今夏冰激凌，爭(zhēng)“健康”追“國(guó)潮”
■ 中國(guó)婦女報(bào)全媒體記者 項(xiàng)丹平
對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，夏天就是從第一支冰激凌開(kāi)始的。5月29日，茅臺(tái)推出了青梅煮酒、經(jīng)典原味和香草3種口味的預(yù)包裝“茅臺(tái)冰激凌”，上線51分鐘就售罄，首銷(xiāo)逾4萬(wàn)杯；茅臺(tái)冰激凌首發(fā)上市的話題還沖上了熱搜。北京的“90后”李莉?qū)χ袊?guó)婦女報(bào)全媒體記者開(kāi)玩笑說(shuō)：“喝不起茅臺(tái)，吃個(gè)茅臺(tái)冰激凌還是可以的?！?/p>
中國(guó)綠色食品協(xié)會(huì)綠色農(nóng)業(yè)與食物營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)近日發(fā)布的《中國(guó)冰激凌/雪糕行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，我國(guó)冰激凌市場(chǎng)持續(xù)保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2019年達(dá)1380億元，2020年達(dá)1470億元，2021年超過(guò)1600億元，市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)居全球第一。與此同時(shí)，冰激凌近年來(lái)也成為各品牌創(chuàng)新的“試驗(yàn)田”，從口味到原材料再到造型不斷推陳出新，逐漸貼上了健康、愉悅、高品質(zhì)生活方式等新標(biāo)簽。迎著初夏的熱浪，今年的冰激凌市場(chǎng)又開(kāi)始了新一輪的創(chuàng)新比賽。
茅臺(tái)酒、芝麻醬、團(tuán)扇、盲盒等紛紛“跨界”，今夏冰激凌主打“健康”“國(guó)風(fēng)”牌
記者了解到，此次熱銷(xiāo)的“茅臺(tái)冰激凌”由茅臺(tái)集團(tuán)與蒙牛集團(tuán)“跨界”研發(fā)，均屬于全乳脂冰激凌，添加了約1.6%—2%的53度飛天茅臺(tái)酒，把茅臺(tái)酒細(xì)膩的醬香風(fēng)味與細(xì)致乳香、醇厚奶油和冰爽口感融合在一起，這也是貴州茅臺(tái)歷史上僅有的以“茅臺(tái)”命名的非酒類(lèi)食品產(chǎn)品。
“無(wú)論口味、配料，還是造型，與眾不同的冰激凌更容易吸引我購(gòu)買(mǎi)嘗鮮?！崩罾?qū)τ浾弑硎?。記者近日走訪發(fā)現(xiàn)不少老字號(hào)和傳統(tǒng)品牌也紛紛推出一些緊追國(guó)潮風(fēng)的新口味。比如，北京稻香村新推出的京味兒二八醬冰激凌，把芝麻醬和花生醬融合的老北京傳統(tǒng)味道變成了冰涼綿密的口感。在六必居天貓旗艦店，兩款新上市的“黑蒜冰激凌”和“黑芝麻冰激凌”也成了許多人的新歡。江西新余推出了以渝水區(qū)水北鎮(zhèn)特色美食水北豆腐為原料制成的水北豆腐冰激凌，“凍了是冰激凌，化了是豆腐腦”，兼具營(yíng)養(yǎng)性和趣味性。伊利“須盡歡”推出的“3D團(tuán)扇鮮牛奶冰激凌”，以古人納涼解暑用的團(tuán)扇為靈感，采用3D成型技術(shù)形成熊貓和鳥(niǎo)雀的立體雕花，棒簽還做成詞牌形狀刻上經(jīng)典詩(shī)詞句，走起了“國(guó)韻”路線。雀巢“粵新意”冰激凌推出了融入廣東醒獅藝術(shù)的流心煉奶醒獅棒、演繹千古浪漫故事“貴妃醉酒”的荔枝米酒桂花口味飛魚(yú)脆皮、融合港式奶茶和濃郁咖啡雙重滋味的凍鴛鴦奶茶味飛魚(yú)脆皮等，其國(guó)潮風(fēng)的包裝設(shè)計(jì)也頗為“吸睛”。
此外，記者還發(fā)現(xiàn)，有些雪糕品牌玩起了盲盒概念，很受歡迎。比如，全家、7-11等便利店的耐米雪糕“5+1盲盒”非常走俏，每個(gè)口味都有6種造型款式，如果運(yùn)氣好抽到“隱藏款”，還可憑兌換碼免費(fèi)兌換10支雪糕?！俺匝└獠鹈ず?，懷著一種期待心理，又好吃又好玩。”李莉?qū)τ浾哒f(shuō)。
的確，如今的年輕人不僅喜歡吃冰激凌，還要吃出“花樣”來(lái)。從口味上來(lái)看，相比于以前主要以牛奶、巧克力等經(jīng)典口味為主，近幾年冰激凌市場(chǎng)新增了許多新奇口味，榴蓮、白桃、葡萄、荔枝、椰子、奶茶、海鹽、粽子等跨領(lǐng)域成分紛紛進(jìn)入原料，還有咸蛋黃口味、東北鐵鍋燉、長(zhǎng)沙臭豆腐、山東蔥爆牛奶等“奇葩口味”，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的“跨界”，激起了年輕人的濃厚興趣。
但是，自從去年以來(lái)一些“怪味冰激凌”遭到廣泛吐槽后，今年冰激凌市場(chǎng)開(kāi)始轉(zhuǎn)變“畫(huà)風(fēng)”，紛紛打起了“健康”牌，以低脂、低卡、零蔗糖、零添加、益生菌等為賣(mài)點(diǎn)。冰激凌紛紛與果仁、果干、烘焙、糯米、水果等元素融合，芋泥、生椰、楊枝甘露、紅茶等甜品和飲品界爆品也開(kāi)始進(jìn)入雪糕界，一些品牌還將膠原蛋白、谷物、膳食纖維等健康元素加入雪糕。比如，光明推出的“谷風(fēng)”系列雪糕，融入了藜麥、枸杞、灰棗、青稞、桑葉等養(yǎng)生食材；田牧上線了面向糖尿病患者、孕婦、控糖和運(yùn)動(dòng)人群的零蔗糖冰激凌；以燕麥、植物奶為基底的植物奶品牌Oatly，推出了“地球冰激凌”；伊利推出的“來(lái)點(diǎn)燕麥”冰激凌用牛奶搭配天然燕麥顆粒碰撞出美味與健康，其旗下高端品牌“須盡歡”則主打無(wú)人工色素、香精及防腐劑和專(zhuān)利活菌；高端品牌鐘薛高標(biāo)榜0蔗糖、純正牛乳、“不添加一滴水”，其產(chǎn)品配料表前列基本是牛奶、稀奶油等，不額外添加香精。
業(yè)內(nèi)專(zhuān)家認(rèn)為，冰激凌市場(chǎng)通過(guò)成分升級(jí)、口感改善來(lái)實(shí)現(xiàn)健康功效，不僅帶來(lái)了新穎的口味和體驗(yàn)，也逐步建立起品牌或產(chǎn)品線的高品質(zhì)印象，許多“網(wǎng)紅”冰激凌還被賦予了文化內(nèi)涵、社交屬性、情感需求等附加值，更符合新生代的消費(fèi)思維。
由口入心回歸品質(zhì)，“網(wǎng)紅”冰激凌好吃才能長(zhǎng)紅
新奇口味花樣翻新，造型款式精雕細(xì)琢，隨著冷飲產(chǎn)品更新?lián)Q代的加速，每年冰激凌新品迭代率超過(guò)50%，大批“網(wǎng)紅”新品熱度只能維持幾個(gè)月。但不論如何變化，冷飲終究是食品，入口入胃才是它的根本，而從“網(wǎng)紅”變成長(zhǎng)紅的關(guān)鍵，就在于產(chǎn)品能否由口入心。食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)記者表示，冰激凌品牌在新造型、新口味、新概念上下功夫固然重要，但穩(wěn)定的品牌風(fēng)格、過(guò)硬的產(chǎn)品品質(zhì)，仍然是贏得消費(fèi)者的基本功。
最新發(fā)布的《中國(guó)冰激凌/雪糕行業(yè)趨勢(shì)報(bào)告》指出，人們對(duì)于冰激凌的消費(fèi)觀念已升級(jí)轉(zhuǎn)變，冰激凌不再是單純的消暑解渴冷飲，而是成為社交分享、慰藉心靈和情緒的載體，產(chǎn)品也趨向健康化。同時(shí)，我國(guó)冰激凌市場(chǎng)也在打破消費(fèi)周期和場(chǎng)景壁壘，成為類(lèi)似甜品和奶茶等在娛樂(lè)和社交場(chǎng)景中的重要產(chǎn)品，逐漸在四季暢銷(xiāo)。
中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022—2027年冰激凌行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及發(fā)展策略咨詢報(bào)告》顯示，我國(guó)冰激凌市場(chǎng)正以每年20%至30%的速度不斷飆升。天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前有近4.5萬(wàn)家冰激凌企業(yè)，今年以來(lái)已新增1700余家?！爸袊?guó)冰激凌市場(chǎng)已進(jìn)入百花齊放的局面，越來(lái)越多的創(chuàng)新型、升級(jí)型產(chǎn)品開(kāi)始出現(xiàn)，對(duì)市場(chǎng)發(fā)展起到重要催化作用。但從人均年消費(fèi)量來(lái)看，與西歐國(guó)家相比仍有較大上漲空間，中國(guó)冰激凌市場(chǎng)未來(lái)仍有巨大發(fā)展空間。”朱丹蓬說(shuō)。
