酸奶因營(yíng)養(yǎng)豐富而圈粉無(wú)數(shù)，成為很多人心目中的健康飲品。除此之外，不少人認(rèn)為它還具備不少專屬優(yōu)勢(shì)，比如“減脂期健康小零食，來(lái)一杯飽腹不怕胖”，“吃撐了來(lái)一杯助消化”，因此酸奶通常跟助消化、減肥等詞匯綁在一起，作為一種常見食物，酸奶真的有如此神奇嗎，燕教授營(yíng)養(yǎng)師就帶大家一起來(lái)看一看。

一、酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

酸奶是由牛奶添加了糖、乳酸菌發(fā)酵而來(lái)，因此酸奶不僅保存了牛奶原有蛋白質(zhì)、鈣、維生素D等營(yíng)養(yǎng)成分，還具備一些牛奶沒有的特點(diǎn)。比如，牛奶中的大部分乳糖在發(fā)酵過程中被分解成為乳酸，所以喝酸奶可以幫助減輕“乳糖不耐受”的問題。此外，乳酸菌本身也會(huì)產(chǎn)生“乳糖酶”，幫助人體消化乳糖。酸奶中還含有一定量的活性菌，促進(jìn)消化的同時(shí)還可以調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)機(jī)體免疫力提升。

由此可見，酸奶的確是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不錯(cuò)，而且對(duì)身體有不少健康益處，因此民間有很多的傳言也不足為奇，關(guān)于這些說(shuō)法哪些是真的，哪些是值得商榷的呢？

二、酸奶真相大揭秘

1、喝酸奶能減肥

這可不一定。酸奶中含有一定量的活性乳酸菌，能夠幫助調(diào)節(jié)體內(nèi)的菌群平衡，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，對(duì)排便有幫助。同時(shí)，酸奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，能提供一定的飽腹感，適當(dāng)緩解饑餓。適量喝的前提下，的確能為減肥助力。但酸奶本身也有一定的熱量，而且市面上的酸奶為了口感還添加了糖分和水果、谷物等，這樣一通加下來(lái)酸奶的熱量可不低，如果不加注意，吃多了反而會(huì)發(fā)胖。

2、喝酸奶能助消化

答案是不能！“飯后一杯酸奶能助消化”的說(shuō)法由來(lái)已久，而且不少朋友深信不疑，但實(shí)際上并不是這么回事兒。消化需要的是規(guī)律的胃腸蠕動(dòng)和消化酶，酸奶雖然能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，但并不能糾正身體不規(guī)律的腸胃運(yùn)動(dòng)，也不含蛋白酶和脂肪酶等消化酶，無(wú)法真正幫助促進(jìn)物質(zhì)的分解。而且，由于酸奶能夠產(chǎn)生飽腹感，吃撐了再喝酸奶，還會(huì)加重腸胃的負(fù)擔(dān)。推薦的做法是，飯前可以喝一杯酸奶，可以減少饑餓感，放慢吃飯的速度，合理飲食，避免吃撐。

3、酸奶健康，多多益善

酸奶雖好，也要適量飲用。新版的膳食指南建議每天攝入300-500g的奶及奶制品，所以每天攝入的奶制品也是有限制的，大約2-3杯方形杯包裝即可。此外，喝太多酸奶，有可能會(huì)導(dǎo)致胃酸過多，從而影響到胃黏膜以及消化酶的分泌。尤其是腸胃不太好，日常胃酸分泌就較多的人，不適合多喝。

4、濃稠老酸奶更好

這個(gè)說(shuō)法不完全正確。濃稠不意味著酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，相反，濃稠意味著可能添加了增稠劑。酸奶的濃稠度與含鈣量和其他營(yíng)養(yǎng)素含量并沒有特定的比例關(guān)系。市面上，有些生產(chǎn)企業(yè)售賣的老酸奶，實(shí)際上只是添加了增稠劑的普通酸奶，并非是真正意義上的老酸奶。即便是傳統(tǒng)工藝制作的“貨真價(jià)實(shí)”的老酸奶，也完全沒有必要過度追捧，因?yàn)閭鹘y(tǒng)老酸奶的濃稠厚實(shí)是因?yàn)樵现械鞍踪|(zhì)的含量高，但是蛋白質(zhì)不是酸奶對(duì)人體的主要營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)，比酸奶蛋白質(zhì)含量更高、更實(shí)惠的食材比比皆是，不用為蛋白質(zhì)而花大價(jià)錢購(gòu)買酸奶。

5、酸奶加熱會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)

這個(gè)要視情況而定，看酸奶的具體加熱溫度！我們知道，酸奶需要冷藏來(lái)保持菌種活性。但是，有些腸胃敏感的人喝冷酸奶會(huì)拉肚子，這是由于胃腸受涼引起的。如果覺得剛從冰箱取出的酸奶溫度太低，飲用前如果稍稍把酸奶加溫一下，這樣做能有效減少拉肚子的情況?？梢詫⑺崮谭湃?5℃或以下的溫水中溫?zé)岷笤俸?。將酸奶溫?zé)岬?0℃左右并不會(huì)破壞酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)?0-43℃左右是最適合乳酸菌發(fā)酵的溫度，這個(gè)溫度不會(huì)殺死乳酸菌，反而會(huì)增加乳酸菌的活性。不過，酸奶不能高溫加熱，高溫會(huì)殺死有益菌，而且會(huì)影響口感。所以，要注意溫度控制。

6、酸奶能補(bǔ)鈣

這個(gè)答案是肯定的，喝酸奶的確能補(bǔ)鈣！牛奶發(fā)酵后，乳酸菌只會(huì)將牛奶中的乳糖分解成乳酸，其他的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)保留下來(lái)，因此酸奶和牛奶一樣能補(bǔ)鈣。不僅如此，由于乳酸的存在，酸奶中鈣的吸收率甚至比牛奶還要高。

酸奶雖好，但是江湖上流傳著很多關(guān)于它的言論和誤解，營(yíng)養(yǎng)滿滿的酸奶，只有喝對(duì)了才能事半功倍，趕緊收藏和轉(zhuǎn)發(fā)這些酸奶小知識(shí)吧。

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