紫黑米的色素和營(yíng)養(yǎng)成分研究綜述-中國(guó)稻米.PDF

維普資訊 發(fā)展與對(duì)策 ·綜述 中國(guó)黍 米 2006年第5期 紫黑米的色素和營(yíng)養(yǎng)成分研究綜述 游月華 摘 要 ：本文概述 了紫黑米的特種營(yíng)養(yǎng)成分和色素、特種營(yíng) 另外，有研究表明，紫黑米中核黃素、纖維素含量顯著高 養(yǎng)性狀以及種皮黑色素的遺傳研究。同時(shí)，還對(duì)紫黑米稻的育種 于 白糙米。還有人發(fā)現(xiàn)紫黑米中含有強(qiáng)心甙等藥物成分，主 研究進(jìn)行 了探討，旨在為紫黑米稻育種提供參考。 要存在于種皮中。 關(guān)鍵詞 ：紫黑米；色素；營(yíng)養(yǎng)成分 綜上所述，紫黑米具有 良好的營(yíng)養(yǎng)藥用價(jià)值，是與其含 有較豐富的Fe等礦質(zhì)元素和較高的蛋白質(zhì)含量 ，尤其是第 紫黑米稻 (也稱紫米、黑米、黑米稻、紫色稻 、黑米糯等) 一 限制性氨基酸一賴氨酸含量較高分不開(kāi)的 ；但不同品種 作為一類特種稻，其特殊性在于米皮富集色素和含有豐富的 問(wèn)差異較大，在我國(guó)豐富的黑米品種資源中 (已收集的就有 營(yíng)養(yǎng)成分。隨著人民生活水平的提高，加工業(yè)的發(fā)展，紫黑米 359個(gè))，可能存在著某種或某幾種物質(zhì)含量差異的品種。一 的消費(fèi)量正在逐年增加。與之相適應(yīng)，一些農(nóng)學(xué)家和谷物學(xué) 般認(rèn)為，紫黑米的特種營(yíng)養(yǎng)成分主要存在于米皮中。 家對(duì)紫黑米的色素和營(yíng)養(yǎng)成分的研究也 日趨深入。本文就紫 二、紫黑米特種營(yíng)養(yǎng)性狀的遺傳研究 黑米的特種營(yíng)養(yǎng)及遺傳研究、紫黑米的色素和種皮色素的遺 張名位 (1996)以7個(gè)特種稻品種配制完全雙列雜交， 傳特性等諸方面的研究現(xiàn)狀作一綜述。 通過(guò)配合力和穩(wěn)定性分析后認(rèn)為，紫黑米微量 、Zn、Mn含 一 、 紫黑米的特種營(yíng)養(yǎng) 量同時(shí)受加性 、非加性基因作用，其中 含量以非加性基因 據(jù)貴州農(nóng)學(xué)院(1983)對(duì)貴州省 l7個(gè)黑稻品種的分析，有 控制為主，zn和Mn含量以加性基因控制為主，三種元素含 12個(gè)黑稻品種的含F(xiàn)e量 比普通 白米高，平均 1o0g黑米含F(xiàn)e 量的遺傳可能存在著細(xì)胞質(zhì)作用； 、z1|、Mn含量還明顯地 量為5．44mg，其中一個(gè)品種更是高達(dá) l2．88H1g“。裘凌滄等 受環(huán)境的影響，表現(xiàn)基因型 ×環(huán)境的互作。此外，張名位還進(jìn) (1993)通過(guò)對(duì) 252份水稻品種 (白米210份、紅米 33份、紫米 行了黑米品質(zhì)性狀的相關(guān)性研究，認(rèn)為黑米的蛋白質(zhì) 、色素、 9份)的 l8種礦質(zhì)元素含量的分析，認(rèn)為紫黑米的 、Mn、P、 、 Zn、Mn、P的含量等6個(gè)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)性狀分別與密度、粒長(zhǎng)、 B、Mo等顯著高于糙 白米，而M ca、cu則低于糙 白米 ；而且 長(zhǎng)寬比表現(xiàn)正相關(guān)，與粒重、粒寬及直鏈淀粉含量表現(xiàn)負(fù)相 紫黑米的元素營(yíng)養(yǎng)有效率皆高于精米 。劉憲虎等 (1995)用 關(guān)，6個(gè)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)性狀中，僅 P與蛋白質(zhì) 、色素 、zn之間的遺 產(chǎn)地不同的 115份水稻品種 (黑米 84份、紅米 8份、白米 23 傳相關(guān)性達(dá)正的極顯著水平。紫黑稻雜交組合的礦質(zhì)元素 份)作材料，分析其 Fe、zn、ca、Se含量，研究結(jié)果表明，不同種 (Fe、zn、Mn、P)遺傳，均表現(xiàn)為超顯性，除受加性 、顯性作用 皮顏色的糙米問(wèn)各元素含量的差異多數(shù)不顯著．但含 量 外，還存在基因問(wèn)的上位性效應(yīng) “。 較高的品種多為黑米 。顧德法等(1992)也研究發(fā)現(xiàn)，紫黑米 三、紫黑米的色素 的Fe含量顯著高于白粳糙米，Mn、Zn、P、Ca等含量也高于白 紫黑米的色素主要聚集在種皮或果皮中，屬花色苷類化 粳糙米 ；但加工成精米后，除zn比白粳米稍高外 ，其它礦質(zhì) 合物，主要成分為矢車菊一3一葡萄糖苷 … 又有文獻(xiàn)記載， 元素差異不大 。紫黑米含有較高的Fe是與其具

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