時(shí)間：2018-09-29 09:31瀏覽量：220

　　食用油是人們生活的必需品，有來(lái)自動(dòng)物的也有來(lái)自植物的，都屬于脂類，是膳食脂肪，能增加食物口感，促進(jìn)食欲，增強(qiáng)飽腹感，延緩胃排空，以及幫助脂溶性維生素與胡蘿卜素的吸收。動(dòng)物脂肪就是我們熟悉的豬油等；來(lái)自植物脂肪就有很多了，豆油，橄欖油，茶油，花生油等。那動(dòng)物油和植物油有什么區(qū)別呢?是動(dòng)物油更適合食用，還是植物油呢?我們從微觀角度來(lái)分析一下。脂肪主要是脂肪酸，其可以根據(jù)飽和度可以分為三種：飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸。動(dòng)物和植物脂肪都含有單不飽和脂肪酸，植物脂肪含有豐富的多不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的穩(wěn)定性比較差，就需要有天然抗氧化劑維生素 E 來(lái)抗氧化，植物油中恰好又含有維生素 E。動(dòng)物脂肪雖然含有豐富的不易被氧化的飽和脂肪酸，但是容易引起血脂的上升。在這三者中，多不飽和脂肪酸是人體不能合成或合成不足的必需脂肪酸，可以說(shuō)它是三者中對(duì)人體最重要的脂肪酸。它包括一些合成活性物質(zhì)、磷脂和膽固醇酯化的原料，還參與生物膜的結(jié)構(gòu)。單不飽和脂肪酸是油酸，能在不降低有益膽固醇的基礎(chǔ)上降低有害膽固醇。而且從消化角度來(lái)說(shuō)植物油消化率比動(dòng)物油消化率高。所以植物油是比動(dòng)物油更適合食用。

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