【導(dǎo)語】：4月惠州有什么好吃的？特別是前陣子連續(xù)下了幾天的雨。這里小編推薦來個(gè)熱騰騰的火鍋，驅(qū)走身體里的寒意，正迎合春捂秋凍的養(yǎng)生之道。

　　店名：味何涮涮鍋

　　地址：惠城區(qū)東平天鵝灣大門右側(cè)(東江沙公園門口)

　　三月春暮，車水馬龍的南國街頭，木棉樹的嫩葉尚未長出，只有紅艷的花朵傲放在光禿禿的枝頭，在涼風(fēng)中釋放生命的芳華。這個(gè)時(shí)節(jié)，如果來個(gè)熱騰騰的火鍋，驅(qū)走身體里的寒意，正迎合春捂秋凍的養(yǎng)生之道。這不，不少市民出來悠哉地嘆火鍋了。

　　說起火鍋，很自然想到一大桌子人圍著翻滾的爐子豪邁揮箸，煙霧彌漫，高聲談笑之間涮得不亦樂乎。時(shí)至今日，火鍋界也在爭(zhēng)奇斗艷，涮涮鍋就是近年來風(fēng)靡的新型火鍋。

　　涮涮鍋源自日本，日文發(fā)音為Shabushabu，形容肉類沸湯中煮滾的聲音。涮涮鍋的發(fā)揚(yáng)光大，則是在臺(tái)灣。追求精致的臺(tái)灣人，開創(chuàng)了一人一鍋的全新概念。一人一小鍋，盛裝不同湯底，干凈精巧，完全可以勝任現(xiàn)代人追求健康衛(wèi)生的要求。涮涮鍋于是又風(fēng)靡至內(nèi)地。在惠州，大大小小的涮涮鍋店在大型購物商場(chǎng)搶占地盤。

　　業(yè)內(nèi)人士說，涮涮鍋是火鍋市場(chǎng)細(xì)分之后的表現(xiàn)，體現(xiàn)在很多方面，如醬料、湯底、食材、涮功等，都有精致的配置和要求。單單從火鍋的關(guān)鍵環(huán)節(jié)湯底而言，臺(tái)式涮涮鍋的鍋底豐富而講究，知名度頗高的有昆布高湯、東北紅參雞湯、蔬果湯等，都強(qiáng)調(diào)其健康養(yǎng)生的概念。

　　大展涮功

　　肥牛肉、肥羊肉、牛肉、駝峰肉、驢肉等，都要切成薄薄一片，才好掌握燙生燙熟的分寸。顧客可根據(jù)自己喜熟的口味來燙。

　　飲品下火

　　若是懂行，你該知道飯后飲品是臺(tái)灣涮涮鍋里的必備曲目，它可消食降火，還可緩解食物滾燙帶來的“味覺麻木”。味何的飲品是自己熬制的，有羅漢果茶、檸檬茶、清補(bǔ)涼茶等。風(fēng)味清淡的飲品，有下火的功效。

　　[心水推薦]

　　西域駝峰套餐

　　烤駝峰，在唐朝是貴族嗜吃的美食，切成薄片的駝峰肉，加以各種香辣佐料，烤熟后味道鮮美，在帝都長安風(fēng)頭強(qiáng)勁。杜甫《麗人行》里“紫駝之峰出翠釜，水精之盤行素鱗”盛贊駝峰美味?，F(xiàn)在，駝峰的烹飪手法很多，清炒駝峰絲、拔絲駝峰、焦溜駝峰等風(fēng)味各異。涮駝峰肉，吃的是原汁原味的鮮嫩。

　　牛鞭牛寶

　　眾所周知，牛鞭牛寶是美眉們追求的美顏食物。清朝雍正年間，牛鞭貴為宮庭御宴，也是歐美、日本、東南亞多個(gè)國家和地區(qū)炙手可熱的美食。

　　臺(tái)灣海膽仙桃小丸子

　　海膽仙桃小丸子是臺(tái)灣火鍋中的代表食品?？瓷先ナ莻€(gè)龐克造型的“桃子”，金黃色外表下內(nèi)餡是海膽混搭蟹卵，柔軟口感中又能清楚覺察到蟹卵的顆顆分明。

　　手剝小山筍

　　選購本地鮮嫩的小支竹筍，切去根部后，加入配料和清水煮熟，食用時(shí)直接用手剝?nèi)ネ馄?，清爽的口感有開胃的作用。

　　[貼士]

　　味何的室內(nèi)調(diào)味大木船、金魚缸造型令人耳目一新，趣味十足，尤其受小朋友的喜愛。一樓設(shè)為卡座，二樓有圍臺(tái)。獨(dú)自一人或是一家老小都可以就餐。該店近日還推出“吃100送50”的優(yōu)惠活動(dòng)。

　　涮涮鍋，涮的原料也在不斷演變。早期主要涮牛肉薄片，現(xiàn)在羊肉、魚肉、豬肉等各種肉類薄片都可入鍋。在靠海的惠州，入鍋的主料絲毫不遜色于臺(tái)灣。走訪市區(qū)各個(gè)涮涮鍋店，魷魚、螃蟹、墨魚、海參、沙白、海圣子等海鮮，新鮮原品或制品均可入鍋。

　　在記者看來，吃涮涮鍋是一次快樂的玩轉(zhuǎn)體驗(yàn)。醬料、湯底、食材、涮功，甚至是飯后飲品等，每一個(gè)細(xì)節(jié)你都可以將之玩轉(zhuǎn)手心。

　　[玩味]

　　30種醬料

　　在味何，火鍋的醬料有近30種，可以隨意搭配，有蔥花、蒜泥、紅綠辣椒圈、麻油、沙茶醬、陳醋、白醋等。其中醋可調(diào)味，可稀釋醬料，避免攝入過多鹽分和油分，有保健作用。當(dāng)中還有一款不得不說的臺(tái)灣醬料，雖然不是大廚專門配置，但卻是由臺(tái)灣供應(yīng)商供貨的。

　　多款湯底

　　吃火鍋，湯底最為重要。好的湯底能夠?qū)⑹巢牡孽r美最大化地表現(xiàn)出來。在何味，有5種湯底可選擇，喜歡清淡口味的，可選擇百寶蔬果清湯，健康養(yǎng)生，以蔬果等多種食材熬制的清湯，搭配頂級(jí)谷物飼養(yǎng)肥牛，香甜爽口，弄嫩鮮美;而精選糯米粥底、豬肱大骨高湯、東北紅參雞湯等，有天然的清潤甘甜，都具有養(yǎng)生的功效。喜歡異域風(fēng)情的，可選擇日式昆布高湯，吃出小資情懷。

　　食材豐富

　　肉類是涮涮鍋中當(dāng)仁不讓的主角。味何有羊肉、東北梅花鹿等，還有很特別的西域駝峰，品種豐富。涮涮鍋涮的不僅是肉，還有蘑菇、豬紅、魔芋等材料。

　　涮涮鍋的材料放入順序很講究。最貼切的吃法是，先涮肉再涮青菜。用筷子夾著肉片在熱湯里來回涮幾下就可以了，又嫩又香。涮了一次肉以后，那湯眼見著就稠了些，舀起一勺嘗嘗，完全沒有了原先剛端上來時(shí)的寡淡，反而又鮮又甜，此時(shí)再下青菜，青菜則完全吸收了肉質(zhì)的鮮甜。

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