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番茄肉醬（ragù alla bolognese）是意大利菜式基礎之一，菜譜大概大家見過無數(shù)了。今天我想跟大家分享的方子，是由意大利男票羅大廚親傳，他每次一邊做，一邊都會說：“嗯～～這是奶奶家的味道。” 其實這是我們不知道吃什么時，最常做的一道家常菜，絕不是什么高上大的逼格料理。今天就是想分享一下，如何用最平常的超市食材，在最短時間內，做出正宗的味道。畢竟，我們不是生活在西西里，沒有條件自己把番茄踩成泥。 此方子做出來大概是2～3人份。不要計較精確計量，因為意大利人做菜沒譜，常出現(xiàn)“一把”這種量詞。這種看家菜更是家家口味不同，大家可以多做幾次，一邊做一邊按個人口味調整配方。 強調一下，一定不能用番茄醬！要用沒有加糖加鹽的茄泥（法語叫coulis de tomate。哪位朋友告訴我英語叫啥？）！

用料

樸實正宗的意大利番茄肉醬意面（spaghetti alla bolognese）的做法步驟

步驟 1

洋蔥切丁，蒜切丁，剝好豌豆。關于意面品牌：羅大廚說巴黎基本買不到正宗的，試過最好吃的是Barilla牌

步驟 2

鍋中下少許橄欖油，將牛肉末完全炒熟炒散，放一邊待用

步驟 3

鍋中入橄欖油，下洋蔥丁翻炒至發(fā)黃而未焦

步驟 4

番茄泥倒進鍋里，茄泥瓶/盒中倒進容量1/4的水，涮一涮也倒進鍋里（如茄泥本身就稀可以少倒點

步驟 5

加半湯勺糖、1/4茶勺蘇打粉，攪勻（都是為了中和酸度。愛吃酸的可以少放糖或不放小蘇打）

步驟 6

開鍋后依次加入：蒜、羅勒、香葉、豌豆、炒好的肉末，調入少許鹽，一點點黑胡椒，攪勻，蓋蓋微滾狀態(tài)燜煮

步驟 7

另坐鍋燒水，點少許橄欖油，加鹽，水滾下面

步驟 8

滾水煮面，不要蓋蓋兒。中途面和醬都要不時攪動一下，一般來說面煮好了，醬也可以吃了

步驟 9

面煮好后濾干、過冷水、裝盤、盛上醬。愛吃濃厚口味的可以加帕瑪森奶酪碎，喜歡清爽口感的不加也很好。此時再依口味加鹽和胡椒。

樸實正宗的意大利番茄肉醬意面（spaghetti alla bolognese）的小貼士

1. 當然要配紅酒。意大利酒就不錯。 2. 喜歡吃辣的可以煮醬汁時放一點點碎辣椒，鮮辣椒干辣椒都行，別太辣了喧賓奪主就好。 3. 醬汁最好要蓋上蓋子煮。否則就等著擦廚房吧。 4. 萬一醬汁還是不小心濺出來了，建議盡早擦除，否則會染色，更難清潔。 5. 面如果煮多了，濾干后加一點橄欖油拌勻，放到第二天也不會坨住。 6. 煮醬時鹽不要放多，否則會影響酸爽口味。而且如果裝盤后再加帕瑪森奶酪可能會過咸。 7. 如果煮spaghetti，羅大廚說7號（較粗的）比較正宗。 8. 補充一點：時間充裕的同學可以考慮長燉方法。所有步驟一樣，區(qū)別是加茄泥之后，在盒子/瓶子里加入半盒到一盒的水，然后熬煮到想要的濃稠程度。這時為了水分可以蒸發(fā)，需要鍋蓋留縫或用那種放油濺的網蓋在鍋上。

菜譜創(chuàng)建時間：2015-03-10 08:17:15

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