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畜產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)與健康評(píng)價(jià)體系構(gòu)建考核試卷.docx

來(lái)源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2024年12月25日 08:24

畜產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)與健康評(píng)價(jià)體系構(gòu)建考核試卷

考生姓名:__________答題日期:__________得分:__________判卷人:__________

一、單項(xiàng)選擇題(本題共20小題,每小題1分,共20分,在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中,只有一項(xiàng)是符合題目要求的)

1.畜產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中,以下哪項(xiàng)不屬于常規(guī)評(píng)價(jià)指標(biāo)?()

A.蛋白質(zhì)含量

B.脂肪含量

C.礦物質(zhì)含量

D.食品添加劑含量

2.下列哪種畜產(chǎn)品中富含不飽和脂肪酸?()

A.豬肉

B.牛肉

C.羊肉

D.魚(yú)肉

3.在畜產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中,以下哪個(gè)指標(biāo)可以反映畜產(chǎn)品的氧化程度?()

A.過(guò)氧化值

B.酸價(jià)

C.硫代巴比妥酸值

D.以上都可以

4.健康評(píng)價(jià)體系構(gòu)建中,以下哪個(gè)因素不是畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵因素?()

A.微生物污染

B.重金屬污染

C.營(yíng)養(yǎng)成分

D.添加劑使用

5.以下哪個(gè)指標(biāo)是評(píng)價(jià)畜產(chǎn)品中維生素含量的常用指標(biāo)?()

A.色澤

B.氣味

C.滋味

D.穩(wěn)定性

6.畜產(chǎn)品中,以下哪種蛋白質(zhì)含量最高?()

A.牛肉

B.羊肉

C.豬肉

D.雞肉

7.在評(píng)價(jià)畜產(chǎn)品中礦物質(zhì)含量時(shí),以下哪種元素對(duì)畜產(chǎn)品品質(zhì)影響最大?()

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.鎂

8.以下哪種方法不適用于畜產(chǎn)品中微生物污染的檢測(cè)?()

A.顯微鏡觀察

B.生理生化試驗(yàn)

C.免疫學(xué)檢測(cè)

D.高效液相色譜法

9.以下哪個(gè)因素可能導(dǎo)致畜產(chǎn)品中重金屬污染?()

A.飼料添加劑

B.飼料原料

C.養(yǎng)殖環(huán)境

D.以上都是

10.畜產(chǎn)品中,以下哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益?()

A.飽和脂肪酸

B.單不飽和脂肪酸

C.多不飽和脂肪酸

D.轉(zhuǎn)脂肪酸

11.在畜產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)與健康評(píng)價(jià)中,以下哪個(gè)指標(biāo)可以反映畜產(chǎn)品的口感?()

A.硫代巴比妥酸值

B.過(guò)氧化值

C.肉色

D.滋味

12.以下哪種方法適用于畜產(chǎn)品中添加劑的檢測(cè)?()

A.色譜法

B.質(zhì)譜法

C.免疫學(xué)檢測(cè)

D.以上都可以

13.在畜產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中,以下哪個(gè)指標(biāo)可以反映畜產(chǎn)品的脂肪酸氧化程度?()

A.酸價(jià)

B.過(guò)氧化值

C.硫代巴比妥酸值

D.色澤

14.以下哪種畜產(chǎn)品中富含維生素A和維生素D?()

A.豬肉

B.牛肉

C.羊肉

D.雞肝

15.以下哪個(gè)因素可能導(dǎo)致畜產(chǎn)品中微生物污染?()

A.養(yǎng)殖環(huán)境

B.加工過(guò)程

C.儲(chǔ)存條件

D.以上都是

16.在畜產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)與健康評(píng)價(jià)中,以下哪個(gè)指標(biāo)可以反映畜產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?()

A.氨基酸評(píng)分

B.脂肪含量

C.礦物質(zhì)含量

D.以上都可以

17.以下哪種方法適用于畜產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)?()

A.色譜法

B.質(zhì)譜法

C.免疫學(xué)檢測(cè)

D.以上都可以

18.在畜產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中,以下哪個(gè)指標(biāo)可以反映畜產(chǎn)品的蛋白質(zhì)氧化程度?()

A.硫代巴比妥酸值

B.過(guò)氧化值

C.酸價(jià)

D.色澤

19.以下哪個(gè)因素可能導(dǎo)致畜產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留?()

A.飼料原料

B.養(yǎng)殖環(huán)境

C.飼料添加劑

D.以上都是

20.以下哪種畜產(chǎn)品中富含維生素E和硒元素?()

A.豬肉

B.牛肉

C.羊肉

D.雞蛋

二、多選題(本題共20小題,每小題1.5分,共30分,在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中,至少有一項(xiàng)是符合題目要求的)

1.畜產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中,以下哪些是評(píng)價(jià)肉質(zhì)的重要指標(biāo)?()

A.色澤

B.氣味

C.口感

D.營(yíng)養(yǎng)成分

2.以下哪些因素會(huì)影響畜產(chǎn)品的氧化穩(wěn)定性?()

A.脂肪含量

B.抗氧化劑

C.溫度

D.氧氣

3.健康評(píng)價(jià)體系考慮的畜產(chǎn)品質(zhì)量安全因素包括哪些?()

A.微生物污染

B.重金屬殘留

C.農(nóng)藥殘留

D.營(yíng)養(yǎng)成分

4.以下哪些方法可用于畜產(chǎn)品中微生物的檢測(cè)?()

A.顯微鏡觀察

B.免疫學(xué)檢測(cè)

C.分子生物學(xué)技術(shù)

D.高效液相色譜法

5.以下哪些畜產(chǎn)品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源?()

A.牛肉

B.羊肉

C.雞肉

D.魚(yú)肉

6.以下哪些因素可能導(dǎo)致畜產(chǎn)品中重金屬污染?()

A.飼料添加劑

B.土壤污染

C.水源污染

D.養(yǎng)殖環(huán)境

7.以下哪些指標(biāo)可以反映畜產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?()

A.氨基酸評(píng)分

B.不飽和脂肪酸含量

C.礦物質(zhì)含量

D.維生素含量

8.以下哪些方法適用于畜產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)?()

A.色譜法

B.質(zhì)譜法

C.免疫學(xué)檢測(cè)

D.毛細(xì)管電泳法

9.畜產(chǎn)品中,以下哪些維生素容易受到加工和儲(chǔ)存條件的影響?()

A.維生素C

B.維生素E

C.維生素A

D

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