《釀造酒工藝學》是食品科學與工程、釀酒工程、生物工程和生物技術(shù)及應用等的專業(yè)課程，在發(fā)酵和生物類專業(yè)中占有重要的地位。本課程以探討釀造酒的生產(chǎn)技術(shù)為主要內(nèi)容，對葡萄酒釀造、啤酒釀造進行重點講授，著重講述葡萄酒、啤酒的工藝學原理、工藝流程、工藝過程控制和產(chǎn)品質(zhì)量管理等，同時對其他釀酒產(chǎn)品（黃酒和白酒等）生產(chǎn)的特殊性也將做一些簡單介紹。為更好地突出本課程應用型強的特點，在教學過程中設置了一定的實驗學時，對釀造酒常見指標的測定做了重點講授。

《釀造酒工藝學》網(wǎng)絡公開課主要圍繞如何科學釀酒而設計的，包括酒與人體健康、釀酒微生物、葡萄酒釀造、啤酒釀造、白酒釀造、黃酒釀造、釀酒副產(chǎn)物綜合利用、釀酒分析與檢測（實驗）八個知識單元，每個單元提供數(shù)個以知識點為核心的教學視頻，深入淺出，重點突出講解理論知識，同時輔以詳實的實驗操作和練習，讓學生更能結(jié)合實操掌握科學釀酒理念與方法；課后測試及思考題將幫助學生鞏固所學知識；討論板塊將引導學習者設疑提問，共同學習與解決問題。旨在通過學習，使學生能較好的系統(tǒng)了解和掌握各類釀造酒生產(chǎn)中的基本理論、基本原理、特點、生產(chǎn)工藝以及整個生產(chǎn)過程，培養(yǎng)學生成為能夠指導生產(chǎn)、正確分析和解決生產(chǎn)中具體問題，并具有初步研究能力的工程技術(shù)人員，同時能夠辯證理解酒與人體健康之間關(guān)系，科學飲酒。

釀造酒工藝學_信陽農(nóng)林學院_中國大學MOOC(慕課) (icourse163.org)

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