酵素：遠古——現代

現代酵素的起源大多以“日本酵素”為觀照。而實際上，根據大量史籍與歷史考證，人類對酵素的無意識應用可追溯至遠古時代。

中國人在4000多年前的夏禹時代，盛行釀酒；3000多年前的周朝，用麥曲將淀粉降解為麥芽糖制造飴糖，2500年前的春秋戰(zhàn)國，以酒曲治療腸胃病，雞內金治療消化不良。

日本酵素即解放前我國教科書上稱呼的“酶”，現在我國臺灣地區(qū)稱之為“酵素”。人們經常要問：“酵素是菌嗎？”，“酵素菌是什么物質？”，“那是不是酵母菌？”。酵素既不是菌，也不是酵母。

例如，將酵母放入葡萄糖溶液里，葡萄糖便能分解成酒精和二氧化碳，我們將此現象稱為發(fā)酵。可是，并不是只有放入酵母之類的微生物才能發(fā)酵，利用酒精化酶等也可以引起發(fā)酵。

發(fā)酵并非是酵母直接作用而產生的現象，而是酵母里所含有的稱為發(fā)酵酶的酵素發(fā)揮作用的結果。也就是說，酵素不是生物，而是化學物質，酵素所起的作用是催化劑作用。

無論何種物質發(fā)酵，酵母、霉菌、細菌等微生物就得以繁殖，分別合成特有的酵素，而通過這些酵素的作用，發(fā)酵過程便得以完成。

隨著人們對營養(yǎng)健康的日益重視，酵素一詞被賦予了新的含義，即用來代指以植物、動物和菌類等原料，在厭氧條件下經微生物發(fā)酵制成的含特定生物活性的產品，也就是說現在市場廣受青睞的被稱作“酵素”的保健食品并不是稱之為酶的“酵素”。

如今的酵素已在不知不覺中潛入了我們的生活，大家較為熟知的如除臭酵素、水體凈化酵素等環(huán)保酵素，潔面酵素、酵素牙膏等日化酵素，還有土壤改良酵素、驅蟲酵素等農用酵素，以及與“吃”密切相關的食用酵素。

農用酵素到底是什么？

目前，適合在農村使用的農田廢棄物資源化的方法有三種，分別是固體堆肥發(fā)酵、沼氣工程、農用酵素。

其中，農用酵素由于富含有益菌、營養(yǎng)元素、天然植物激素、有機酸等，可被用于制肥及有機生產的全過程，能夠在建立良好的土壤微生態(tài)環(huán)境及促進植物生長方面起到重要的生態(tài)綜合效應。

農用酵素

以動物、植物、菌類等為原料，添加或不添加輔料，經微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分的用于種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、土壤改良的酵素產品。

農用植物酵素

以植物為主要原料，添加或不添加輔料，經微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分的用于種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、土壤改良的酵素產品。

農用植物酵素按照行業(yè)標準QB/T5325《植物酵素》又細分為：種植業(yè)用植物酵素、養(yǎng)殖業(yè)用植物酵素和土壤改良植物酵素。

農用酵素在種養(yǎng)植方面的作用

農用酵素主要用于種植、養(yǎng)殖兩大領域的農業(yè)生產活動，并在土壤改良、環(huán)境保護、食品安全等方面具有積極作用。

促進植物生長

酵素中的一些營養(yǎng)元素，是植物非常好的肥料，可以直接吸收，增加植物產量，并且很穩(wěn)定；其中的天然激素，可以刺激植物生根。

防蟲防病

首先，依托植物自身免疫力和健康程度，如果施用酵素肥，那么植物獲得的營養(yǎng)比較均衡，植物長得也比較健康，抗病抗蟲能力就比較強。

有研究表明農用酵素中所含的大量有益微生物能抑制或殺滅葉面上的病原菌，減少蔬菜病原菌的危害。歐陽傳德等的研究發(fā)現，將大蒜酵素與水按1︰10比例的稀釋液對大棚草莓白粉病和灰霉病的防治效果最佳。

改良土壤

農用酵素還可以增加土壤中的有益微生物群體，改善土壤板結，酵素肥施入后，酵素中含有的多種酶，能夠促進植物細胞的分裂和光合作用，刺激植物激素分泌，并且其中所含的分解酶可分解土壤中不能被植物直接吸收的有機、無機和難溶性礦質養(yǎng)分。

酵素富含多種營養(yǎng)成分，對土壤中增加有機質及氮、磷、鉀元素以及有機質、水解性氮含量有一定的效果。

農用酵素推動農業(yè)綠色發(fā)展新時代

作為食品源頭，農業(yè)產品的健康、安全對整個食品安全鏈條具有決定性意義。

農用酵素具有綠色生態(tài)、效果穩(wěn)定、操作方便，設備簡單、成本低廉、易于推廣等特點，可打破當前殺菌劑和生物制劑的發(fā)展瓶頸，有機廢棄物資源轉化為生態(tài)產品，是我國農業(yè)轉型中必然發(fā)展的新興技術，將成為未來農業(yè)新型的農資投入品，市場前景廣闊。

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