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(19)中華人民共和國國家知識產(chǎn)權(quán)局(12)發(fā)明專利申請(10)申請公布號CN105815520A(43)申請公布日2016.08.03(21)申請?zhí)?01610185366.X(22)申請日2016.03.29(71)申請人潁上縣好圓食品有限公司地址236200安徽省阜陽市潁上縣楊湖好圓工業(yè)園(72)發(fā)明人周長明(51)Int.Cl.A23G1/48(2006.01)A23G1/46(2006.01)A23G1/42(2006.01)權(quán)利要求書1頁說明書5頁(54)發(fā)明名稱一種辣椒健康白巧克力(57)摘要本發(fā)明公開了一種辣椒健康白巧克力，由以下重量份原料制成：可可脂56~58、低聚異麥芽糖21~23、辣椒12~14、脫脂乳粉3~4、脫脂牛奶3~4、辣椒葉1.4~1.6、南瓜花1.4~1.6、大豆莢1.1~1.3、花生葉1.1~1.3、茄子皮0.6~0.8、吉姆奈瑪茶0.4~0.6、橘子葉0.4~0.6、白樺樹汁0.4~0.6、食鹽0.4~0.6、德式乳桿菌0.6~0.8。本發(fā)明提供的一種辣椒健康白巧克力，口感酥脆，酸甜微苦，香味濃郁，營養(yǎng)均衡，易于吸收，低脂低糖，能夠增強血液循環(huán)，保護心腦血管，增強抵抗力，促進新陳代謝，延緩衰老，美容瘦身；所用材料來源廣泛，價格低廉，保護環(huán)境，節(jié)約成本。CN105815520ACN105815520A權(quán)利要求書1/1頁1.一種辣椒健康白巧克力，其特征在于，由以下重量份的原料制成：可可脂56~58、低聚異麥芽糖21~23、辣椒12~14、脫脂乳粉3~4、脫脂牛奶3~4、辣椒葉1.4~1.6、南瓜花1.4~1.6、大豆莢1.1~1.3、花生葉1.1~1.3、茄子皮0.6~0.8、吉姆奈瑪茶0.4~0.6、橘子葉0.4~0.6、白樺樹汁0.4~0.6、食鹽0.4~0.6、德式乳桿菌0.6~0.8。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述辣椒健康白巧克力，其特征在于，所述的辣椒，為雞心椒，顏色為綠色、紅色、黃色中的一種或幾種。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述辣椒健康白巧克力的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：（1）將辣椒洗凈，去蒂，取籽，切塊，大小為0.8~1.0cm，得辣椒塊；（2）將辣椒葉、南瓜花、大豆莢、花生葉、茄子皮、吉姆奈瑪茶和橘子葉粉碎，過100~120目篩，得中藥粉，加入中藥粉重量2~3倍量的水，大火煮沸，小火熬煮20~30分鐘，5000轉(zhuǎn)/分鐘，離心15分鐘，得藥渣和一次提取液，向藥渣中加入中藥重量2~3倍量的水，煮沸后，小火熬煮15~20分鐘，8000轉(zhuǎn)/分鐘，離心10分鐘，得藥渣和二次提取液，合并所有提取液，加入白樺樹汁，52~54℃真空濃縮至原體積的1/4，于64~66℃烘干至水分含量為提取物重量的2~4%(w/w)，得中藥提取物；（3）將辣椒塊和中藥提取物裝入容器中，加入脫脂牛奶和1/3低聚異麥芽糖，混合均勻，接入德式乳桿菌，混合均勻，置于42~44℃恒溫箱，發(fā)酵10~12小時，取出辣椒塊，-46~-42℃冷凍干燥至無水分，得發(fā)酵辣椒塊和發(fā)酵液；（4）將可可脂加熱至46~48℃，不斷攪拌至完全融化，加入剩下2/3的低聚異麥芽糖和食鹽，51~53轉(zhuǎn)/分鐘攪拌12~14分鐘，得可可液；（5）將脫脂乳粉加入可可液中，混合均勻后精磨4~5小時，加入步驟（3）得到的發(fā)酵液，置于72~76℃精煉5~6小時，至含水量為可可液重量的2~3%(w/w)，5℃/分鐘降溫至35℃，保持溫度20~30分鐘，2℃/分鐘升溫至45℃，保持溫度30~40分鐘，4℃/分鐘降溫至34℃，保持溫度3~4小時，得可可漿料；（6）將可可漿料加入模具中，至模具深度的一半，然后鋪一層步驟（3）得到辣椒塊，繼續(xù)加入可可漿料至模具的深度，置于-14~-12℃冷卻間，冷卻16~18分鐘，置于56~58℃的烘箱中3~4分鐘，取出，置于-14~-12℃冷卻間，冷卻16~18分鐘，脫模，用白菜紙單獨包裝，得辣椒健康白巧克力；（7）用石頭紙進行外包裝，得成品。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述辣椒健康白巧克力的制備方法，其特征在于，所述步驟（6）的模具，形狀為辣椒形、白菜形、樹葉形、花朵形中的一種或幾種。2CN105815520A說明書1/5頁一種辣椒健康白巧克力技術(shù)領(lǐng)域[0001]本發(fā)明主要涉及糖果加工領(lǐng)域，尤其涉及一種辣椒健康白巧克力。背景技術(shù)[0002]巧克力作為一種糖果制品，其營養(yǎng)和功能正逐漸得到越來越多消費者的重視，較多的研究指出，巧克力是一種健康食品，除了能為人體提供能量和營養(yǎng)外，還能預(yù)防心血管疾病，緩解過敏和風(fēng)濕癥狀。美國哈佛醫(yī)學(xué)院研究表明，巧克力富含多酚、黃酮醇，多酚含量要比綠茶、葡萄酒高，對防癌、提高記憶力、防止癡呆、降低血壓、防治胃潰瘍都有意想不到的效果。[0003]辣椒含有豐富的維生素和礦質(zhì)元素，營養(yǎng)豐富，保健功能全面，能夠增強腸胃功能，促進消

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