1.初榨橄欖油——調(diào)整高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例

　　橄欖油當(dāng)中含有較高的單不飽和脂肪酸（55~83%），即油酸。除了供給人體所需的大量熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例。它適合淋在一些成品菜上，比如蒸魚、面條等。

　　2.脫脂酸奶——熱量低，可作為蛋黃醬、沙拉和奶油的替代品

　　脫脂酸奶所含的營養(yǎng)成分與普通酸奶基本沒有差別，但熱量很低，但是每份酸奶僅含100千卡的熱量。除了可以正常飲用以外還可在廚房用作蛋黃醬、沙拉和奶油的替代品。

　　3.蜂蜜——作為甜味劑使用

　　蜂蜜是一種營養(yǎng)豐富的食品，蜂蜜中的果糖和葡萄糖易被人體吸收。1公斤成熟蜂蜜的發(fā)熱量為3280大卡。蜂蜜對某些慢性病還有一定的療效。常服蜂蜜對于心臟病、高血壓、肺病、眼病、肝臟病、痢疾、便秘、貧血、神經(jīng)系統(tǒng)疾病、胃和十二指腸潰瘍病等都有良好的輔助醫(yī)療作用。外用還可以治療燙傷、滋潤皮膚和防治凍傷。只要存放得當(dāng)可以長年保質(zhì)不會過期，可當(dāng)做多功能甜味劑使用。

　　4.番茄醬——含抗癌物質(zhì)

　　番茄醬中富含B族維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬里的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。而且番茄醬低熱低脂，食用方便，可隨時拿來增添食物鮮香味。更重要的是，與西紅柿一樣，番茄醬富含抗癌物質(zhì)番茄紅素。

　　5.大蒜——抗菌消炎

　　大蒜是純天然食品，營養(yǎng)豐富。大蒜中含硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當(dāng)前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。還有抗菌消炎和保護(hù)心腦血管的作用。去皮切碎即可添加到各種菜色中去。

　　6.芥末——增強(qiáng)食欲、抗癌

　　調(diào)味品芥末辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增強(qiáng)食欲。芥末中的硫氰酸鹽成分可預(yù)防蛀牙，對預(yù)防癌癥、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預(yù)防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。芥末油還有美容養(yǎng)顏功效。不僅如此，芥末還富含有助于提高免疫力的微量元素硒以及具抗癌作用的姜黃。芥末可加入沙拉醬、調(diào)味醬、泡菜、肉類食品等食物中。

　　7.鹽——幫忙留住維生素C等水溶性維生素

　　蔬菜焯燙過程中，其中的水溶性營養(yǎng)成分，如維生素C、B族維生素等會流失到鍋里。如果在沸水中加入適量食鹽，蔬菜就會處在細(xì)胞內(nèi)外濃度相對平衡的環(huán)境中，其可溶性成分?jǐn)U散到水中的速度就會減慢。不過加鹽切記不能太多，大半鍋水加小半勺即可。需要特別提醒的是，如果在炒菜或者燉肉過程中過早加鹽，反而會造成營養(yǎng)的損失，并且影響口感。

　　8.醋——有助促進(jìn)鈣的溶出

　　醋對多種營養(yǎng)素具有保護(hù)作用。首先，維生素C在酸性條件下相對穩(wěn)定。因此，在炒豆芽或土豆絲時放醋，能在很大程度上保護(hù)維生素C不被破壞。其次，花青素在酸性條件下能保持原有色澤，抗氧化性相對更好。因此在炒紫甘藍(lán)、茄子等紫紅色蔬菜時可以加少許醋，醋中含醋酸、乳酸等有機(jī)酸，可使這些菜保持鮮艷紅亮。最后，醋酸能夠軟化骨頭、促進(jìn)骨頭里鈣質(zhì)溶出。因此，燉魚湯、排骨湯時，加點(diǎn)醋能讓鈣質(zhì)溶入湯里，加強(qiáng)人體對鈣的吸收。

　　9.香辛料——減少脂肪氧化和致癌物

　　蔥、蒜、八角、花椒這類香辛料有著共同的特點(diǎn)，那就是富含多酚和黃酮類物質(zhì)，它們具有很強(qiáng)的抗氧化能力。在炒菜熗鍋的時候加入，不僅增添香味，更能夠減緩高溫下的油脂氧化，保護(hù)菜中的營養(yǎng)成分，同時還能減少致癌物產(chǎn)生。

　　10.淀粉——有助減少蛋白質(zhì)變性

　　在炒菜時用淀粉勾芡，使湯汁濃厚，淀粉糊包圍著食物，或者在炸魚、肉排時用淀粉掛層糊之后下鍋。這樣一層“保護(hù)膜”，避免了食物直接與熱油接觸，從而減少蛋白質(zhì)的變性和維生素的氧化損失。同時，食物汁液不易外溢、流失，既守住營養(yǎng)，又能達(dá)到外焦里嫩、口感好的目的。

相關(guān)知識

家庭廚房用品(廚房必備的10件電器)
廚房裝修必修課 讓廚房好用的10大竅門
現(xiàn)代廚房必備的十種電器盤點(diǎn) 十大常用廚房電器大全
解鎖健康廚房：廚邦有機(jī)調(diào)料，打造美味家常新篇章
廚房家電必備清單 廚房電器品牌十大排名
健康廚房打造攻略 讓你的廚房一塵不染
在廚房里做運(yùn)動（廚房里的樂趣健身）
廚房中6種調(diào)料, 或成為血糖升高的加速器, 糖尿病人做飯時要少放
酒店大廚積累30年的10種海鮮做法秘方，春節(jié)必備
廚房做飯小技巧，掌握之后，輕松做大餐

網(wǎng)址: 廚房中必備10種調(diào)味料 讓你做飯也健康 http://m.u1s5d6.cn/newsview792736.html