健康生活飲食須知：腌制食品的危害

　　泡菜國往往是我們對韓國的另一種稱呼，泡菜其實就是我們俗稱的辣白菜、腌白菜?；蛟S在我們的眼中韓國人對于泡菜以及腌制菜品的執(zhí)著是我們所不能理解的，并且腌制食品也有著很多的害處。

　　那么，本期了解十大垃圾食品之一腌制食品的危害。

　　影響?zhàn)つは到y(tǒng)，對腸胃腎臟有害。所有的腌制食品在制作的過程中都會大量放鹽，會導(dǎo)致該種食物鈉鹽含量超標，中國營養(yǎng)膳食寶塔規(guī)定人每天鹽的攝入量要小于6克，可是這樣的腌制食品會打打超出，因此常常進食會造成腎臟的負擔(dān)加重，而鹽分濃度高會嚴重損害胃腸道黏膜，常進食腌制類食品者胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。

　　在腌制食品的過程中需要大量放鹽，這導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食腌制食品者腎臟的負擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險增高。還有，食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝酸胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險大為增高。此外，由于高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道黏膜，故常進食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。

　　這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負擔(dān)加重。還有，火腿等制品大多為高鈉食品，大量進食可導(dǎo)致鹽分攝入過多，造成血壓波動及腎功能損害。

　　腌制食物是傳統(tǒng)食品，很多家庭都有腌菜的習(xí)慣。但腌制食品多吃、偏吃對人的身體則不利。這是因為：蔬菜腌制后，其所含的維生素損失較多，維生素C幾乎全部損失；腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于酸度高，食后容易在腸道吸收，經(jīng)腎臟排泄時，草酸鈣結(jié)晶極易沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。

　　腌制食物在腌制過程中，常被微生物污染，如果加入食鹽量小于15%，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進食了含有亞硝酸鹽的腌制品后，會引起中毒。其癥狀為皮膚粘膜呈青紫色，口唇和指甲床發(fā)青，重者還會伴有頭暈、頭痛、心率加快等癥狀，甚至昏迷。

　　腌制類食品是豆制品、蔬菜、瓜果經(jīng)過腌制發(fā)酵，禽、畜、魚肉經(jīng)過熏烤腌制而制成的食品。有關(guān)專家指出，雖然腌制食品獨具風(fēng)味，但食用時應(yīng)注意適量，特別不宜長期連續(xù)食用。因為這類食品含有較多的亞硝酸鹽，在人體特定環(huán)境下與其他物質(zhì)可合成致癌物亞硝胺，長期食用亞硝酸鹽超標的腌制食品，最易引起胃癌、食道癌和肝癌，也會引發(fā)鼻咽癌和膀胱癌。

　　腌制類食品含鹽量過高，多食會引發(fā)高血壓、腎臟負擔(dān)過重，并損害胃腸道黏膜。蔬菜在腌制過程中，維生素C幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜，會導(dǎo)致人體維生素C缺乏。腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。

　　【結(jié)束語】腌制食品在腌制的時候大多都是需要在其中放上許多的鹽，并且在密封的情況下進行發(fā)酵，即使不是鹽的問題，就連發(fā)酵也會有著很多的不健康之處。

　　食品的營養(yǎng)價值包括哪些

　　眾所周知，現(xiàn)在人們非常注重個人健康，除了日常的粗茶淡飯之外，很多人在挑選食品的時候，很注重營養(yǎng)價值。但是有一個問題困擾著不少人，食品的營養(yǎng)價值包括哪些呢

　　其實食品的營養(yǎng)價值包括很多，比如食品的熱能以及營養(yǎng)素的量，還有各種營養(yǎng)成分的比值，蛋白質(zhì)，氨基酸等等。這些都是要考慮在內(nèi)的，另外食品當(dāng)中還有各種營養(yǎng)素，需要考慮人體的消化率，這些消化率主要包括蛋白質(zhì)，鈣，鐵，鋅等等一些無機鹽，另外還有一部分微量元素。另外食品挑選的時候，還需要考慮色香味，另外形狀以及感官狀態(tài)，都比較重視。這樣一來，食品的價值才能體現(xiàn)出來，畢竟，好看的食品，好聞的食品，會有一種條件反射，會影響人類的消化以及食欲。

　　食品的營養(yǎng)價值包括各種營養(yǎng)素以及熱能，而且還有一部分微量元素等，這些在食用之前都是需要考慮在內(nèi)的。

　　食品的營養(yǎng)價值是什么意思

　　食物的營養(yǎng)價值意思：食物的營養(yǎng)價值是指食物中所含營養(yǎng)素和熱能滿足人體需要的程度。

　　營養(yǎng)價值指食物中營養(yǎng)素及能量滿足人體需要的程度。營養(yǎng)價值指在特定食品中的營養(yǎng)素及其質(zhì)和量的關(guān)系。

　　廣安哪里有批發(fā)食品的

　　1、散裝牛肉醬批發(fā)：位于廣安市廣安區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場。主要產(chǎn)品有：香辣酥、五仁酥、五香牛肉醬、紅燒牛肉醬、香辣牛肉醬、香辣三丁、紅油豆瓣醬、干煸肉絲醬、美味雞丁醬、香菇拌飯醬、香菇牛肉醬、藍莓醬、西瓜沾菜醬等20多個品種。

　　2、阿強食品公司：位于廣安市廣安區(qū)農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場。阿強食品公司主要生產(chǎn)香辣醬、麻辣醬、香辣五仁醬、香辣牛肉醬、風(fēng)味豆豉醬等二十余品種，選用優(yōu)質(zhì)的原材料，運用古法釀造獨門秘方并融合現(xiàn)代工藝，口味比較純正。

　　3、焦作知味食品有限公司：焦作知味食品有限公司地處中原，位于太極故里溫縣北冷鄉(xiāng)工業(yè)區(qū)，是一家集香精香料調(diào)味品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的現(xiàn)代化專業(yè)性企業(yè)。公司技術(shù)力量雄厚，建立了先進的研發(fā)設(shè)施，管理先進，建立了以人為本的企業(yè)文化和人才培養(yǎng)機制；產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。主要工業(yè)應(yīng)用產(chǎn)品有膨化食品干撒料，餐飲調(diào)味料以及各種調(diào)味粉包、醬包、油包和菜包。

　　食品的分類方法

　　1、谷類及薯類(米、面、土豆、紅薯等)。

　　2、動物性食物（羊肉、雞、草魚、鴨蛋、牛奶及其制品等）。

　　3、豆類及其制品（黃豆、豆腐、豆制品等）。

　　4、蔬菜水果類（包括植物的根、莖、葉、果實等，如胡蘿卜、白菜、蘋果等）。

　　5、純熱能食物（色拉油、淀粉、食用糖、白酒等）。

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