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染色瓜子

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月25日 15:13

染色瓜子被曝垃圾調(diào)料多致癌食品讓人憂心 [1]

過年了，家家戶戶都難勉會擺上一些年貨。這些瓜子、花生、糖果、餅干什么的是每家的必備小吃食品。一向被人們認為營養(yǎng)美味的瓜子，在經(jīng)過一些加工商后反變成了致癌食品。如果，你知道這些奶油瓜子和五香瓜子的制作過程后，你還會敢吃嗎？今天小編就為你來爆料下他們的生產(chǎn)工藝。

若你將買來的奶油瓜子和五香瓜子放在清水中泡上半個小時，你會發(fā)現(xiàn)原來清澈的水會變的異常渾濁。知情人稱，不法商販會用明礬讓瓜子不“哈”，用滑石粉石蠟給瓜子“美容”。眾所周知，明礬可以讓瓜子長時間久放而不易受潮。而滑石粉和石蠟給瓜子“美容”后，會讓瓜子變的更加光亮鮮艷。可你知道嗎？明礬中的鋁會損害大腦及神經(jīng)細胞，導(dǎo)致腦萎縮、癡呆；滑石粉則含有致癌物！這樣的瓜子你還敢吃嗎？

染色瓜子的危害在網(wǎng)上也引來大批網(wǎng)友的吐槽，就連惠州司法行政也稱：“染色瓜子”，浸泡半小時后，綠茶瓜子水全變綠，紅茶瓜子水都變紅?？戳诉@樣的瓜子后，你還敢吃嗎？食品安全的事件，也再次讓網(wǎng)友們呼吁“黑心”商家別為錢出賣了自己的良心。

加奶精

五香和奶油這兩種銷量最好的瓜子，做實驗：分別把這兩種口味的瓜子放在清水中，半個小時之后，原本清澈的自來水變得異常的渾濁。其中，奶油瓜子在剛剛放進水中幾分鐘后，清水就明顯地變渾。湊近做實驗用的實驗杯的瓶口，很明顯的聞到一股濃香。不管奶油香精有什么危害，就是這么臟的瓜子在嘴里吃，也是有危害的. [2]

加明礬

瓜子違規(guī)添加明礬是為了干燥。通常情況下，不法商販尤其是小攤販在煮瓜子的時候會添加明礬，為的是使瓜子不容易受潮變軟，保持好的口感；否則，很容易“哈”了?！?[3]

加滑石粉

滑石粉則一般在炒制的時候添加。沒有滑石粉瓜子就不光滑；而且滑石粉還能在炒制的時候起到保護作用，使炒出來的瓜子光滑好看。

加石蠟

工業(yè)石蠟也會出現(xiàn)在瓜子中，石蠟的作用也是美容，起到“拋光”的效果，而在“拋光”的同時，調(diào)味步驟也會同時進行。

奶油瓜子上色

對于一些炒貨店賣的風(fēng)味不一的瓜子，絕大部分都是用上了食品添加劑，而且色素也得配合使用。例如我們常吃的奶油瓜子，就得“上色”，調(diào)味的檸檬酸和甜蜜素以及“黑色素”都會添加進去，不然也不會那么好吃。如果不經(jīng)過后期加工，原料相同的瓜子也不會延伸出那么多的不同風(fēng)味。 [4]

臭瓜子

染色瓜子

很多人在吃瓜子時，都吃到過“臭籽”。這種瓜子對身體傷害很大，甚至可能導(dǎo)致肝癌。在買瓜子時，最常遭遇的質(zhì)量問題依次是：霉變、炒焦、蟲蛀；超過80%的人吃到過霉變的瓜子；在瓜子的品牌選擇上，36%的人會選擇散裝的瓜子。

瓜子一旦發(fā)霉，其中可能含有黃曲霉毒素，它是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中最強的物質(zhì)之一，經(jīng)常攝入可能增加患肝癌風(fēng)險；至于蟲蛀的瓜子，已經(jīng)遭到了生物污染，最好不吃。

葵花籽生長過程中有蟲蝕，臭籽其實就是壞瓜子的意思。臭籽主要發(fā)生在原料環(huán)節(jié)。正規(guī)企業(yè)會定產(chǎn)定銷，每年10月份進貨，原料通風(fēng)干燥冷庫保存，用到第二年9月份。

瓜子“臭籽”后霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素，因此正規(guī)生產(chǎn)過程除了人工挑揀，還會通過檢測黃曲霉毒素含量來控制“臭籽”。

原料買回來要挑揀，去掉壞的，小作坊可能就省掉這一環(huán)節(jié)。有的還把原料冷藏兩三年，臭籽率高，瓜子就容易霉變。

南京有正規(guī)炒貨加工企業(yè)48家，在以往檢查中未發(fā)現(xiàn)炒貨生產(chǎn)企業(yè)違法添加明礬和滑石粉情況。

染色瓜子

南京市質(zhì)監(jiān)局2012年共對全市炒貨生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品開展監(jiān)督檢驗95批次，合格93批次，合格率為97.89%，未發(fā)現(xiàn)非法添加，也未檢出超范圍超限量使用添加劑的情況。

但需要說明的是，質(zhì)監(jiān)部門檢查的都是QS產(chǎn)品，即南京本地正規(guī)企業(yè)的產(chǎn)品。那些遍布街頭巷尾的小攤販并不在檢查范圍內(nèi)。而工商部門表示，對企業(yè)的產(chǎn)品檢測比較容易，對小攤販尤其是流動攤販的瓜子進行檢查難度非常大，這需要拿樣品進行一一檢測，“平時很少有這么做的。”

事實上，小瓜子攤才是問題瓜子的重災(zāi)區(qū)，但各部門對此卻缺乏有效監(jiān)管。

明礬中的鋁被人體吸收后很難排出，損害大腦及神經(jīng)細胞，可能導(dǎo)致腦萎縮、癡呆等癥狀；至于滑石粉，則含有致癌物；石棉也有致癌的可能，還有引起肺部疾病的危害。

根據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量法》第十九條，生產(chǎn)、銷售不符合保障人體健康和人身、財產(chǎn)安全的國家標準、行業(yè)標準的產(chǎn)品的，責(zé)令停止生產(chǎn)、銷售，沒收違法生產(chǎn)、銷售的產(chǎn)品，并處違法生產(chǎn)、銷售產(chǎn)品（包括已售出和未售出的產(chǎn)品，下同）貨值金額等值以上三倍以下的罰款；有違法所得的，并處沒收違法所得；情節(jié)嚴重的，吊銷營業(yè)執(zhí)照。

太亮太滑的瓜子別買

既然色素瓜子無法通過泡水來分辨，那還有什么挑瓜子的好辦法？一名瓜子批發(fā)戶表示，選瓜子，要選顆粒飽滿，色澤自然的；如果顏色太亮，可能就加了滑石粉之類的添加劑。選瓜子時，最好嘗兩顆再買，這樣可以確定味道是否香脆可口。“有的放了添加劑，吃起來舌尖會發(fā)苦發(fā)澀。 [5]”

如何鑒別違規(guī)添加的劣質(zhì)瓜子呢？光從肉眼來區(qū)別瓜子是否添加了明礬或工業(yè)用滑石粉非常困難，唯一可行的建議就是在吃瓜子的時候，不要全部放入嘴巴品嘗，而是嗑一下就吐掉。

而且，買散裝瓜子時，要先聞一下瓜子有沒有異味；盡量選擇原味的；選擇口感松脆的瓜子；買回家后，瓜子最好在通風(fēng)、干燥處保存；當(dāng)發(fā)現(xiàn)瓜子仁發(fā)黑變色，一定要丟棄，如果感覺瓜子有苦味，要趕緊吐掉，并用清水漱口。 [6]

“染色瓜子”之下的監(jiān)管取向和現(xiàn)狀，才是最令人擔(dān)憂之處。食品生產(chǎn)實行的是資格審查和許可制度，但由于小作坊遍布城鄉(xiāng)，數(shù)量龐大且關(guān)系到基本的生存問題，在法律上并沒有相應(yīng)的標準和規(guī)范。

雖然《食品安全法》第二十九條要求，“食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)符合本法規(guī)定的與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、條件相適應(yīng)的食品安全要求……有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)對其加強監(jiān)督管理”，同時又規(guī)定，“具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會常務(wù)委員會依照本法制定?！钡聦嵣?，從全國層面來看，關(guān)于以小作坊為代表的“五小”行業(yè)的監(jiān)管立法，并沒有得到有效落實，絕大部分地方都還是“無法可依”的狀態(tài)，監(jiān)管責(zé)任并不明晰，監(jiān)管的手段也受到束縛。

相比于正規(guī)企業(yè)的集中和可控，小作坊存在著很多不確定因素。在各地現(xiàn)有的監(jiān)管嘗試中，一般采取的是聯(lián)合執(zhí)法和專項行動，“運動式”治理多于日常性監(jiān)管。同時，考慮到社會穩(wěn)定等因素，加之“法不責(zé)眾”的心態(tài)，使得小作坊的監(jiān)管往往門檻很低，以“不出事”作為最低標準，即便是監(jiān)管也容易流于程序性敷衍，以規(guī)避責(zé)任風(fēng)險而不是消滅安全隱患為要務(wù)。結(jié)果就是我們看到，小作坊質(zhì)量事件頻發(fā)，令全社會無比失望。

態(tài)度取得結(jié)果，小作坊在監(jiān)管層面如果處于從屬地位，在怕麻煩的心態(tài)之下，很難實現(xiàn)監(jiān)管方面的作為與突破。

越是難監(jiān)管越考驗著監(jiān)管者的態(tài)度與水平。配套法規(guī)的遲遲不出臺，監(jiān)管重點成了盲點是當(dāng)下最大的安全隱患。很多時候，食品安全并不完全取決于監(jiān)管手段、從業(yè)素質(zhì)、經(jīng)濟發(fā)展條件等客觀因素，以什么態(tài)度對待監(jiān)管難題和重點，才是問題的核心所在。“染色瓜子”事件是對監(jiān)管取向的檢視，為誰監(jiān)管、怎么監(jiān)管是立法和監(jiān)管部門迫切需要回答的命題。 [7]

茶瓜子跟茶葉完全“不沾邊”、工業(yè)滑石粉讓瓜子外表光鮮亮麗……有媒體曝光，上海炒貨市場暢銷“染色瓜子”，甚至發(fā)現(xiàn)有些炒貨中含有致癌的工業(yè)添加劑，讓人感到觸目驚心。該事件被微博轉(zhuǎn)發(fā)，備受輿論關(guān)注，網(wǎng)友們紛紛驚呼：這下你還敢吃瓜子嗎？

食品行業(yè)亂象橫生，無良商家胡作非為，道德缺失無疑是主要原因。但除此之外，監(jiān)管部門為何在食品安全出現(xiàn)問題之前，視而不見？無動于衷，恐怕也是一大原因。事實表明，監(jiān)管部門監(jiān)管門檻低，以“不出事”作為最低標準，使監(jiān)管流于程序性敷衍；或是相關(guān)職能部門在遇到問題時，因利益沖突等原因當(dāng)“睜眼瞎”，結(jié)果導(dǎo)致食品安全問題頻發(fā)。 [8]

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