【步驟圖】樸實正宗的意大利番茄肉醬意面(spaghetti alla bolognese)的做法
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番茄肉醬(ragù alla bolognese)是意大利菜式基礎之一,菜譜大概大家見過無數(shù)了。今天我想跟大家分享的方子,是由意大利男票羅大廚親傳,他每次一邊做,一邊都會說:“嗯~~這是奶奶家的味道。” 其實這是我們不知道吃什么時,最常做的一道家常菜,絕不是什么高上大的逼格料理。今天就是想分享一下,如何用最平常的超市食材,在最短時間內,做出正宗的味道。畢竟,我們不是生活在西西里,沒有條件自己把番茄踩成泥。 此方子做出來大概是2~3人份。不要計較精確計量,因為意大利人做菜沒譜,常出現(xiàn)“一把”這種量詞。這種看家菜更是家家口味不同,大家可以多做幾次,一邊做一邊按個人口味調整配方。 強調一下,一定不能用番茄醬!要用沒有加糖加鹽的茄泥(法語叫coulis de tomate。哪位朋友告訴我英語叫啥?)!用料
樸實正宗的意大利番茄肉醬意面(spaghetti alla bolognese)的做法步驟
步驟 1
洋蔥切丁,蒜切丁,剝好豌豆。關于意面品牌:羅大廚說巴黎基本買不到正宗的,試過最好吃的是Barilla牌
步驟 2
鍋中下少許橄欖油,將牛肉末完全炒熟炒散,放一邊待用
步驟 3
鍋中入橄欖油,下洋蔥丁翻炒至發(fā)黃而未焦
步驟 4
番茄泥倒進鍋里,茄泥瓶/盒中倒進容量1/4的水,涮一涮也倒進鍋里(如茄泥本身就稀可以少倒點
步驟 5
加半湯勺糖、1/4茶勺蘇打粉,攪勻(都是為了中和酸度。愛吃酸的可以少放糖或不放小蘇打)
步驟 6
開鍋后依次加入:蒜、羅勒、香葉、豌豆、炒好的肉末,調入少許鹽,一點點黑胡椒,攪勻,蓋蓋微滾狀態(tài)燜煮
步驟 7
另坐鍋燒水,點少許橄欖油,加鹽,水滾下面
步驟 8
滾水煮面,不要蓋蓋兒。中途面和醬都要不時攪動一下,一般來說面煮好了,醬也可以吃了
步驟 9
面煮好后濾干、過冷水、裝盤、盛上醬。愛吃濃厚口味的可以加帕瑪森奶酪碎,喜歡清爽口感的不加也很好。此時再依口味加鹽和胡椒。
樸實正宗的意大利番茄肉醬意面(spaghetti alla bolognese)的小貼士
1. 當然要配紅酒。意大利酒就不錯。 2. 喜歡吃辣的可以煮醬汁時放一點點碎辣椒,鮮辣椒干辣椒都行,別太辣了喧賓奪主就好。 3. 醬汁最好要蓋上蓋子煮。否則就等著擦廚房吧。 4. 萬一醬汁還是不小心濺出來了,建議盡早擦除,否則會染色,更難清潔。 5. 面如果煮多了,濾干后加一點橄欖油拌勻,放到第二天也不會坨住。 6. 煮醬時鹽不要放多,否則會影響酸爽口味。而且如果裝盤后再加帕瑪森奶酪可能會過咸。 7. 如果煮spaghetti,羅大廚說7號(較粗的)比較正宗。 8. 補充一點:時間充裕的同學可以考慮長燉方法。所有步驟一樣,區(qū)別是加茄泥之后,在盒子/瓶子里加入半盒到一盒的水,然后熬煮到想要的濃稠程度。這時為了水分可以蒸發(fā),需要鍋蓋留縫或用那種放油濺的網蓋在鍋上。
菜譜創(chuàng)建時間:2015-03-10 08:17:15
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