我們常常聽到“粗茶淡飯”這個詞，尤其是即將迎來新春佳節(jié)，家人、好友聚會增多，家中老人把“粗茶淡飯”與健康掛鉤，因而時常勸告年輕人多吃素。但這里要做出區(qū)分，健康的“粗茶淡飯”并非主食只吃粗糧、不吃肉或完全吃素。

“淡飯”實為素葷搭配

字面上，所謂“粗”指的是粗糙、簡單。

在我國茶文化中，“粗茶”是指較粗老的茶葉，口感苦澀，但含有茶多酚、茶多糖等物質(zhì)較多。

“淡飯”則是因為古時鹽比較匱乏，窮苦人家常常無鹽下菜，所以稱之為淡飯。

北宋文學(xué)家黃庭堅在《四休導(dǎo)士詩序》中寫道：“粗茶淡飯飽即休，補(bǔ)破遮寒暖即休?！逼渲刑峒暗摹按植璧垺保庠谛稳蒿嬍澈唵?、生活簡樸。

很多人把“淡飯”和粗糧、素食等同起來，其實是不全面的。

“淡飯”既應(yīng)該包括豐富的谷類食物和蔬菜，也包括脂肪含量低的雞肉、鴨肉、魚蝦、瘦牛肉、羊肉等。

所以，對“粗茶淡飯”的正確理解是以植物性食品為主，注意粗細(xì)糧搭配，并輔以各種動物性食品的均衡膳食。

飲食習(xí)慣要清淡，少油少鹽，并適量飲茶。而且從健康角度來看，適量的粗茶對身體是有益處，更適合老年人飲用。

一些人有疑問，很多老年人年輕時也是“食肉一族”，為什么年老后會不喜肉食，轉(zhuǎn)而喜歡吃素或喝粥呢？

這與老年人的身體功能逐漸出現(xiàn)不同程度的衰退有關(guān)。

比如，牙齒缺損，消化液分泌和胃腸蠕動減弱，心腦功能衰退，視、嗅、味覺等感官反應(yīng)遲鈍，肌肉萎縮等。這些因素都會影響老年人攝取、消化和吸收食物的能力，所以他們?nèi)菀壮霈F(xiàn)食欲下降和早飽的現(xiàn)象。

而年輕人新陳代謝處在旺盛期，體力、腦力活動均高于老年人，對能量、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的需求也遠(yuǎn)高于老年人。

長期吃素是一種偏食

現(xiàn)代社會多追求以瘦為美，一些明星也提倡全素飲食，引得不少年輕人跟風(fēng)食素。其實，讓一個之前正常飲食的年輕人突然改變飲食習(xí)慣，轉(zhuǎn)為素食，可能對健康造成不良影響。

大家知道，人體每日能量的主要來源是碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪。

碳水化合物的主要來源是主食、蔬菜和水果。蛋白質(zhì)和脂肪的主要來源是奶、肉、蛋及豆制品，其中肉類尤其是紅肉類可以提供豐富的優(yōu)質(zhì)動物蛋白、脂溶性維生素、鐵和B族維生素。

因此，選擇素食的人群更要認(rèn)真對待和設(shè)計飲食。若膳食結(jié)構(gòu)不合理，一方面會使攝入的蛋白質(zhì)相對減少，長時間可導(dǎo)致營養(yǎng)不良，免疫力低下。

素食者的主要蛋白質(zhì)來源是豆制品，大豆蛋白是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，素食者應(yīng)適量增加豆制品的攝入。

另一方面，長期吃素會增加缺鐵性貧血的風(fēng)險。鐵的來源分為動物性食品和植物性食品，動物性食品的鐵主要來自動物血、紅肉及肝臟，是非常好吸收的，而植物性食品的鐵的吸收率非常低。

由于長期素食人群可能會有臉色蒼白、蠟黃、乏力、頭暈、脫發(fā)、指甲易斷等貧血體征，應(yīng)定期檢測血色素等指標(biāo)，若診斷為缺鐵性貧血，還需要適量補(bǔ)充鐵劑。

此外，膽固醇的主要來源也是動物性食品，而膽固醇是制造性激素的基本原料，因此長期吃素還會影響生育功能。

所以，長期偏食導(dǎo)致的缺乏任何一種營養(yǎng)素都會對人體健康造成損害。

而且比起年輕人，如果老年人常年吃素，更易出現(xiàn)營養(yǎng)不良、貧血、骨質(zhì)疏松、體重異常和肌肉衰減等問題，增加慢性病的發(fā)病風(fēng)險。

而處于生長期的幼兒和青少年，若長期攝入素食的比例過大，蛋白質(zhì)及脂肪攝入不足，會增加營養(yǎng)不良、貧血、免疫力低下，甚至生長發(fā)育遲緩、智力落后等風(fēng)險。

因此，現(xiàn)在的“粗茶淡飯”與資源匱乏時代的“粗茶淡飯”并不相同。一言以蔽之，健康的“粗茶淡飯”，其核心是做到營養(yǎng)均衡，合理分配每餐攝入，以及適量的運(yùn)動。

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