很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)垃圾食品一詞，一些人認(rèn)為這是形容麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐食品的貶

義詞，還有人知道是指漢堡、熱狗類食品(面包夾肉腸或肉餅)。但真正了解“垃圾食品”原

意的人卻極少。
    “垃圾食品”的由來(lái)

    垃圾食品的概念最初是被用來(lái)形容漢堡、熱狗類食物。因?yàn)檫@類食物中的肉餅、肉腸常

常是用屠宰廠的“垃圾肉”制成。這類垃圾肉往往是將牛身上可以制作牛排、烤肉的組織剔

出后所剩下的雜碎肉，如脖子、牛蹄附近、各種骨頭上刮下來(lái)的含有肉、筋、脂肪、血管等

雜碎組織。這類垃圾肉和其它屠宰廢料一樣，價(jià)格很便宜。漢堡發(fā)明者將這類垃圾肉絞碎后

制成烤肉餅，涂上蛋黃醬并與少量生菜葉一起夾在面包片中。這樣的快餐食品不僅價(jià)格低廉

，味道也很好。漢堡包是美國(guó)最負(fù)盛名的流行食品，從巨富(如比爾蓋茨)、白領(lǐng)、到平民百

姓，均是漢堡類快餐食品的忠實(shí)消費(fèi)者。

    最初從營(yíng)養(yǎng)角度分析認(rèn)為，漢堡包能夠?yàn)槿藗兲峁┳銐虻臒崃亢秃芏酄I(yíng)養(yǎng)素。后來(lái)發(fā)現(xiàn)

，這類快餐食品含有的熱量有余而維生素不足，特別是衍生出的油炸肉塊制成的漢堡包，含

油量很大，經(jīng)常食用會(huì)導(dǎo)致人體熱量過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)失衡，因此常被冠以不健康食品之名。

      包子是“垃圾食品”?

    曾經(jīng)與美國(guó)來(lái)訪的食品營(yíng)養(yǎng)專家交流，談到美國(guó)垃圾食品的健康危害問(wèn)題，美國(guó)教授卻

說(shuō)，垃圾食品在中國(guó)飲食文化中也極為流行，比如包子、餡餅、餃子等等，與洋垃圾食品類

似，也是用肉餡制成。但是，我國(guó)這類傳統(tǒng)的肉餡食品含肉量和含油量要比漢堡包食品低的

多，餡料中一般都含有很多的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)更加均衡。

    但同時(shí)，我國(guó)肉餡類食品中的肉料質(zhì)量參差不齊也是事實(shí)。有些小店制作的包子所選用

的肉料質(zhì)量可能比洋垃圾食品還差。有時(shí)不僅能吃出雜物，盡管有濃重的調(diào)料掩蓋，仍能聞

出很明顯的異味。也有檢查中發(fā)現(xiàn)極個(gè)別的經(jīng)營(yíng)者用含有甲狀腺的血脖肉或是含有淋巴的花

子肉用于制做餡料，這類包子對(duì)人的健康危害性較大。

    繃緊“食品安全”這根弦

    食用未摘除甲狀腺的豬、牛、羊血脖肉可引起中毒。甲狀腺素非常耐熱，一般的烹調(diào)方

法不能消除其毒性。人誤食過(guò)多的動(dòng)物甲狀腺，會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛、胸悶、惡心、嘔吐、便

泌或腹瀉等癥狀，還有人會(huì)出現(xiàn)局部或全身出血性丘疹，皮膚發(fā)癢，間有水泡、皮疹甚至面

部浮腫、肝區(qū)痛、手指震顫，嚴(yán)重者發(fā)高熱，心動(dòng)過(guò)速等類似甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)的癥狀。

    動(dòng)物體內(nèi)的淋巴腺往往含有大量的病原微生物，如果誤食可能會(huì)危害健康。雞、鴨等禽

類的臀尖是淋巴腺組織，所含有害成分較高。

    當(dāng)然，一般正規(guī)的餐館制作的餡類食品的安全性應(yīng)該是比較好的，但是，經(jīng)常喜愛(ài)吃包

子、餃子等肉餡食品的人，也要注意餡中的肉料質(zhì)量，特別是用濃重調(diào)料調(diào)制的肉餡，應(yīng)該

仔細(xì)辨聞是否有異味。

    【小貼士】

    如何辨別“垃圾餡”

    如果對(duì)某家經(jīng)常食用的肉餡食品質(zhì)量有所懷疑，可以自我檢測(cè)一下。將肉餡放在杯中，

用熱水?dāng)嚢?，沖洗幾次后，仔細(xì)觀察餡中肉的真實(shí)面目。如果發(fā)現(xiàn)“肉末”顏色深淺不一、

軟硬質(zhì)地不均，明顯有很多雜質(zhì)，說(shuō)明這類餡料的質(zhì)量較差，應(yīng)當(dāng)避免經(jīng)常食用。但偶爾食

用一兩次這類食物，一般不會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成明顯的損害。

    人們只有通過(guò)培養(yǎng)安全防范意識(shí)，學(xué)會(huì)辨別食物危險(xiǎn)，才能最大程度地避免傷害。全民

食品安全防范意識(shí)的提高，也將有助于徹底改變食品安全狀況。

    導(dǎo)讀

    世界衛(wèi)生組織公布的十大垃圾食品包括：

    1.油炸食品：此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖;是導(dǎo)

致高血脂癥和冠心病的最危險(xiǎn)食品。在油炸過(guò)程中，往往產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。

    2.罐頭類食品：不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營(yíng)養(yǎng)素都遭到大量的破壞，

特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。

    3.腌制食品：在腌制過(guò)程中，需要大量放鹽，這會(huì)導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，造成常

常進(jìn)食腌制食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。還有，食品在腌制過(guò)程中可產(chǎn)

生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增高。

    4.加工的肉類食品(火腿腸等)：這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導(dǎo)致癌癥的

潛在風(fēng)險(xiǎn)。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。

    5.肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物：雖然含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，但肥肉和動(dòng)

物內(nèi)臟類食物所含有的大量飽和脂肪和膽固醇，已經(jīng)被確定為導(dǎo)致心臟病最重要的兩類膳食

因素?，F(xiàn)已明確，長(zhǎng)期大量進(jìn)食動(dòng)物內(nèi)臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤(如

結(jié)腸癌、乳腺癌)的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

    6.奶油制品：常吃奶油類制品可導(dǎo)致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。

    7.方便面：屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物。一方面，因鹽分含量高增

加了腎負(fù)荷，會(huì)升高血壓;另一方面，含有一定的人造脂肪(反式脂肪酸)，對(duì)心血管有相當(dāng)大

的負(fù)面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對(duì)肝臟等有潛在的不利影響。

    8.燒烤類食品：含有強(qiáng)致癌物質(zhì)三苯四丙吡。

    9.冷凍甜點(diǎn)：包括冰淇淋、雪糕等。這類食品有三大問(wèn)題：因含有較高的奶油，易導(dǎo)致

肥胖;因高糖，可降低食欲;還可能因?yàn)闇囟鹊投碳の改c道。

    10.果脯、話梅和蜜餞類食物：含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞

硝酸胺;含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器;含有較高鹽分可能導(dǎo)致血壓升高和腎臟負(fù)擔(dān)

加重。

    【提示板】

    世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品包括:

    1.最佳水果：木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。

    2.最佳蔬菜：紅薯既含豐富維生素，又是抗癌能手，為所有蔬菜之首;其次是蘆筍、卷心

菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、苤蘭菜、金針菇、雪里蕻、大白菜。

    3.最佳肉食：鵝鴨肉化學(xué)結(jié)構(gòu)接近橄欖油，有益于心臟。雞肉、新鮮魚(yú)、蝦類。

    4.最佳湯類：雞湯最優(yōu)，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適用于冬

春季飲用。

    5.最佳食用油：玉米油、米糠油、芝麻油、橄欖油、花生油等尤佳，植物油與動(dòng)物油1：

0.5為宜。

    6.最佳護(hù)腦食物：菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、柿椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜

、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開(kāi)心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米

飯、豬肝等。

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