鈣是骨骼的營養(yǎng)劑，它大部分存在骨骼和牙齒中，用以支持人體的運動和咀嚼能力。身體只有攝取了足量的鈣，且被有效吸收，骨骼才能強健。鈣易獲得，但也易流失，不管是兒童、孕婦、哺乳期媽媽還是中老年人，都容易因為缺鈣引起健康問題，所以，全家上上下下都需要做好補鈣工作。在補鈣過程中，很多人會有這樣的誤區(qū)，他們認為食物都較為低能，一言不合就使用鈣片、鈣劑，其實這種想法并不正確。藥補不如食補，很多食材同樣有預(yù)防和療疾的作用，且對身體以滋養(yǎng)，宜于養(yǎng)生。就補鈣這件事來說，食補就優(yōu)于藥補。在補鈣過程中，先以食療，食療不愈，才以藥治。為此，找到一個老少皆宜的補鈣食補方，就是今天我們要為您解決的問題。

小時候，我和表哥、表姐都由奶奶照看。奶奶沒有很高的學(xué)識，也沒有高大的身軀，就憑著多年照顧孩子的經(jīng)驗喂養(yǎng)我們幾個。印象中，我們每天都有葷素搭配的飯菜和可口的湯粥，特別是一道小白菜豆腐湯，是我們的最愛。習(xí)慣用經(jīng)驗主義生活，似乎經(jīng)驗累積多了，足以超越科學(xué)。長大后，我們幾個人都是大高個兒，男孩兒1米8， 我們女孩都有1米7，奶奶也是長壽老人，80來歲還能自己上下樓。不難看出，合理的膳食結(jié)構(gòu)可以有效地補充鈣質(zhì)，強壯體魄。今天就把這道從小喝到大，百喝不厭的小白菜豆腐湯分享給大家，一起來看。

小白菜豆腐湯

【準備食材】北豆腐300克、小白菜250克、蝦皮1把、蔥1小段、淀粉1勺、食用油少許、鹽適量。此用量大約為三至四人份，您可以根據(jù)實際情況酌情增減。

【制作步驟】

1.預(yù)處理豆腐。豆腐清洗干凈后切成小塊兒。鍋中加適量的清水，水中加入少許鹽。水開后將豆腐下入鍋中。水再次沸騰后將豆腐撈出。用鹽水焯燙豆腐有兩個好處，一個是去豆腥味，同時還可以入些底味，這樣做出的豆腐湯更有滋味兒，豆腐的味道不會寡淡；第二個好處是焯燙過的豆腐不容易散，您可以試試這個方法。需要注意的是，撈出的豆腐應(yīng)用清水浸泡備用，防止脫水時間過久而散掉。大部分豆制品都富含鈣質(zhì)，豆腐就是一個好選擇。其中，北豆腐的鈣含量比南豆腐的鈣含量更多。吃約200克的北豆腐，就可以滿足一日鈣需要量的1/3，比喝半斤奶都強。

2.預(yù)處理小白菜。擇去小白菜根部，清洗干凈后，將其切成約三指寬的段兒。小白菜不要過早切出來，最好是現(xiàn)做現(xiàn)切，防止營養(yǎng)流失。不要以為蔬菜只含膳食纖維和維生素，不少綠葉菜在補鈣效果上都很出色，比如小白菜。小白菜不僅含有大量的鉀、鎂，有助減少鈣流失，它本身還是含鈣高手。另外，小白菜中的維生素K是骨鈣素的形成要素，促進鈣沉積到骨骼中。這里還要解釋一個很多朋友都有的疑惑。聽說綠葉蔬菜中含有草酸，而腎結(jié)石多為草酸鈣結(jié)石，所以不太敢綠葉菜和豆腐同食。其實，減少鈣攝入，并不能預(yù)防腎結(jié)石。比如菠菜、莧菜這類草酸含量較高的菜，只要制作時進行焯水，就能有效減少草酸的含量。像小白菜、小油菜、芥菜、油麥菜，草酸含量都少到可以忽略的程度。

3.熗鍋爆香。熱鍋涼油，加入小蝦皮和蔥花，小火炒香。當蝦皮的香味被激發(fā)出來時，說明煸炒到位了。煸香時火力不要過大，以免把蝦皮炒糊了。我家做這道小白菜豆腐湯從來不用味精。但還是鮮不可擋。竅門就是要用小蝦皮熗鍋。把蝦皮榨得酥脆是最好的火候，此時的鍋底做湯，增鮮又提味，完全沒有必要再使用味精等調(diào)味品。蝦皮同樣是補鈣高手中的一員，但蝦皮中含鹽較多，食用不能毫無節(jié)制，可以將吃蝦皮作為補鈣的輔助方法，平時做湯炒菜，用它做為調(diào)料，這種食用量較為合適。

4.開始做湯。蝦皮煸好后，將火關(guān)掉。此時倒入豆腐，加入適量的清水，重新開中火進行煮制。需要注意的是，倒豆腐之前一定要記得把爐火關(guān)掉，以免濺油。

5.加入小白菜。當豆腐湯煮開后，倒入小白菜，繼續(xù)煮制二至三分鐘，加入鹽，用湯勺攪勻。不要過早加鹽，用小白菜炒菜或做湯時，烹飪時間都不宜過長，過久高溫加熱，小白菜會變黃發(fā)暗，成品就不會清脆碧綠，營養(yǎng)也會有所流失。

6.倒入水淀粉。下入小白菜后，湯再次沸騰時倒入少許水淀粉，這樣可以使湯水的口感不會過于清湯寡水。當然水淀粉的量也不宜過多。記得小時候奶奶是用面粉來調(diào)的，味道也很棒。倒入水淀粉后，用湯勺沿著鍋邊稍加攪動即可關(guān)火，淋少許香油。

這道小白菜豆腐湯就比鈣片強，一碗下肚兒，全家老小一天所需的鈣都補足，其實，很多家常菜都是補鈣高手，正是因為搭配科學(xué)，才得以發(fā)揮很好的補鈣效果！荷包還會繼續(xù)與您分享，常來看看哈！

【小提示】

1. 市場上會有漂白，硫磺熏，甲醛泡等處理過的蝦皮，購買時，選擇光澤好，肉質(zhì)厚且完整，不發(fā)黏的，聞一下會有蝦皮自然的鮮香，無刺鼻氣味。

2．小白菜一定要清洗干凈再食用，清洗時可以放少許淀粉，又方便又干凈。

小白菜豆腐湯您學(xué)會了嗎？您家常吃的補鈣食譜是什么呢？一起來分享，和荷包來討論心得吧！讓大家的生活智慧在這里發(fā)光！

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