粉、生抽和一勺豆瓣醬，繼續(xù)翻炒片刻，炒至肉餡充分吸收調(diào)味料入味后關(guān)火，盛入碗中晾涼備用。

豬肉餡這樣炒一炒再調(diào)餡，不僅可以將肥肉中的油脂煸炒出來(lái)，減輕油膩的口感；而且豬肉也會(huì)更加入味，鮮香而不腥氣。

4.再取兩根蒜苗洗凈后切碎剁細(xì)；然后準(zhǔn)備適量的姜末。

5.接著把晾涼的肉餡放入芹菜餡中，再加入蒜苗、姜末，然后加入適量的蔥油攪拌均勻，鎖住芹菜的鮮味和水分后，再加入少量的食鹽調(diào)味，鹽根據(jù)自己的口味添加，不要加多了，因?yàn)槿怵W中已經(jīng)加了豆瓣醬和生抽。

然后用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆?，鮮美多汁的芹菜豬肉餃子餡就調(diào)好了，包的時(shí)候不出水，包好后鮮嫩又多汁，好吃還不膩，一口一個(gè)，根本停不下嘴！趕緊給家人安排起來(lái)吧。

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