在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，我們常常因?yàn)闀r(shí)間緊迫而選擇購(gòu)買(mǎi)冷凍食品作為替代。然而在人們固有的印象中，冷凍食品似乎總是與“不新鮮”“不健康”劃等號(hào)。但事實(shí)上，冷凍食品在營(yíng)養(yǎng)和安全方面有著不為人知的一面。

速凍技術(shù)：安全與營(yíng)養(yǎng)的守護(hù)者

首先，讓我們先來(lái)理清楚速度技術(shù)的概念，速凍技術(shù)的精髓在于“速”。根據(jù)我國(guó)《速凍食品技術(shù)規(guī)程》中的規(guī)定：在低于－30℃的凍結(jié)溫度中，快速完成凍結(jié)過(guò)程的食品才稱(chēng)為速凍食品。不僅凍制溫度非常嚴(yán)苛，儲(chǔ)存廠房、運(yùn)輸車(chē)廂的環(huán)境都有嚴(yán)格要求。

這種技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)在于，它能在短時(shí)間內(nèi)將食品中的水分迅速結(jié)晶，從而最大限度地保留食品的原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。速凍技術(shù)不僅可以有效抑制微生物生長(zhǎng)，使微生物處于休眠狀態(tài)，甚至部分微生物還會(huì)因低溫而死亡。

冷凍食品的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)

《加拿大膳食指南（2019）》中明確指出，冷凍、干燥、罐頭食品也屬于健康食品。實(shí)際上，我們傳統(tǒng)意義上以為的新鮮食材也是經(jīng)過(guò)運(yùn)輸?shù)竭_(dá)菜市場(chǎng)或者超市當(dāng)中，在這期間食材一直在進(jìn)行呼吸作用，其營(yíng)養(yǎng)成分也在打折扣。

冷凍食品并非沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，不同冷凍食材營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也各不相同。

1.冷凍肉

通常我們?cè)谑袌?chǎng)上買(mǎi)到的鮮肉，長(zhǎng)期暴露在室溫下，微生物的繁殖不受控制。而冷凍肉，在經(jīng)過(guò)屠宰后直接放入低于零下18度的冷凍庫(kù)里。此時(shí)，微生物幾乎沒(méi)有任何的喘息的機(jī)會(huì)，能夠有效抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，確保食品安全。

在適當(dāng)?shù)睦鋬鰲l件下，肉類(lèi)的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分得以保留。且與鮮肉相比，使用正確方法解凍的冷凍肉口感并不差。

2.冷凍海鮮

伴隨著技術(shù)的發(fā)展，冷凍不保鮮已經(jīng)成為過(guò)去。海鮮在捕撈過(guò)后就可以隨船及時(shí)冷凍，且部分海鮮在冷凍時(shí)還是活的。海鮮在冷凍過(guò)程中，其富含的Omega-3脂肪酸、蛋白質(zhì)和微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分得以保持。同時(shí)，冷凍能有效防止海鮮變質(zhì)，延長(zhǎng)其保質(zhì)期。

3.冷凍果蔬

冷凍果蔬在采摘后立即進(jìn)行冷凍，這有助于鎖住維生素C、纖維和抗氧化物等營(yíng)養(yǎng)素。雖然某些營(yíng)養(yǎng)素如維生素C可能會(huì)有輕微損失，但總體上，冷凍果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值仍然可觀。

4.冷凍速食

這類(lèi)食品通常包含多種食材，如米飯、水餃、肉類(lèi)和蔬菜等。雖然加工過(guò)程中可能會(huì)添加一些鹽分和脂肪，但部分冷凍速食的營(yíng)養(yǎng)配比可能比家中的食材烹飪更科學(xué)。因此，選擇低鹽、低脂的冷凍速食產(chǎn)品，依舊能夠作為忙碌生活中的便捷營(yíng)養(yǎng)選擇。

如何科學(xué)挑選冷凍食品

1. 閱讀食品標(biāo)簽：在購(gòu)買(mǎi)冷凍食品時(shí)，仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽，了解其成分、營(yíng)養(yǎng)成分和生產(chǎn)日期。選擇那些添加少、成分天然的產(chǎn)品。

2. 注意冷凍食品的保存：確保冷凍食品在購(gòu)買(mǎi)、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中始終保持在適宜的低溫。避免反復(fù)解凍和冷凍，因?yàn)檫@會(huì)破壞食品結(jié)構(gòu)，影響口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3. 冰箱儲(chǔ)存條件：確保你的冰箱冷凍室溫度穩(wěn)定在-18℃以下。合理規(guī)劃冷凍室空間，避免過(guò)度擁擠，確保冷氣流通，以維持食品的冷凍狀態(tài)。

冷凍食品，這個(gè)被誤解的“營(yíng)養(yǎng)寶藏”，其實(shí)可以成為我們健康飲食的一部分。只要我們正確挑選和儲(chǔ)存，就能享受到它們帶來(lái)的便利與營(yíng)養(yǎng)。

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