我們平時吃的冷鮮肉類是如何冷藏運輸?shù)模?/h1>

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月25日 11:48

我們平時吃的冷鮮肉類是如何冷藏運輸?shù)模?/p>

發(fā)布時間： 2021-02-26 15:19 更新時間： 2024-12-25 08:00

牲畜肉類食品的特點是：在常溫條件下，如長時間的保管和運輸容易發(fā)生腐敗變質(zhì)。

所以，冷藏運輸在物流運輸中顯得尤為重要。那么在冷鏈物流運輸中如何讓冷鮮肉保持新鮮?

【冷鮮肉】

冷鮮肉是將肉制品進行迅速降溫處理，然后在嚴(yán)格控制的溫度及濕度環(huán)境下進行冷藏。

在這個過程中，低溫抑制了細(xì)菌等微生物的生長繁殖，多種酶的活躍促使肌纖維逐漸向纖維小片化轉(zhuǎn)變，同時蛋白質(zhì)在酶的作用下產(chǎn)生氨基酸和風(fēng)味物質(zhì)，使肌肉變得柔嫩、多汁，具有豐富的肉香味，便于人體消化吸收，成為真正意義上的食用肉。

但是，冷鮮肉的保鮮期比冷凍肉要短，只有3~7天，需要盡快從生產(chǎn)地運達(dá)目的地，甚至還需要空運，因此，物流成本較高，價格自然也比冷凍肉貴。

要想在市場上買到新鮮豬肉，一般是菜場上屠宰到銷售極具時效性的“熱鮮肉”，還有超市里一般會買到的經(jīng)過排酸冷藏的“冷鮮肉”：一般的做法是排酸后簡單的托盤透氧膜包裝或者真空包裝，還有更加復(fù)雜的氣調(diào)包裝。

但無論哪一種保鮮包裝，都會面臨對運輸環(huán)境溫度的較高要求，目前國內(nèi)及國際的長途冷鏈都還在探索期，遠(yuǎn)距離的將車廂溫度保持在0-5℃之間是一項需要長期技術(shù)攻堅的難題。

因此市面上不管是進口肉制品，還是電商平臺遠(yuǎn)距離銷售的肉制品，一般采用冷凍運輸，溫度在-18℃左右。這樣解決了產(chǎn)品從冷凍庫存，到冷凍運輸，再到的冷凍上架的全鏈路溫度要求。

冷藏運輸在運輸肉類食品中可以杜絕由于酶的分解、氧化和微生物生長繁殖而使牲畜肉類失去使用價值，保證牲畜肉類的新鮮。

冷藏運輸可以減緩肉類中酶的分解、減緩氧化、抑制微生物生長繁殖，使肉類食品能夠大程度，長時間保證新鮮，在產(chǎn)品生產(chǎn)較長一段時間后仍保持原樣。

在冷藏運輸中通常牲畜肉類在-18℃以下就能防止氧化， -23℃以下的低溫可成倍延長冷藏期，在-30℃下的冷藏期比低冷藏溫度長一倍以上，其中豬肉明顯。

許多明確規(guī)定，冷凍食品、制成品和水產(chǎn)品必須在-18℃或更低的溫度下運輸。

冷藏運輸運輸?shù)臏囟纫笫菑?18～-22℃，符合標(biāo)準(zhǔn)的冷凍運輸車輛和運輸服務(wù)，運送例如：速凍食品、肉類、冰淇淋等需要控制溫度的商品。

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