《釀造酒工藝學(xué)》是食品科學(xué)與工程、釀酒工程、生物工程和生物技術(shù)及應(yīng)用等的專業(yè)課程，在發(fā)酵和生物類專業(yè)中占有重要的地位。本課程以探討釀造酒的生產(chǎn)技術(shù)為主要內(nèi)容，對葡萄酒釀造、啤酒釀造進行重點講授，著重講述葡萄酒、啤酒的工藝學(xué)原理、工藝流程、工藝過程控制和產(chǎn)品質(zhì)量管理等，同時對其他釀酒產(chǎn)品（黃酒和白酒等）生產(chǎn)的特殊性也將做一些簡單介紹。為更好地突出本課程應(yīng)用型強的特點，在教學(xué)過程中設(shè)置了一定的實驗學(xué)時，對釀造酒常見指標(biāo)的測定做了重點講授。

《釀造酒工藝學(xué)》網(wǎng)絡(luò)公開課主要圍繞如何科學(xué)釀酒而設(shè)計的，包括酒與人體健康、釀酒微生物、葡萄酒釀造、啤酒釀造、白酒釀造、黃酒釀造、釀酒副產(chǎn)物綜合利用、釀酒分析與檢測（實驗）八個知識單元，每個單元提供數(shù)個以知識點為核心的教學(xué)視頻，深入淺出，重點突出講解理論知識，同時輔以詳實的實驗操作和練習(xí)，讓學(xué)生更能結(jié)合實操掌握科學(xué)釀酒理念與方法；課后測試及思考題將幫助學(xué)生鞏固所學(xué)知識；討論板塊將引導(dǎo)學(xué)習(xí)者設(shè)疑提問，共同學(xué)習(xí)與解決問題。旨在通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生能較好的系統(tǒng)了解和掌握各類釀造酒生產(chǎn)中的基本理論、基本原理、特點、生產(chǎn)工藝以及整個生產(chǎn)過程，培養(yǎng)學(xué)生成為能夠指導(dǎo)生產(chǎn)、正確分析和解決生產(chǎn)中具體問題，并具有初步研究能力的工程技術(shù)人員，同時能夠辯證理解酒與人體健康之間關(guān)系，科學(xué)飲酒。

釀造酒工藝學(xué)_信陽農(nóng)林學(xué)院_中國大學(xué)MOOC(慕課) (icourse163.org)

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