哪些是“中式垃圾食品”?
很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)垃圾食品一詞,一些人認(rèn)為這是形容麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐食品的貶
義詞,還有人知道是指漢堡、熱狗類食品(面包夾肉腸或肉餅)。但真正了解“垃圾食品”原
意的人卻極少。
“垃圾食品”的由來(lái)
垃圾食品的概念最初是被用來(lái)形容漢堡、熱狗類食物。因?yàn)檫@類食物中的肉餅、肉腸常
常是用屠宰廠的“垃圾肉”制成。這類垃圾肉往往是將牛身上可以制作牛排、烤肉的組織剔
出后所剩下的雜碎肉,如脖子、牛蹄附近、各種骨頭上刮下來(lái)的含有肉、筋、脂肪、血管等
雜碎組織。這類垃圾肉和其它屠宰廢料一樣,價(jià)格很便宜。漢堡發(fā)明者將這類垃圾肉絞碎后
制成烤肉餅,涂上蛋黃醬并與少量生菜葉一起夾在面包片中。這樣的快餐食品不僅價(jià)格低廉
,味道也很好。漢堡包是美國(guó)最負(fù)盛名的流行食品,從巨富(如比爾蓋茨)、白領(lǐng)、到平民百
姓,均是漢堡類快餐食品的忠實(shí)消費(fèi)者。
最初從營(yíng)養(yǎng)角度分析認(rèn)為,漢堡包能夠?yàn)槿藗兲峁┳銐虻臒崃亢秃芏酄I(yíng)養(yǎng)素。后來(lái)發(fā)現(xiàn)
,這類快餐食品含有的熱量有余而維生素不足,特別是衍生出的油炸肉塊制成的漢堡包,含
油量很大,經(jīng)常食用會(huì)導(dǎo)致人體熱量過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)失衡,因此常被冠以不健康食品之名。
包子是“垃圾食品”?
曾經(jīng)與美國(guó)來(lái)訪的食品營(yíng)養(yǎng)專家交流,談到美國(guó)垃圾食品的健康危害問(wèn)題,美國(guó)教授卻
說(shuō),垃圾食品在中國(guó)飲食文化中也極為流行,比如包子、餡餅、餃子等等,與洋垃圾食品類
似,也是用肉餡制成。但是,我國(guó)這類傳統(tǒng)的肉餡食品含肉量和含油量要比漢堡包食品低的
多,餡料中一般都含有很多的蔬菜,營(yíng)養(yǎng)更加均衡。
但同時(shí),我國(guó)肉餡類食品中的肉料質(zhì)量參差不齊也是事實(shí)。有些小店制作的包子所選用
的肉料質(zhì)量可能比洋垃圾食品還差。有時(shí)不僅能吃出雜物,盡管有濃重的調(diào)料掩蓋,仍能聞
出很明顯的異味。也有檢查中發(fā)現(xiàn)極個(gè)別的經(jīng)營(yíng)者用含有甲狀腺的血脖肉或是含有淋巴的花
子肉用于制做餡料,這類包子對(duì)人的健康危害性較大。
繃緊“食品安全”這根弦
食用未摘除甲狀腺的豬、牛、羊血脖肉可引起中毒。甲狀腺素非常耐熱,一般的烹調(diào)方
法不能消除其毒性。人誤食過(guò)多的動(dòng)物甲狀腺,會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛、胸悶、惡心、嘔吐、便
泌或腹瀉等癥狀,還有人會(huì)出現(xiàn)局部或全身出血性丘疹,皮膚發(fā)癢,間有水泡、皮疹甚至面
部浮腫、肝區(qū)痛、手指震顫,嚴(yán)重者發(fā)高熱,心動(dòng)過(guò)速等類似甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)的癥狀。
動(dòng)物體內(nèi)的淋巴腺往往含有大量的病原微生物,如果誤食可能會(huì)危害健康。雞、鴨等禽
類的臀尖是淋巴腺組織,所含有害成分較高。
當(dāng)然,一般正規(guī)的餐館制作的餡類食品的安全性應(yīng)該是比較好的,但是,經(jīng)常喜愛(ài)吃包
子、餃子等肉餡食品的人,也要注意餡中的肉料質(zhì)量,特別是用濃重調(diào)料調(diào)制的肉餡,應(yīng)該
仔細(xì)辨聞是否有異味。
【小貼士】
如何辨別“垃圾餡”
如果對(duì)某家經(jīng)常食用的肉餡食品質(zhì)量有所懷疑,可以自我檢測(cè)一下。將肉餡放在杯中,
用熱水?dāng)嚢?,沖洗幾次后,仔細(xì)觀察餡中肉的真實(shí)面目。如果發(fā)現(xiàn)“肉末”顏色深淺不一、
軟硬質(zhì)地不均,明顯有很多雜質(zhì),說(shuō)明這類餡料的質(zhì)量較差,應(yīng)當(dāng)避免經(jīng)常食用。但偶爾食
用一兩次這類食物,一般不會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成明顯的損害。
人們只有通過(guò)培養(yǎng)安全防范意識(shí),學(xué)會(huì)辨別食物危險(xiǎn),才能最大程度地避免傷害。全民
食品安全防范意識(shí)的提高,也將有助于徹底改變食品安全狀況。
導(dǎo)讀
世界衛(wèi)生組織公布的十大垃圾食品包括:
1.油炸食品:此類食品熱量高,含有較高的油脂和氧化物質(zhì),經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖;是導(dǎo)
致高血脂癥和冠心病的最危險(xiǎn)食品。在油炸過(guò)程中,往往產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。
2.罐頭類食品:不論是水果類罐頭,還是肉類罐頭,其中的營(yíng)養(yǎng)素都遭到大量的破壞,
特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。
3.腌制食品:在腌制過(guò)程中,需要大量放鹽,這會(huì)導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo),造成常
常進(jìn)食腌制食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重,發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。還有,食品在腌制過(guò)程中可產(chǎn)
生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺,導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增高。
4.加工的肉類食品(火腿腸等):這類食物含有一定量的亞硝酸鹽,故可能有導(dǎo)致癌癥的
潛在風(fēng)險(xiǎn)。此外,由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等,造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。
5.肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物:雖然含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì),但肥肉和動(dòng)
物內(nèi)臟類食物所含有的大量飽和脂肪和膽固醇,已經(jīng)被確定為導(dǎo)致心臟病最重要的兩類膳食
因素?,F(xiàn)已明確,長(zhǎng)期大量進(jìn)食動(dòng)物內(nèi)臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤(如
結(jié)腸癌、乳腺癌)的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
6.奶油制品:常吃奶油類制品可導(dǎo)致體重增加,甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。
7.方便面:屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物。一方面,因鹽分含量高增
加了腎負(fù)荷,會(huì)升高血壓;另一方面,含有一定的人造脂肪(反式脂肪酸),對(duì)心血管有相當(dāng)大
的負(fù)面影響。加之含有防腐劑和香精,可能對(duì)肝臟等有潛在的不利影響。
8.燒烤類食品:含有強(qiáng)致癌物質(zhì)三苯四丙吡。
9.冷凍甜點(diǎn):包括冰淇淋、雪糕等。這類食品有三大問(wèn)題:因含有較高的奶油,易導(dǎo)致
肥胖;因高糖,可降低食欲;還可能因?yàn)闇囟鹊投碳の改c道。
10.果脯、話梅和蜜餞類食物:含有亞硝酸鹽,在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞
硝酸胺;含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器;含有較高鹽分可能導(dǎo)致血壓升高和腎臟負(fù)擔(dān)
加重。
【提示板】
世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品包括:
1.最佳水果:木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。
2.最佳蔬菜:紅薯既含豐富維生素,又是抗癌能手,為所有蔬菜之首;其次是蘆筍、卷心
菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、苤蘭菜、金針菇、雪里蕻、大白菜。
3.最佳肉食:鵝鴨肉化學(xué)結(jié)構(gòu)接近橄欖油,有益于心臟。雞肉、新鮮魚(yú)、蝦類。
4.最佳湯類:雞湯最優(yōu),特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用,尤其適用于冬
春季飲用。
5.最佳食用油:玉米油、米糠油、芝麻油、橄欖油、花生油等尤佳,植物油與動(dòng)物油1:
0.5為宜。
6.最佳護(hù)腦食物:菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、柿椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜
、蒜苗、芹菜等蔬菜,核桃、花生、開(kāi)心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米
飯、豬肝等。
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網(wǎng)址: 哪些是“中式垃圾食品”? http://m.u1s5d6.cn/newsview799732.html
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