原標題：烤肉致癌紅肉易誘發(fā)心腦??！權威專家教你健康吃肉

　　在絕大多數(shù)人的生活中，肉必不可少。有數(shù)據(jù)顯示，自1990年起，中國肉食的人均消費量就以平均每年7%～8%的速度增長，居世界之首，為世界平均值的3倍。中國營養(yǎng)學會的調查也顯示，在1982～2002年的20年間，中國人對畜肉的消耗上升了一倍。最近10年，人們膳食中肉食的比例仍在增加。肉吃多了傷身，這個觀念已被大家熟知，但肉吃不對更傷身，卻被很多人忽視了。中國農業(yè)大學食品學院副教授李興民、中國中醫(yī)科學院西苑醫(yī)院教授楊力、大連市營養(yǎng)學會副秘書長王興國等專家共同給出了以下提醒：

　　熏肉、臘肉吃太多，早亡風險高

　　2013年3月6日，瑞士科學家發(fā)布在《英格蘭醫(yī)學雜志》上的一項大型調查結果顯示，吃太多（每天超過40克）的熏制、腌制等加工肉會縮短人的壽命，每天吃160克以上的人比每天吃10~20克的人，早亡風險增加了44%。因為這種肉含有大量的膽固醇和飽和脂肪，容易阻塞血管，引發(fā)冠心病。而且這種肉致癌物亞硝酸鹽含量高，影響健康。為此，瑞士蘇黎世大學社會和預防醫(yī)學研究所癌癥流行病及預防部門的主任薩賓·羅爾曼博士建議，人們應將加工肉制品的攝入量限制在每天28克以內。

　　烤肉致癌風險高，燉肉最健康

　　肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴在炭上，再與肉類蛋白質結合，會產生“苯并芘”這種強致癌物，常吃會嚴重損害健康。肉最健康的烹調方式是燉。實驗表明，長時間燉肉可減少肉類30%～50%的膽固醇。其次是涮肉、蒸肉。如果要吃烤肉，最好用綠葉菜包著。此外，有研究發(fā)現(xiàn)，提前用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以減少烤制時致癌物的產生數(shù)量；用番茄醬和檸檬汁涂在烤肉上吃，也能減少致癌物的危害。

　　紅肉誘發(fā)心腦病，肥肉更要少吃

　　豬肉、牛肉、羊肉等紅肉脂肪含量較高，但其瘦肉能起到補鐵防貧血的作用，肥肉則一定要少吃。禽類、魚類等白肉脂肪含量較低。楊力建議，體力勞動者可適當吃紅肉，腦力勞動者則要多吃白肉；男性對紅肉需求大，女性可多吃白肉；老人身體機能退化，多吃紅肉易致心血管疾病和認知障礙，應以吃白肉為好；孩子處于發(fā)育期，兩種肉都要吃。王興國提醒，患有肥胖、三高等慢性病的人，最好少吃肉，以豆制品代之。

相關知識

冬天吃烤肉易上火 教你健康吃烤肉
吃燒焦的肉會致癌嗎
怎么樣吃肉最健康
紅肉想吃就吃，不增加心臟病癌癥風險？消息靠譜嗎？
常吃魚肉，對身體好？3種魚還是少吃，或有致癌風險，別貪嘴
羊肉怎么吃減肥？營養(yǎng)專家教你正確吃法
【科普】肉該怎么吃？吃多少最好？來，收好這份健康吃肉指南！
食用加工肉制品會增加疾病的風險嗎？如何選擇健康的肉類食品？
魚肉含有毒物質？該如何健康吃魚？
家常燉蘿卜牛肉

網址: 烤肉致癌風險高燉肉最健康！權威專家教你健康吃肉 http://m.u1s5d6.cn/newsview802298.html