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魚(yú)肉含有毒物質(zhì)？該如何健康吃魚(yú)？

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月08日 18:45

吳大哥在年初一次重感冒后，發(fā)現(xiàn)自己身上時(shí)不時(shí)會(huì)有鼻塞癥狀。

開(kāi)始時(shí)他以為是自己鼻炎犯了，買(mǎi)了點(diǎn)噴鼻劑使用，但癥狀沒(méi)有得到緩解，甚至還出現(xiàn)了右耳悶脹的癥狀。

于是他又去了家門(mén)口的診所看病，醫(yī)生說(shuō)可能是中耳炎，給他開(kāi)了些消炎的藥物服用。服用了幾天藥物后，右耳悶脹的癥狀依舊沒(méi)有得到緩解，這才讓他情況不對(duì)去了醫(yī)院檢查。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吳大哥的鼻腔內(nèi)有個(gè)異常腫瘤，病理檢查確診為鼻咽癌。

才38歲的吳大哥一下子就愣住了，他不敢相信自己這么年輕竟然會(huì)患癌。醫(yī)生在了解過(guò)往史后，認(rèn)為吳大哥患癌與其長(zhǎng)期吃咸魚(yú)的習(xí)慣離不開(kāi)關(guān)系。

美國(guó)研究：

魚(yú)肉含有毒物質(zhì)，多吃或致癌？

美國(guó)《癌癥病因與控制》上的一項(xiàng)研究指出，更多的魚(yú)類(lèi)攝入，如金槍魚(yú)、非油炸魚(yú)，可能與更高的惡性黑色素瘤風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。

研究人員從1995~1996年從美國(guó)各地招募了49.1萬(wàn)余名平均年齡為62歲的成年人數(shù)據(jù)，調(diào)查了受試者前一年食用炸魚(yú)、非油炸魚(yú)、金槍魚(yú)的頻率和分量。在中位15年的隨訪中，共有5034名受試者發(fā)展成了惡性黑色素瘤，3284名發(fā)展成了0期黑色素瘤。

在分析數(shù)據(jù)時(shí)，研究人員充分考慮了社會(huì)人口因素、體育活動(dòng)水平、吸煙史、卡路里攝入量以及平均紫外線輻射水平等。

最后研究人員發(fā)現(xiàn)，相較于每日平均攝入0.3g金槍魚(yú)的受試者，每日攝入14.2g的受試者罹患黑色素瘤的風(fēng)險(xiǎn)增加了20%、0期黑色素瘤風(fēng)險(xiǎn)增加了17%；平均每日攝入17.8g非油炸魚(yú)的受試者相較于每日攝入0.3g的，罹患惡性黑色素瘤和0期黑色素瘤的風(fēng)險(xiǎn)分別增加了18%、25%。

對(duì)此，研究人員認(rèn)為與現(xiàn)在越來(lái)越多的海洋污染相關(guān)。

現(xiàn)階段海洋環(huán)境長(zhǎng)期受到有毒化學(xué)物質(zhì)的污染，海洋魚(yú)類(lèi)長(zhǎng)時(shí)間暴露于多氯聯(lián)苯、石油烴、重金屬污染下，這些物質(zhì)會(huì)不斷在魚(yú)類(lèi)體內(nèi)堆積，最后通過(guò)進(jìn)食循環(huán)到人類(lèi)體內(nèi)，給健康帶來(lái)威脅。

其中，多氯聯(lián)苯是對(duì)健康毒害作用最大的遺留物質(zhì)，其具有明顯的致癌性。而重金屬中，污染最大的為汞、砷，長(zhǎng)期接觸這些物質(zhì)，會(huì)顯著增加身體的患癌風(fēng)險(xiǎn)。

世衛(wèi)組織公布致癌清單，

三種魚(yú)榜上有名

致癌物顧名思義是指會(huì)誘導(dǎo)人患癌的物質(zhì)，不同的物質(zhì)致癌風(fēng)險(xiǎn)也不同，世衛(wèi)組織將不同的致癌物劃分成了4個(gè)等級(jí)：

1級(jí)：為有明確致癌作用的物質(zhì)，包括有飲食和日常接觸兩個(gè)方面，食物類(lèi)常見(jiàn)的有中國(guó)咸魚(yú)、酒、自榨花生油、發(fā)霉的花生、咸菜、油炸燒烤食品、檳榔、隔夜菜、沒(méi)煮熟的魚(yú)類(lèi)、沒(méi)煮熟的螺類(lèi)等，接觸的物質(zhì)則有空氣污染、煙草、紫外線以及室內(nèi)燒煤。

2級(jí)：研究證實(shí)會(huì)對(duì)動(dòng)物致癌的物質(zhì)，但對(duì)人類(lèi)致癌證據(jù)有限，如鉛、丙烯酰胺等。2級(jí)致癌物又分為2A、2B兩種，前者的致癌性會(huì)高一些。

3級(jí)：即不確定是否致癌，或只對(duì)動(dòng)物致癌對(duì)人類(lèi)致癌證據(jù)不明確的物質(zhì)，常見(jiàn)的有咖啡因、膽固醇、三聚氰胺等。

4級(jí)：相關(guān)研究中沒(méi)有充足證據(jù)證明其具有致癌性的物質(zhì)。

北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所副研究員岳宏提醒，世衛(wèi)組織給出的致癌物清單中，包含這三種魚(yú)，日常要少吃。

1、咸魚(yú)

魚(yú)類(lèi)在腌制過(guò)程中會(huì)添加大量的鹽分，鹽分會(huì)分解成亞硝酸鹽與魚(yú)內(nèi)的蛋白質(zhì)結(jié)合生成亞硝胺，亞硝胺是強(qiáng)致癌物，會(huì)增加身體的患癌風(fēng)險(xiǎn)。而亞硝酸鹽會(huì)導(dǎo)致血管擴(kuò)張導(dǎo)致血紅蛋白變性，也會(huì)增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。

2、未煮熟的魚(yú)

不少人在日常喜歡吃生魚(yú)片，但生魚(yú)片內(nèi)很可能會(huì)有寄生蟲(chóng)存在。如肝吸蟲(chóng)就是常見(jiàn)的食源性寄生蟲(chóng)感染病之一，在淡水魚(yú)內(nèi)十分常見(jiàn)，感染肝吸蟲(chóng)后其會(huì)在肝臟內(nèi)不斷損害肝臟，發(fā)展到后期可能會(huì)演變成肝癌。

3、過(guò)度油炸的魚(yú)

油炸的魚(yú)味道上會(huì)更勝一籌，但魚(yú)在油炸過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生自由基、苯并芘等致癌物，且魚(yú)內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)在高溫下變性，長(zhǎng)期吃這種魚(yú)會(huì)增加身體的患癌風(fēng)險(xiǎn)。

魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，該如何健康吃魚(yú)？

魚(yú)渾身是寶，不同部位的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不盡相同。

如魚(yú)鰾內(nèi)有豐富的蛋白質(zhì)，且脂肪含量不高；魚(yú)頭內(nèi)有蛋白質(zhì)、鈣、磷、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)元素，且有豐富的不飽和脂肪酸、磷脂類(lèi)成分，但魚(yú)頭膽固醇含量較高，不建議多吃；魚(yú)皮也是個(gè)蛋白質(zhì)豐富的食物，還有較多的膠原蛋白。

至于魚(yú)肉，也是個(gè)名副其實(shí)的營(yíng)養(yǎng)佳品，其內(nèi)里的蛋白質(zhì)含量在15~20%之間，脂肪含量?jī)H有1~10%左右，屬于高蛋白、低脂肪的食物，且魚(yú)肉內(nèi)的蛋白質(zhì)很容易被身體吸收利用；魚(yú)肉內(nèi)還有豐富的不飽和脂肪酸，有利于智力、視覺(jué)神經(jīng)的發(fā)育；還有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)于身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)有很大的好處。