畜產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)與健康評(píng)價(jià)體系構(gòu)建考核試卷.docx
畜產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)與健康評(píng)價(jià)體系構(gòu)建考核試卷
考生姓名:__________答題日期:__________得分:__________判卷人:__________
一、單項(xiàng)選擇題(本題共20小題,每小題1分,共20分,在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中,只有一項(xiàng)是符合題目要求的)
1.畜產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中,以下哪項(xiàng)不屬于常規(guī)評(píng)價(jià)指標(biāo)?()
A.蛋白質(zhì)含量
B.脂肪含量
C.礦物質(zhì)含量
D.食品添加劑含量
2.下列哪種畜產(chǎn)品中富含不飽和脂肪酸?()
A.豬肉
B.牛肉
C.羊肉
D.魚(yú)肉
3.在畜產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中,以下哪個(gè)指標(biāo)可以反映畜產(chǎn)品的氧化程度?()
A.過(guò)氧化值
B.酸價(jià)
C.硫代巴比妥酸值
D.以上都可以
4.健康評(píng)價(jià)體系構(gòu)建中,以下哪個(gè)因素不是畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵因素?()
A.微生物污染
B.重金屬污染
C.營(yíng)養(yǎng)成分
D.添加劑使用
5.以下哪個(gè)指標(biāo)是評(píng)價(jià)畜產(chǎn)品中維生素含量的常用指標(biāo)?()
A.色澤
B.氣味
C.滋味
D.穩(wěn)定性
6.畜產(chǎn)品中,以下哪種蛋白質(zhì)含量最高?()
A.牛肉
B.羊肉
C.豬肉
D.雞肉
7.在評(píng)價(jià)畜產(chǎn)品中礦物質(zhì)含量時(shí),以下哪種元素對(duì)畜產(chǎn)品品質(zhì)影響最大?()
A.鈣
B.鐵
C.鋅
D.鎂
8.以下哪種方法不適用于畜產(chǎn)品中微生物污染的檢測(cè)?()
A.顯微鏡觀察
B.生理生化試驗(yàn)
C.免疫學(xué)檢測(cè)
D.高效液相色譜法
9.以下哪個(gè)因素可能導(dǎo)致畜產(chǎn)品中重金屬污染?()
A.飼料添加劑
B.飼料原料
C.養(yǎng)殖環(huán)境
D.以上都是
10.畜產(chǎn)品中,以下哪種脂肪酸對(duì)心血管健康有益?()
A.飽和脂肪酸
B.單不飽和脂肪酸
C.多不飽和脂肪酸
D.轉(zhuǎn)脂肪酸
11.在畜產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)與健康評(píng)價(jià)中,以下哪個(gè)指標(biāo)可以反映畜產(chǎn)品的口感?()
A.硫代巴比妥酸值
B.過(guò)氧化值
C.肉色
D.滋味
12.以下哪種方法適用于畜產(chǎn)品中添加劑的檢測(cè)?()
A.色譜法
B.質(zhì)譜法
C.免疫學(xué)檢測(cè)
D.以上都可以
13.在畜產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中,以下哪個(gè)指標(biāo)可以反映畜產(chǎn)品的脂肪酸氧化程度?()
A.酸價(jià)
B.過(guò)氧化值
C.硫代巴比妥酸值
D.色澤
14.以下哪種畜產(chǎn)品中富含維生素A和維生素D?()
A.豬肉
B.牛肉
C.羊肉
D.雞肝
15.以下哪個(gè)因素可能導(dǎo)致畜產(chǎn)品中微生物污染?()
A.養(yǎng)殖環(huán)境
B.加工過(guò)程
C.儲(chǔ)存條件
D.以上都是
16.在畜產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)與健康評(píng)價(jià)中,以下哪個(gè)指標(biāo)可以反映畜產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?()
A.氨基酸評(píng)分
B.脂肪含量
C.礦物質(zhì)含量
D.以上都可以
17.以下哪種方法適用于畜產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)?()
A.色譜法
B.質(zhì)譜法
C.免疫學(xué)檢測(cè)
D.以上都可以
18.在畜產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中,以下哪個(gè)指標(biāo)可以反映畜產(chǎn)品的蛋白質(zhì)氧化程度?()
A.硫代巴比妥酸值
B.過(guò)氧化值
C.酸價(jià)
D.色澤
19.以下哪個(gè)因素可能導(dǎo)致畜產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留?()
A.飼料原料
B.養(yǎng)殖環(huán)境
C.飼料添加劑
D.以上都是
20.以下哪種畜產(chǎn)品中富含維生素E和硒元素?()
A.豬肉
B.牛肉
C.羊肉
D.雞蛋
二、多選題(本題共20小題,每小題1.5分,共30分,在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中,至少有一項(xiàng)是符合題目要求的)
1.畜產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中,以下哪些是評(píng)價(jià)肉質(zhì)的重要指標(biāo)?()
A.色澤
B.氣味
C.口感
D.營(yíng)養(yǎng)成分
2.以下哪些因素會(huì)影響畜產(chǎn)品的氧化穩(wěn)定性?()
A.脂肪含量
B.抗氧化劑
C.溫度
D.氧氣
3.健康評(píng)價(jià)體系考慮的畜產(chǎn)品質(zhì)量安全因素包括哪些?()
A.微生物污染
B.重金屬殘留
C.農(nóng)藥殘留
D.營(yíng)養(yǎng)成分
4.以下哪些方法可用于畜產(chǎn)品中微生物的檢測(cè)?()
A.顯微鏡觀察
B.免疫學(xué)檢測(cè)
C.分子生物學(xué)技術(shù)
D.高效液相色譜法
5.以下哪些畜產(chǎn)品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源?()
A.牛肉
B.羊肉
C.雞肉
D.魚(yú)肉
6.以下哪些因素可能導(dǎo)致畜產(chǎn)品中重金屬污染?()
A.飼料添加劑
B.土壤污染
C.水源污染
D.養(yǎng)殖環(huán)境
7.以下哪些指標(biāo)可以反映畜產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?()
A.氨基酸評(píng)分
B.不飽和脂肪酸含量
C.礦物質(zhì)含量
D.維生素含量
8.以下哪些方法適用于畜產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)?()
A.色譜法
B.質(zhì)譜法
C.免疫學(xué)檢測(cè)
D.毛細(xì)管電泳法
9.畜產(chǎn)品中,以下哪些維生素容易受到加工和儲(chǔ)存條件的影響?()
A.維生素C
B.維生素E
C.維生素A
D
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